Migas de Pastor

Para elaborar este plato lo más importante es contar con un Aceite de Oliva Virgen Extra buenísimo, parte del éxito de vuestras migas dependerá del tipo de aceite que utilicéis.

He querido vestiros las migas de una manera un tanto especial. Antiguamente se servía en cuencos de barro, indudablemente tiene su encanto. Las mías hoy las he querido servir en plato de lujo, de manera romántica y en un recipiente donde conservará el calor durante más tiempo, Le Creuset dispone de varias medidas y formas en mini Cocotte, colores variados que podrás conjuntar perfectamente en tu mesa.

Le Creuset es otra manera de ver la comida... distinta, apetecible y con ese punto a las alacenas de las casas de nuestras abuelas. Esa manera de cocción que tanto buscábamos y que, por fin, ya es posible tener en tu casa.

Aunque las tienes de hierro sin esmaltar, estas están recubiertas con un esmalte que las hace absolutamente antiadherentes... no pases ni un sólo día más sin tus mini Cocotte.

Hoy quiero recordaros una receta que sé que muchos no os atrevéis hacerla.

Entre todos los mails que recibo sobre las dudas que os surgen de esta receta la que más se repite es el punto de humedad de las migas de pan. Efectivamente dependerá de ese punto de humedad el que os salgan unas buenas migas o que se quede en un plato para no repetir.

Aquí tenéis un paso a paso que os ilustré hace años. Hoy voy a incidir en ese punto de humedad.

Las migas debemos preparlas siempre la víspera a comerlas, preferiblemente la noche anterior.
Cortaremos el pan que deberá ser pan sobrante de dos dias antes en rebanadas más o menos de dos cm.
Calentaremos un cuenco de agua que salaremos (esa sal será la única que pondremos en su elaboración).
Ahora tenemos que ir salpicándolas con ese agua, tres o cuatro veces y removemos con las manos, tres o cuatro veces más y, de nuevo, removemos. Las notaremos húmedas, nunca mojadas. Una vez bien revueltas nos dispondremos a hacer de esos trocitos, trocitos más pequeños. Si es necesario volveremos a salpicar con un poquito más de agua.
Tapamos la olla con su tapa y dejamos toda la noche así. Yo lo que hago es que cada vez que entro en la cocina le doy un meneillo... abro la olla y vuelvo a desmenuzar los trocitos. Pasadas unas horas veréis como adquieren una consistencia gomosa, ese es el punto de las migas antes de cocinarlas.
Seguid el paso a paso, está muy bien explicado y no os dará mayor problema. Bien vale la pena... ya me diréis...Exquisitas!