Barra Rústica, mi pan del domingo. Hoy horneo una y mañana otra...

Desde que en casa sólo utilizo las Harinas de Santa Rita todo lo que preparo viene con la letra E incluida, ÉXITO. Así de clarito. Sus harinas son espectaculares y bien lo sabéis los que utilizáis sus productos, verdad?

Hoy os traigo mi pan especial de domingos.
Crujiente por fuera y muy esponjoso por dentro. Con sabor a campo...

Ingredientes para dos Barras Rústicas:

400 gr de harina especial pan Santa Rita

100 gr de harina integral Santa Rita

15 gr de sal

1/2 sobrecito de los que vienen en los preparados para el pan

15 gr de Aceite de Oliva Virgen Extra

200 gr de masa madre

250 gr de agua mineral

Preparación:

Preparamos la primera masa con 100 gr de harina integral y 100 gr de agua mineral, añadimos 4 gr de levadura seca, mezclamos y dejamos 12 horas en la nevera.

Esta masa la podéis hacer incluso antes, se conserva perfectamente durante dos días en la nevera.

 Sacamos la primera masa y dejamos que atempere.

Si tenemos panificadora, o cualquier otra máquina de procesar ponemos las harinas, en un ladito levadura, en el opuesto la sal, vertemos el aceite y el agua. En mi máquina "La Cocinera" programo en el 13, primero mezcla, después amasa y aguardo 5 minutos de que comienza a amasar para añadir la primera masa.

Dejamos completar todo el programa.

Sacamos la masa y vertemos en un bol aceitado. Salpicamos de harina y dejamos toda la noche en el frigorífico.

Al día siguiente sacamos la masa para que pierda el frío y pasados 10 minutos la vertemos en la mesa de trabajo previamente enharinada.

Dejamos que relaje 10 minutos más.

Nos mojamos las manos con aceite y cogemos con las manos cada uno de los extremos, alargándola.

Plegamos un extremo en la mitad y el otro igual, doblamos como si fuera un libro y dejamos 10 minutos más. Hacer esto dos veces más.

Deslizamos la masa como si de un rollo se tratara y cortamos con un cútex en dos. Uno de los trozos si queremos hornearlo al día siguiente lo reservamos en la nevera cubierto con film.

Con el trozo que tenemos hacemos una especie de rectángulo y doblamos como un rollo. Salpicamos generosamente con harina y hacemos tres corte longitudinales a la pieza con un cútex.

Ahora tenemos dos opciones, una, colocar la pieza sobre una piedra de hornear y dos colocarla dentro de un recipiente de pirex. Si optamos por esta última salpicamos la cazuela  con harina e introducimos la pieza, tapamos con su tapa y horneamos con el horno SIN precalentar a 200º durante 60 minutos.

Si optáis por la piedra la colocáis sobre ella y horneáis con el horno precalentado a 180º durante 45 min

Con la pieza restante que tenemos reservada en la nevera, la sacaremos al día siguiente para que atempere y procederemos de la misma forma.

Grado de dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 1 día

Origen: "Las recetas de Sara"