Rape con Brócoli y Bechamel de Gambas

 Comenzamos una semana nueva, para mí muy feliz. He podido disfrutar de mi hijo durante unos días y eso, después de cuatro meses, me da la suficiente energía como para poder con todo... y más!

Hoy os traigo un plato muy calentito, tan calentito como que lo hemos disfrutado hace apenas unas horas.

Cuando pongo a calentar mi aceite, Reino del Olivar, es otra cosa... la cocina se impregna de un maravilloso olor, mi espacio preferido se llena de Jaén, en toda la extensión de la palabra. Jaén, provincia olivarera donde las haya... donde viven de una manera distinta al resto de las provincias españolas este maravilloso cultivo. Lástima que en estos tiempos tremendos de crisis mucho se cuestionen si les merece la pena seguir... En fin, tendremos que pensar, según están las cosas en comprar, por ejemplo, el aceite a Italia, no?

Deberíamos comenzar, de una vez, a comprar directamente al proveedor, sin tener que pasar por terceros.

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Vamos con la receta de hoy que está como para rechupearse los dedines.

Ingredientes para seis:

Un rape de 1 kg
1 manojo de cebolletas
1 brócoli
1 guindilla
1/kg de gamba roja, en mi caso de Soller
bechamel
Queso de cabra tierno
Pimentón dulce
1 copa de brandy
30 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra Reino del Olivar

Preparación:

Cocemos el brócoli al dente con un poco de sal, ponemos sobre un escurridor y reservamos.

Cortamos el rape en trocitos menudos, reservamos. Pelamos las gambas y estrujamos las cabezas en un cuenco. Reservamos los cuerpos y ese jugo.
En una sartén ponemos 30 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra y pochamos las cebolletas incluido en tallo verde cortado todo en trozos menudos, añadimos también la guindilla, si os gusta picantito la partís en dos.

Añadimos, una vez bien sofrito,el rape, rehogamos bien y cuando pierda el color crudo añadimos las gambitas, y el pimentón, vertemos el licor y flambeamos, OJO! CON EL EXTRACTOR APAGADO.

Reservamos.

Hacemos una bechamel clarita, cuando vayamos a verter la leche la vertemos en el cuenco donde tenemos el jugo de la cabeza de las gambas.

Montaje del plato:

Ponemos una cama de rape, sobre ésta un par de ramilletes de brócoli y napamos con la bechamel, sobre ésta una rodajita de un buen queso de cabra. Gratinamos hasta que se deshaga el queso y adquiera un bonito color dorado.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 1 h
Origen: Las recetas de Sara