Pastelitos de Lima

Unos deliciosos pastelitos que encantarán a grandes y pequeños.

Las harinas Santa Rita son imprescindibles en mi cocina. Consigo unos resultados fantásticos.

He utilizado, para la elaboración de estos pastelitos, la harina especial para bizcochos.

No dejéis de probarlas y, si alguna referencia que os interesa no la tienen en vuestro comercio, no dudeis en solicitarla. Os la traerán, eso seguro.

Una receta deliciosa, de esas de poner en favoritos y de la mano de un estupendo blog que acabo de conocer y no entiendo cómo me lo he perdido durante tanto tiempo.

Hierbas y Especias...y no añado nada más porque quiero que lo visitéis y lo disfrutéis...

Mil gracias compañera.

No he quitado ni una coma a esta maravillosa receta, mi única modificación, si se puede llamar así, es cambiar limones por limas...nada más que eso.

Así que con el permiso de su autora copio el texto

Ingredientes para la base:

• 200 gr. de mantequilla (usé unos 160gr. y le puse un chorrito de limoncello para compensar)
• 2 cucharadas de azúcar
• 250 gr de harina
• ralladura de un limón hermoso

Ingredientes para la crema:

• 2 cucharadas de maicena
• 4 cucharadas de almendras muy molidas o harina de almendras
• 5 huevos
• ralladura de otro limón
• 200 ml de zumo de limón (sustituí 50ml. por zumo de flores de sauco)
• un chorro bien generoso de limoncello
• 1 cucharada de crème fraîse o queso fresco tipo Philadelphia
• 140gr. de azúcar (el zumo de saúco es bastante dulce así que se reduce la cantidad de azúcar considerablemente)

Preparación:

Calienta el horno a 180º. En un bol, mezcla el harina y la mantequilla y mezcla hasta que formen migas. Añade el azúcar, la ralladura y el chorrito de limoncello. Amasa hasta que la pasta esté lisa y homogénea y rellena la base del molde que previamente habrás engrasado. Hornea unos 15 minutos.

Mientras tanto, en otro bol, mezcla con ayuda de unas barillas los huevos. Añade el azúcar y sigue batiendo. A esta crema, incorporas el zumo, el limoncello, la ralladura, la crema y por último la maicena y las almendras molidas. Lo añades al molde y lo horneas durante 15-20 minutos. La superficie tiene que quedar lisa, sin dorarse y jugosa.

Nota: La base la he hecho más gruesa, eso a vuestro gusto.