Las cantidades serán por cada persona 100 gr de harina y un huevo.
En este caso cantidades para 4, 400 gr de harina común, 4 huevos, 30 ml de aceite de oliva virgen
20 gr de sal.
Lo ponemos todo en un bol y comenzamos a ligar todo el conjunto.
Una vez mezclados los ingredientes obtendremos una bola así, hemos de continuar amasando hasta
que la masa nos quede bien lisa.
Fijaros como se nota el cambio de la masa, formamos un cilindro y cubrimos con film transparente, reservamos en la nevera 1 hora.
Vamos a ir preparando la mesa de trabajo, máquina bien anclada, cuchilla cortadora, rueda para los cantos y un recipiente con papel de cocina bien esplovoreado de harina.
Ahora espolvoreamos la mesa.
Bien espolvoreada la máquina, haremos girar los rodillos primero con abundante harina.
Sacamos la pasta del frigo y cortamos este resultante en 6 piezas más o menos iguales, esto nos facilitará el trabajo.
Cogemos la primera pieza y bien embadurnada de harina la aplanamos.
Esta máquina tiene seis posiciones, esto es indiferente, si la vuestra tiene más o menos os vais a la mayor, y de esta pasando por todos los numeros hasta llegar al 1.
Esto lo ireis comprobando vosotros a base de ir haciendo, por ejemplo, a mi para la lasaña me gusta en el 2, en el 1 me queda demasiado fina. En este caso vamos a hacer raviolis y quiero la pasta bien fina.
Esto tan tosco es lo que acabamos de estirar, bien, vamos a dejarlo muy muy liso y brillante.
Cogemos la parte izquierda y plegamos hasta la mitad.
Cogemos la parte derecha y plegamos encima de la anterior.
Esto es lo que formamos un rectángulo mal hecho.
Aplanamos ligeramente.
Y pasamos de nuevo por el numero más alto, en mi caso el 6.
Aquí os enseño la abertura que es lo que introducimos en el rodillo, si mirais la imagen anterior vereis como se ve muy claro.
Este proceso de plegar y pasar por el rodillo más ancho, el 6, lo haremos como mínimo 3 veces.
Después pasamos ya la pasta sin plegar dos veces más por este mismo número.
Fijaros como va cambiando la finura de la pasta, pasamos numero por numero hasta acabar en el 1, lo normal será que se os haga tan largo que exceptuando que tengais una mesa de trabajo muy amplia no os podais manejar con soltura, lo mejor es cortarla en dos y hacer el mismo proceso.
Este proceso os puede llevar 30 minutos
Es muy agradable como poco a poco vais viendo en que se convierte aquello que no tenía nada que ver con esto...
Así nos quedará. lisa y con un color precioso.
Colocamos papel de cocina bien espolvoreado de harina y vamos colocando todas las tiras, como podeis observar están todas recortadas los finales, bien rectitos.
Colocamos nuestro relleno, el que os guste más, en este caso, queso de cabra, jamón ibérico y aceitunas negras mallorquinas libres de hueso.
Mojamos los dedos en agua y vamos pasándolos por los cantos, mínimamente mojados.
Cubrimos con la otra parte de la masa.
Cerramos bien los cantos.
Con el canto de las manos vamos oprimiendo, separando ravioli por ravioli, solo marcamos.
Aquí lo vemos mejor.
Con el rodillo de cortar cantos vamos a ir separando ravioli por ravioli, primero adornamos las esquinas, después los finales y después separamos.
Estos serian los finales.
Ya separados.
Los vamos poniendo en el plato bien espolvoreados de harina, os aconsejo no dejarlos para el día siguiente, como mucho pueden estar 5 o 6 horas, no más.
Pondriamos agua abundante a hervir con un hilo de aceite de oliva y sal, vertemos los raviolis y dejamos cocer 5 minutos, sacamos a un escurridor, quitar bien el excedente de agua, no enjuagar, esto es importante.
Os voy a enseñar hacer lacitos, os serviran para sopas, y también para comer acompañadas de vuestra salsa preferida.
Como veíais en la imágen anterior cortamos rectángulos pequeños con el cortador de cantos, oprimimos en centro...
En otra ocasión haremos más tipos de pasta...
