Hace un tiempo me prometí a mí misma encontrar la receta perfecta para elaborar macarons. Esto me ha llevado tiempo, no lo voy a ocultar, y aun habiendo dado con una buenísima receta esta no está exenta de riesgos y, cuando hablo de riesgos, voy directamente al asunto horno. Tema muy importante, tanto que te pueden salir todos los pasos y en el último momento ocurrir el desastre.
Así que, aunque esta receta es apta incluso para inexpertos en el tema macarons, si no tenéis mucha confianza en vuestro horno no la hagais, ok? a no ser... que seáis tan cabezonas como yo, entonces... a por ellos!
Hacer un paso a paso de macarons es dificilísimo, cámara en mano teniendo entre manos una elaboración delicadita... así que espero vuestra condescendencia por el tema fotos, :))
Primero veréis el paso a paso y después abajo del todo os pondré los ingredientes para los que queráis imprimirla.
¿Estáis listos? 5, 4, 3, 2, uno!!!!!!!!!!
Lo primero que haremos, poner en un cazo pequeño preferentemente con vertedor, 32 gr de agua y 130 gr de azúcar. Reservamos sin llevar de momento al fuego.
Aquí veis los 130 gr de almendra molida y los 130 gr de azúcar en polvo todavía sin cernir.
Vamos a tamizarlos juntos cinco veces para que tomen esta misma apariencia.
Estas son las claras de mercadona que vamos a utilizar, es conveniente sacarlas una hora antes del frigorífico, aunque por experiencia no es absolutamente necesario.
Ponemos el cazo al fuego con el azúcar y el agua de la primera imagen e inmediatamente ponemos en nuestra máquina amasadora 35 gr de claras de huevo.
Veréis que es muy posible que el batidor no llegue a montar las claras, es tan poca cantidad que resulta difícil que lleguen hasta el fondo las barillas . Di con la solución, basta con apoyaros ligeramente sobre el brazo del batidor! De esta manera veréis cómo comienzan a subir las claras.
También podríais hacerlo sin amasador, batiendo a punto de nieve fuerte con barillas convencionales, aunque en este caso necesitaréis ayuda de otra persona para que, cuando el contenido del cazo del fuego tenga la consistencia de punto de bola (250-265 grados), lo puedas verter muy poco a poco en el merengue. Hacerlo solo es bastante complicado si utilizamos la manera convencional de amasado.
Para saber sin ningún tipo de instrumento cuál es el punto de bola, basta sumergir (como veis en la imagen) una espumadera para rápidamente soplar en los agujerillos (con cuidado de no quemaros). Si salen pompas tenéis el punto de bola conseguido.
Este paso es el más importante, el punto de bola lo conseguís para esta cantidad de contenido en aproximadamente 6 o 7 minutos.
Comenzamos a verter el almíbar sobre el merengue sin dejar de batir a una velocidad media.
Muy, muy despacio y cuando terminemos con el almibar continuamos batiendo hasta que el recipiente enfríe un poco.
Esta es la textura que lograremos una vez finalizado todo ese proceso, es consistente pero no con la consistencia del merengue italiano, bastante menos.
Aquí lo podéis ver mejor. Reservamos.
Vertemos 45 gr de claras de mercadona sobre la almendra y el azúcar y removemos sin miedo.
Aquí podéis ver cómo se integra.
Completamente integrado.
Vertemos el merengue sobre lo anterior.
Aquí podéis ver cómo vamos girando el bol y con movimientos envolventes vamos integrando el merengue con la almendra.
Mirad la consistencia.
Por si acaso no queda claro...
Este es el momento en el que tendremos que separar una parte de esta pasta si queremos teñir de otro color.
He añadido 20 gr de cacao y comienzo a remover siempre con movimientos envolventes.
Preparamos la manga pastelera con una boquilla redonda como la que veis.
Preparamos el papel vegetal que previamente deberéis pegar con unos puntos de mantequilla en los cuatro lados y centro de vuestra bandeja para que no se os mueva, os aconsejo pintar en lapiz pequeños círculos tomando como plantilla la parte opuesta de una boquilla. Os irá mucho mejor.
Ahora se trata de poner una pequeña cantidad con un movimiento rápido.
Cuando terminéis dais unos golpecitos en la bandeja para que desaparezcan las burbujas de aire.
Ahora toca dejar reposar sin corrientes de aire hasta que la parte superior no se os pegue a la yema de los dedos. Tiene que quedar una cobertura seca, muy seca y esto lo iréis comprobando tocando con cuidado la pasta mientras se seca. Cuanto más se sequen más lucirá el pie del macaron. Lo normal que suele tardar es dos horas pero esto no siempre es así. La primera vez que utilicé esta receta en apenas treinta minutos estaban listos, en cambio la segunda vez me costó dos horas... esto depende del grado de humedad que tengáis en vuestras cocinas.
Llega el momento del horno, precalentado a 150º, a mí me funciona fantástico con aire arriba y abajo, de ahí mi explicación en cuanto al horno que os comentaba en el inicio de esta entrada, cada horno es un mundo y el éxito de esta receta dependerá en gran medida del aparatejo...
Introducimos los macarons, pasados los primeros cinco minutos el pie, si todo va bien, deberá ser ya visible.
Los mantendremos en el horno durante 10 minutos, pero ya os digo... dependerá de cada horno.
Para saber que están hechos debéis ver la parte superior completamente lisa, esta es una de las características de los macarons, esto y su pie. Un macaron rugoso no es un macaron, es otra cosa.
Espero haberos dejado el concepto claro con este paso a paso y si lo seguís... os auguro riquísimos macarons y si por el contrario os fallan... no desesperéis, incluso a las manos más expertas les ocurre y este punto me da lugar a comentaros lo que vi ayer mismo...
Pasaba por el escaparate de una conocida pastelería de aquí de Palma, para más señas, "Pastelería Pomar" con mucha fama, sobre todo por sus precios... Vi una cajita y me llamó la atención el contenido, me dije, macarons... para al segundo decir de nuevo, ¿macarons? no me lo podía creer... unas pastas redondas, sin pie, completamente rugosas, teñidas de varios colores... no pude contenerme y entré... Srta, son macarons? a lo que la Srta me contesto que sí, con una sonrisa muy amplia... casi me caigo, 0,75 cm de euro por una cosa que ni en mis tiempos de novata hubiera sido yo capaz de llamar macarons, madre mía! un reputado pastelero haciendo estas pifiadas!
Con esto quiero animaros a elaborar este magnífico bocado, al final... lo conseguiremos! :))
Ingredientes para unos 32 macarons:
130 gr de almendra molida
130 gr de azúcar en polvo
45 gr de claras para la almendra
35 gr de claras para montar
130 gr de azúcar para el almibar
32 gr de agua para el almibar
colorantes
rellenos a vuestro gusto, en este caso un crema de limón
73 dicen lo que piensan:
Pues solo me queda decir que lo probaré, probaré y probaré hasta que lo conseguiré, ea!! pero más adelante que ahora no son compatibles con la dieta, :)
Besitos bella
wow! Un paso a paso genial, muchísimas gracias!! Te han quedado unos macarons perfectos. Yo estoy un poco peleada con ellos, y me salen ujn día si y otro no, aún ando a la búsqueda de la receta infalible, probaré con la tuya!!
Besos
EATPADRICIMO A MIS CHICOS LE ENCANTO
Qué bonitos te han quedado! Yo los intenté una vez y fue un fracaso. Probaré los tuyos, es la primera vez que veo una receta en donde se ponen parte de las claras con la almendra y parte se montan.
Un beso!
Muchas y muchas gracias por el trabajo, es una currada!!! Felicidades!!! Me anoto la receta a pendientes.
Maravilloso tu paso a paso, y el resultado espectacular como todo lo que sale de esas manitas de artista! Un beso grande.
Sara muchas gracias por ponernos un paso a paso tan completo ,nunca los hice y me dan un poco de miedo ,me parece que no van a salir bien nose ,nose ,es que a ti te salieron geniales
besinos guapa
Siempre nos lo explicas todo tan bien......eres una artista, pero de las buenas.Un beso
Bueno hija, te has lucido!!! Menudo paso a paso te has currado!! Tú haces que parezca fácil todo, lo explicas muy bien, pero creo que para hacer macarons hay que tener mucha paciencia y no sé si la tendré!! De todas maneras, te aseguro que si algún día me atrevo serás la primera en saberlo!!
Besos
espectaculares!! ya te tengo guardada en favoritos por si un día me da la ventolera y me lio a prepararlos :) que bonitos !!
oh!macarons,macarons....que buenosss!!!que paso a paso tan elaborado!algun dia,probaré y yo,otra vez,siguendo tu receta,a ver si,por fin me saldrán!!!besos!!!
Ya estoy aquí!!!
Y déjame darte la enhorabuena!!
Vamos, que te robo la receta y dudo que te la devuelva!!! ;)
Mañana me pongo.
Te aseguro que si salen te pongo un monumento.
Fíjate me da miedo el almíbar pero probaré!
Besazos.
Que genial la receta:) unas fotos super bonitas!
http://hoysonrioalespejo.blogspot.com/
Acabo de descubrir tu blog, y me he quedado encantada con tus recetas. Los macarons te han quedado increíbles! Me quedo de seguidora ¡un beso!
Te quedaron perfectos, con lo delicados que son!!! Y el paso a paso magnífico, gracias Sara, se ve hasta la consistencia de la masa!!!
A mi nieta mayor le encantan desde que los comio en París, yo los suelo comprar en una pasteleria y los hacen muy ricos con el aspecto de los tuyos, pero son mas que caros a 1€ cada uno, pero ya sabes, que no haremos los abuelos por los nietos.
Yo no soy nada buena en eso de la pasteleria, pero, me llevo tu explicación que me ha parecido estupenda. Gracias por compartirla, besicosssssssssss. Sefa
Te han quedado increibles y el paso a paso perfecto. Un abrazo, Clara.
Hola Sara.
Has hecho un paso a paso fantástico, muy bien explicado y con unas fotos estupendas y yo te lo agradezco un montón. Pero no sé si atreverme, la verdad es que me resulta muy complicado, ese merengue es para expertas. Te quedaron de 10.
Un saludo.
Con tu buen paso a paso parece mucho más fácil. Tengo ganas de probar. Besiños.
Muy ricos te han quedado a ver si consigo hacerlos un dia tranquila. Un besazo.
una receta con un paco a paco fantastico,unos macarons muy bonitos y buenos
a ver si me animo pronto
beso
Yo no me explico como aun no me he lanzado a preparlos, con lo monísimos de la muerte que son. En casa ya me lo dicen que porqué no los hago, y es que me da un poco de miedo, jeje, aparte de que yo prefiero un buen pastel o una buena magdalena, y como siempre tengo que elegir...pues nunca los preparo. Ahora bien, con este magnífica receta, como te lo has currado maja, creo que los prepararé prnto. Te llevaré a mi cocina con tu paso a paso. jajaja-. Besos
Y tanto que siempre he querido tener ésta receta, pero aún así no me atrevo con ellos!!! lo veo muy laborioso y para armarte de paciencia, algo de lo que ando escasa... nada, que disfruto viéndotelos y me guardo el post para cuando esté "valiente".
besitos
Fabuloso paso a paso, niña. Espectacular.
Pero supera mis capacidades esto de los macarons, jajajaja... así que tendré que ir a tu casa (o a la pastelería Torreblanca, que me queda cerca y los hacen muy bien,jajaja).
Te felicito, en serio. Me parece algo dificilísimo. Y encima, mi horno es pelín anárquico, así que me conformaré con admirar tu arte.
Besotes, guapa.
Sara yo la primera vez que los hices con tu otro tutorial, me salieron geniales, asi pequeñitos...en casa les fascinaron....y a mi me gustó mucho hacerlos, eso si....tiempo, me falta tiempo!!!
Un besote y me guardo este para la próxima.
Sara aun los tengo en pendientes me dan tanto respeto... Pero chica ahora excusa no tengo, el paso a paso que te has currado esta genial. Parece hasta fácil =p jejeje Aaaah me encanta el resultado final... PRECIO0OSOS!!!!
Besos
Un paso a paso de auténtico lujo, Sara. Esta la guardo para cuando tenga una tarde para mí solita y pueda entretenerme, que ya sé que no es fácil... Un beso.
Fantásticos de verdad; yo también soy de las que no me atrevo...todavía.
Besos.
Ya te he dicho que me vuelven loca!!! tus explicaciones y fotos geniales!!! besotes!!!
Un paso a paso genial!
Todavía no me he atrevido con ellos pero me guardo tu receta a ver si les pierdo el miedo y los hago.
Un besazo guapa
Mi querida Sara, ya tenía ganas de poder visitarte con calma!!! Ya estoy de nuevo en activo después de todo eltrabajo que he tenido preparando las fiestas de Moros y Cristianos.
Me ha encantado tu paso a paso y tus buenísimos consejos. Seguro que así nos saldrán de maravilla. Te confieso que tengo ganas de ponerme a ello y espero hacerlo pronto.
Te han quedado PERFECTOS.
Un besito enorme guapa,
Muy buena receta, esta me la apunto para hacer. Ya os cuento como me salió
Saludos!!!
¡Que pacienacia Sara! Por un lado me encantaría probar a hacerlos, pero es que para mi son muy dulces y a mi marido que es el goloso no le hacen gracia, y a mis hijas tampoco.
El paso a paso extraordinario.
Abrazos.
Me gustaría hacerlos algún día, pero me da mucho respeto, aunque con tu paso a paso, me ha quedado todo clarisimo y estoy animada para lanzarme a la cocina.
Un beso guapa
Esdpectacular!!! El paso a paso y el resultado final!!!! Qué amravilla! Yo todavíia no me he atrevido a hacerlos, pero con esta detalladísima receta me parece que me animaré!!!
Besos
Soy una privilegiada que ha probado tus macarrons y doy fe que están bien ricos¡¡ y una presentación digna de la mejor pastelería de París¡ Un besazo, Teresa
Te han quedado preciosos. Siempre quise tener esta receta y tú nos la has explicado muy bien, así que con tú permiso me la llevo a favoritos.
Un besín.
Un paso a paso muy bien explicado. Y un resultado fantástico.
Yo los hago de otra manera, ya se sabe cada maestrillo, tiene su librillo.
Un beso grande.
Desde luego con ese paso a paso tan bien hecho, hay que atreverse, yo por mi parte lo he intentado una vez y no quedaron bien, claro que no tenía unas instrucciones tan buenas como las tuyas...
Un saludo!!!
La mejor entrada que he visto hasta el momento sobre macarons. Muy bien explicada. Tenía muchas ganas de intentar hacer macarons pero me daba miedo. Ahora es seguro que lo voy a hacer. Gracias po compartir.
Un saludo.
Fantástico tu paso a paso, nunca he probado los macarons,los vi cuando estuve en Francia pero no me dio por probarlos,a ver si me pongo pronto a hacerlos y los cato, me da un poquito de miedo el merengue, pero habrá que intentarlo y si no sale a la primera pues a la segunda o a la tercera...la verdad es que te han salido tan bien, tan apetecibles... me están dando ganas hasta de chupar las fotos. Besitosssss
Precioso,muy bien explicado y tienes siempre unas fotos impresionantes, los voy a preparar con tu permiso.
No había visto nunca la receta con merengue italiano. Me lo apunto para probarlo! Un beso
espectacular paso a paso! con tu permiso me llevo la receta.
Magnifica entrada y espectaculares macarons! Si con ello no soy capaz de hacerlos... ya es imposible, porque no puede estar mejor y mas clara la explicación! Me quedo por aqui siguiendote. Un saludo
hola
cocine estos ayer, no fue tan complicado. Seguí el paso a paso y me surgieron dudas:
1. Cuando ponía la preparación en el molde era muy espesa no como la de la foto y la forma no me salio bien.
2. El horno a que temperatura muy fuerte?
3. como se que ya estan?
por que los saque mas o menos desp de los 10 min y estaban muy blanditos y los puse mas tiempo. Cuando los quise sacar de la fuente estaban muy pegados.
gracias !
espero tu respuesta
garciasantosmercedes@gmail.com
Por ahora es la receta de Macarons que mejor explicada está.
La enlazo a un post que estoy escribiendo sobre los deliciosos Macarons para que mis seguidores, prueben de hacerla.
Saludos,
AMIGASTRONOMICAS
Hola Sara un placer haber pasado por tu blog, vengo desde Isabel (AliterDulcia) y de Bego ( Rosaleda) que me remiten a ti y que verdad es.
Menudo tutorial te has marcado, es muy muy explícito , estaba convencida de hacer macarons pero ahora ya si que los haré , no me ha quedado duda alguno de lo bien que salen y estoy deseando probarlos.
Enhorabuena por este magnifico post y por la paciencia de hacerlo. Tus macarons maravillosos.
Saludos desde Almeria
,il gracias a todos por vuestros comentarios.
Lola, de corazón, miles de besos! :))
Hola amigo, nunca habia pasado por aqui, pero me ha encantado tu receta de macarons, pero sobre todo como lo has explicado! gracias!
Hola,soy bastante novata..pero no entiendo el paso final desde que los horneas hasta que los "montas"· en plan hamburguesitas .... :-((( ¿¿alguen me puede ayudar? gracias!
Disculpa soy nueva en esto, no entiendo lo que es un pie del macarron, como haces para lo que se ve mas rosa de en medio???
Gracias
hola, Sara he echo los macarons y han salido genial muchas gracias.ESta semana hay feria el llucmajor y tengo cojido un puesto y sacare pos macaron si los kieres ver despues colgare fotos mi pagina es postres nadia en facebook.Muchas gracias de nuevo si ves el mensaje y te puedes pasar bienvenida estas gracias ke tengas un buen dia Nadia
Hola! Quiero hacer tus macarons pero no se cuanto tiempo hai que dejarlos en el horno, a que temperatura? Como has hecho la crema? Gracias por esta receta espectacular!
Sara, gracias por la receta, los acabo de hacer y de sabor me han salido estupendos, pero de forma no tanto. Quería preguntarte con que tipo de manga lo hace y de cuántos cm de diámetro es el que utilizas. Te lo pregunto porque me salieron tiras muy delgadas que más bien parecían choricillos y al final la superficie no me ha quedado lisa y creo que ese es el gran truco de los macorons, que no te queden como los de la tienda de palma.
Agradecería me comentaras la técnica para usar la manga. Mil gracias y felicidades por tu blog!
Hola, eh tenido la sensación de que por mas recetas que vea no iba a poder hacerla pero con tu paso a paso creo que tendré un éxito, ya te contare como me fue,,, muy amable por compartirlo. Me apunto como una seguidora mas...
Hola, eh tenido el presentimiento de que por mas recetas que veía no iba a poder hacerla pero con tu paso a paso me auguro un éxito, ya te contare como me fue, gracias por compartirlo. Me apunto como una seguidora mas.
El martes sigo la receta al pie de la letra.. ya te contaré.
Gracias por esta estupenda explicación.
Me quedé encantada con ese paso a paso. Muchísimas gracias por compartir tu sabiduría con nosotras. Intentaré hacerlos. ;)
Me encanta la receta!!!!!!!!! Estoy deseando ponerla en práctica!!! Me podrías decir donde y cuanto te ha costado el colorante rosa para teñirlos? Son una maravilla. Muchas gracias :D.
Muchas gracias por la receta!
Puedes comentarnos algo sobre el relleno??
Gracias
Hola. Acabo de descubrir tu blog. Los haré esta misma tarde. Seguro que con tus explicaciones superdetalladas no tendré problemas.
Ya os contaré como me han salido.
Ah, y me quedo de segudor del blog.
Muchas gracias.
Hou he hecho mis primneros macarons y... di8rectos a la basura! Se han hundido en cuanto los he sacado del horno. Seguiré tu receta al pie de la letra a ver si hay mas suerte!
hola, sara!
queria contarte que probe la receta. ni bien la vi, sabia que era la indicada. me compre un termometro para el azucar, lo cual , la hizo mas facil todavia.
te cuento que me salieron perfectos! lisos por encima y demas caracteristicas propias del macaroon.
mi marido chocho!
grazie mille desde italia,
lucila
Olé muy bien dicho, un macaron rugoso no es jn macarons es otra cosa! XD
Probaré la receta a ver que tal!
Muy buena la aportacion, mi hija probara hacer la receta. Mñam mñam que buenos tienemn que estar. Ya contare si le sale buenos.
Hola los acabo de hacer y no he optenido los resultados deseados algunos no me han hecho pie. Talvez poco reposo??? Otros se rajaron por arriba. Y otros aun estando lisos y brillantes por arriba se me pegan al papel y quedan en el.
Puedes ayudarme con alguno de estos problemas??
Me gustaria unos resultados como los suyos.
Gracias
Hola Sara, te contare que hice los macarons pero no me salieron se expandieron de un tamaño gigantesco algunos se unieron los hornee pero quedaron absolutamente planos buuu nose que habra pasado :(
PD: y eso que los hice con termómetro hasta 260°
hola el amibar se tiene que poner caliente o ya que se emfrie? porfa me urge
hola te salen muy bien pero solo tengo una duda el almibar se pone frio o caliente? porfa contestenme es urgente :)
Me encanta tu receta de macarons, y la voy a probar
estos dias de Semana Santa.Gracias
Hola Sara,
Soy una apasionada de la cocina y en especial de la repostería y te agradezco tus recetas te lo curras mucho con las fotos y todo ;)
Probé la de los croissants i me quedaron genial, mañana probare esta.
Quería preguntarte si podrías decirme la receta de la crema de limón con la que rellenaste, con queso?? gracias!!
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