Panecillos tipo chapatas super-crujientes

Desde que Nieves me enseñó este sistema de amasado no falla un fin de semana sin hacer estos panecillos que pueden recordar a las chapatas. Se parecen, aunque exactamente no son iguales.

Unas chapatas "precisan" de una buena masa madre y estos panecillos no necesitan de ella. Ganamos en rapidez y no perdemos ni un poquito del gustazo de comer unos maravillosos bocadillitos de pan muy crujiente por fuera y blandito por dentro.

Es una gozada utilizar el mejor Aceite de Oliva Virgen Extra para elaborar cualquier receta aunque, si cabe, la gozada es mayor cuando elaboras un pan hecho con tus propias manos. Qué olorcito, qué sabor más característico!
Cuando recibo el aceite es para verme, de las cosas que con más ilusión y ganas recibimos en casa.
Todos estamos enganchados a su sabor.
Aprovecha a comprar las últimas garrafas de aceite sin filtrar, ya no quedan casi... y son una gozada para comer en crudo...
Si queréis ahorrar un buen dinero no lo dudeis, Reino del Olivar te lo lleva a casa sin intermediarios, así que tu aceitito directamente desde la almazara, ¿qué te parece?

Esta es la fotografía (la del tupper) cuando le he dado varias vueltas a la masa. La foto de arriba es para que veáis cómo queda de blanda una vez la pongo en la encimera para disponerme a cortar pedazos de ella sin casi tocarla.

Ingredientes:

350 gr de harina especial pan Santa Rita

275 gr de agua

15 gr de sal

20 gr de aceite de oliva virgen extra

7 gr de levadura

Preparación:

Lo dejamos preparado la noche antes.

En un bol ponemos la harina, en un ladito ponemos la levadura que viene dentro del paquete de la harina. En el lado opuesto ponemos la sal, regamos con el aceite y vertemos el agua, sólo la mitad. Con una espátula mezclamos, añadimos el total del agua, mezclamos con la espátula hasta que nos quede una masa más o menos homogénea.

En un cacharro tipo taper, como el que veis en la imagen ponemos un hilillo de aceite y vertemos la masa, cubrimos con un film y dejamos 15 minutos.

Pasado este tiempo con una espátula ponemos un extremo sobre el otro extremo de la masa, así con los cuatro lados.

Dejamos de nuevo reposar y repetimos lo anterior, 3, 4 o 5 veces, las que queráis, cuantas más veces, más alveolado quedara la miga.

Cubrimos con un film. Si vives en un sitio cálido reserva en el frigorífico durante toda la noche cubierta.

Si vives en un sitio frío déjala sobre la encimera bien cubierta con el film.

Al día siguiente tu masa estará en el mismo borde. Ponemos una cantidad generosa de harina sobre la mesa de trabajo, volcamos la masa, salpicamos de manera generosa más harina sobre la masa y dejamos relajar durante 1 hora. Si la has tenido en la nevera, déjala un poco más.

Con la espátula hacemos un corte longitudinal dividiéndo la masa en dos y comenzamos a cortar porciones, traspasamos las porciones desde la mesa de trabajo hasta la bandeja del horno, piedra o lo que tú utilices.

Cubrimos con una gasa y dejamos nuevamente levar una hora aproximadamente.

Calentamos el horno a 200º y cuando tome esta temperatura introducimos la bandeja. Más o menos se hornearan en unos 25 minutos, tocar el pan y veréis como suena a hueco.

Depositad sobre una rejilla para que enfríen.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 3 h más reposo

Origen: "Las recetas de Sara"