Panecillos de Leche para Dulce y Salado

 Si tuviera que ponerle un adjetivo a este tipo de pan diría, MA-RA-VI-LLO-SO!!!!! así de sencillo. Un pan espectacular.
Me he basado en el post de  Hilmar para confeccionarlo y aunque no he "respetado" la receta al cien por cien tengo que decir que sin ella este pan no hubiera visto la luz,  gracias querida, :))

Esta receta la he hecho varias veces, por lo que está garantizado, si sigues al pie de la letra, el resultado.

 Santa Rita tiene mucho que ver con el resultado final, sus harinas son milagrosas. La de fuerza es tremendamente buena.

Una marca de confianza e innovadora.

 Aquí la receta original .
Así lo he hecho yo

Ingredientes:

Prefermento

420 gr de harina de fuerza
4 gr de levadura liofilizada
260 gr de agua

Masa final

180 gr de harina de fuerza
40 gr de azúcar
8 gr de sal
4 gr de levadura liofilizada
180 gr de leche
60 gr de mantequilla

Preparación en panificadora:

Dos horas antes de preparar el pan ponemos en un bol todos los ingredientes del prefermento, lo mezclamos bien y formamos una bola. Cubrimos con un paño.

Pasadas estas dos horas ponemos en la cubeta de nuestra panificadora, en mi caso La Cocinera, todos los ingredientes de la masa final, programar en amasado largo, en mi máquina el 16. Cuando deja de mezclar y comienza el amasado ponemos a trozos el prefermento. Si es necesario arrastrar con una pala lo que se os quede en las esquinas. Dejamos concluir el programa. Dos opciones, comenzamos ya el formado o bien dejamos dos horitas más en nuestra máquina cerrada.

Sacamos la masa y la ponemos sobre la mesa de trabajo enharinada, dejamos relajar diez minutos, pasado este tiempo cortamos porciones de apróximadamente 60 gr. Damos forma de mini bocadillo y vamos colocando sobre las bandejas del horno, os saldrán más o menos 20 unidades. Hacemos unos cortes. Colocad separaditas, aumentan mucho. Cubrimos con lienzos y dejamos dos horas más levando.

Precalentamos el horno a 190º, cuando alcance la temperatura ponemos la primera bandeja, hornear durante 15 minutos más o menos. No os marco arriba o abajo ya que mejor que uno no conoce su horno. A mi en este caso me va genial precalentar arriba y abajo, cuando introduzco los panecillos dejo solo la resistencia inferior y cuando comienzan a mostrarse ligeramente dorados meto caña a las dos resistencias.

Podéis comerlos ya... o bien, poneis en bolsas y a la nevera, os aguantan perfectos durante 5 dias, dais un calenton y listo. Si preferís podéis congelar aunque os advierto que les vaís a dar muchísimo uso y en la nevera se mantienen divinos.


NOTA:
Hoy mismo he hecho otra tanda de panecillos. He reducido los tiempos logrando un pan buenísimo.
Pongo tal y como os explico los ingredientes en La cocinera  en lugar del programa largo programo en el 1, más o menos 25 min.
Si tengo prisa pongo la masa sobre la mesa enharinada, corto las porciones, formo y dejo levar durante una hora cubierto con lienzos, precaliento el horno y horneo. En poco más de 2 h tengo los panecillos hechos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 5 h
Origen: Mis recetas favoritas