Crostata de Crema y Frutos Rojos

Las mermeladas al vinagre balsámico de módena de Italian Delicat son mi perdición. En su punto justo de acidez, con ese sabor dulce y a la vez un ligero toque ácido. Puedes tomarla con tostadas, para acompañar una carne, o hacer como he hecho yo, utilizarla para complementar un relleno en una deliciosa Crostata. Cualquier tipo de carne o ave casará maravillosamente bien con esta mermelada.  Impresiona a tus invitados sirviendo un pequeño cuenco al lado de cada plato e incluso el cuenco introducido como parte del plato donde sirvas la comida, queda precioso.

Italian Delicat forma parte de casa, nos encanta consumir productos tratados con tanta delicadeza y cuidando los detalles hasta el límite.

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Vamos con la receta

Ingredientes para un molde desmontable de 22cm:

300 gr de harina
3 yemas
2 cdas soperas de azúcar glasé
150 gr de mantequilla

Relleno:

un cuarto de limón sin nada de piel blanca

300 gr de crema pastelera

4 cdas de esta mermelada de fresas

100 gr de frutos del bosque

Crema pastelera:

Ingredientes para la crema pastelera:

4 huevos

130 gr de azúcar

la piel de una naranja

unas gotas de esencia de vainilla

40 gr de maicena

Preparación de la crema:

Batimos todos los ingredientes excluyendo la piel de la naranja. Llevamos al fuego en cazo y añadimos la piel, removemos sin parar hasta obtener la consistencia cremosa, al enfriar queda más espesa.

Preparación:

En un bol ponemos la harina, las yemas, el azúcar y la mantequilla bien fría en trocitos, amalgamamos con las yemas de los dedos hasta conseguir una textura arenosa, no amasar.
La envolvemos en film transparente y reservamos en el frigorífico.


Enmantequillamos el molde muy bien, sacamos la masa y cogemos un poco menos de la mitad, forramos primero la base, vamos tomando porciones y pegándolas en su base y después en las paredes.
Ponemos en la encimera papel film y la mitad de la masa restante, nos sobrará un poco que podemos congelar para tartaletas, etc, lo ponemos sobre el film, cogemos otro film y cubrimos con el, con las manos vamos aplanando, siempre sobre el film y procurando no se nos rompa y si sucede esto no hay problema apretamos y lo volvemos a pegar, vamos haciendo una circunferencia un poco mayor que la de nuestro molde. Cuando la tengamos quitamos el film que la cubre, rellenamos hasta el limite la base con la crema pastelera, pequeñas cucharaditas de mermelada sobre esta y frutos rojos, cogemos el film de abajo, transportando esa base con una mano, la colocamos con cuidado sobre la tarta y vamos apretando las paredes hasta que se nos quede pegadita, ya después cuando la tengamos horneada ya retiraremos los laditos con un cuchillo.

Precalentamos el horno a 170º y con un cuchillo puntiagudo pinchamos la base de la costrata, no pintarla con huevo.

Hornear más o menos durante 30 minutos, pero cómo cada horno es un mundo cuando la veáis ligeramente dorada la sacáis.

Os aconsejo comerla al día siguiente, os será muy fácil desmoldarla.

Grado de dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"