Muy buenas a todos!
Aquí en Palma empezó a nublarse a primera hora de la tarde, que verano más rarito estamos teniendo...
Os traigo el paso a paso prometido y además de todo eso y para que veais con la marcha que hago yo mis ensaimadas os dejo otra manera de ver este tutorial... a ritmo de hoy, con la música que me gusta...lo teneis al final del post.
Vamos a ello que tengo mucha cosas que contaros sobre el dulce más famoso de mi comunidad autónoma.
Lo más importante es contar con una buena manteca de cerdo, no vale la pregunta... se puede con mantequilla? noooooo, eso es hacer daño al oido...jejeje como la cebolla a la paella...jejeje
Comenzamos...
Lo primero será hacer una masa madre o primera masa, harina común, para más señas del Lidl, agua y levadura, harina la que admita, muy poquita, la suficiente para formar una bolita compacta.
La introducimos en un cuenco y cubrimos con agua completamente.
Reservamos
Mientras tanto ponemos en el bol de la amasadora el resto de ingredientes y comenzamos a amasar a velocidad 1 y en progresión.
Al cabo más o menos de los 10 minutos la bola comenzará a flotar, la cogemos con la mano, sacudimos el excedente de agua, paramos la amasadora e introducimos en ella, seguimos amasando a vel 2, 10 min
En hilillo vamo vertiendo el aceite de oliva, muy despacito, observaremos que la masa que antes no se despegaba comienza ahora hacerlo, continuamos después de vertido todo el aceite un par de minutos más.
Paramos la amasadora y preparamos film transparente bien aceitado, colocamos la masa sobre el film.
y dejamos reposar 15 minutos.
Vamos tomando porciones de más o menos 15 gr, eso si las quereis pequeñas, si por el contrario las haceis grandes os saldran dos.
Aceitamos bien la mesa de trabajo y preparamos ya la manteca, pasamos el rodillo hasta dejarla muy finita, nos da igual si se nos rompe.
Cogemos con las manos manteca y vamos dejando el rastro sobre la masa, mejor pecar de mucha que de poca, eso es lo que la hace más rica.
Vamos enrollandola sobre ella misma formando un cilindro, cigarrillo...más manteca a las vueltas.
Así nos quedará, con forma de cigarrillo
La vamos formando en espiral, como un caracol, dejando espacio en las vueltas
Esta imagen es recién formadas, salen 15 pequeñas.
Ahora en verano, con la humedad de aquí de Palma en 1 h 30 minutos ya han adquirido este volumen, en invierno se necesita la noche entera levando.
Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, salpicamos las ensaimadas con agua helada y cuando alcance la temperatura introducimos en el horno, tendremos que hacer varias tandas...
Inmediatamente dejamos SOLO la resistencia de abajo y esperamos a verlas un ligero color dorado, en cuanto esto ocurra ponemos la resistencia superior hasta que estén bien doraditas, más o menos transcurriran en total 12 o 14 minutos, ya sabeis que todo dependerá del tipo de horno de cada uno.
Las sacais y en caliente espolvoreais generosamente con azúcar glass.
Ingredientes:
Para la masa madre:
10 ml de agua
10 gr de levadura de panadero
lo que admita de harina, más o menos será la misma que de agua, os debe quedar una bola que no se pegue a las manos
Resto de la masa:
510 gr de harina, la del Lidl va muy bien
110 gr de azúcar normal
110 ml de agua
15 gr de levadura fresca de panadero
3 huevos hermosos
30 ml de aceite de oliva virgen
Preparación:
Masa madre
En un bol mezclamos el agua con la levadura, añadimos a poquitos la harina hasta formar una bola, introducimos en un bol cubierta completamente de agua y dejamos que flote, más o menos en esta época, 10 minutos.
Mientras tanto ponemos en el bol de la amasadora el resto de ingrediente excepto el aceite de oliva, comenzamos amasar en velocidad lenta hasta llegar al dos y medio, detenemos la máquina y añadimos escurriendo de agua la masa madre que ya para entonces estará flotando. Amasamos un total de 12, 13 minutos, será cuando comencemos a verter el aceite en hilillo y con la máquina en marcha, dejar dos minutos más después de poner todo el aceite y sacar la masa colocándola sobre film previamente aceitado.
Si las vais hacer sin amasadora, haceis la masa madre de la misma forma, el resto de los ingredientes los poneis en un bol grande, comenzamos por la harina, hacemos un huequito y ponemos los huevos y el resto, mezclamos todo muy bien y comenzamos amasar con fuerza, añadimos a los diez minutos la masa madre, seguimos amasando 8 minuto más y vertemos el aceite, a poquitos, amasamos ya ligeramente, lo juto para impregnar bien la masa de aceite, continuamos como explico en el post.
Dejamos la masa reposar 10 , 15 minutos y comenzamos a tomar pequeñas porciones
, aplanamos con el rodillo, untamos bien de manteca y enrollamos en forma de cilindro.
Una vez formadas todas dejamos levar duplicando su tamaño original, ahora en verano en 1 h y media estarán listas, en invierno las suelo hacer tarde noche para dejar toda la noche levando y hornearla al día siguiente.
Precalentamos el horno a 180º arriba y abajo, salpicamos las ensaimadas con agua helada y una vez tomada la temperatura introducimos en el horno, yo he hecho 3 tandas. Quitamos la resistencia de arriba y solo dejamos la de abajo, cuando comencemos a observar un ligero color dorado ponemos de nuevo la resitencia de arriba, dejamos pues las dos.
Más o menos en 10 o 12 minutos estarán listas, todo, como bien sabeis, dependerá del tipo de horno que tengais.
Espolvoread en caliente con abundante azúcar glass
Nota: congelan fabulosamente bien, una vez horneadas las congelais, sacad 10 minutos antes de comerlas, en un plis plas descongelan.
Grado de dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: con levado 3 h
Origen: "Las recetas de Sara"
