Coca Mallorquina, versionada... {convencional}

En esta época del año es usual ver en todas las panaderías mallorquinas distintas
versiones de nuestra coca. Esta coca se vende durante todo el año pero es ahora y cara a la Semana Santa cuando nos ofrecen multitud de variantes.
Esta coca concretamente no la he hecho yo, os cuento su historia...que tiene miga...

Mi cuñado Joaquín me sorprende cada día más. Nunca le había visto meterse en harinas y desde que llegó Abiu, mi sobrino, por cuestiones de horarios y compatibilidad con los de mi hermana...se metió...y se metió...y vio que le gustaba, pero mucho. Desde los macarrones para su niño, hasta las ensaladas para mi hermana, pasando por pizzas como las que hace su madre, guisotes como los que hace la mía...en fin, que no se le da nada mal, pero nada mal. Él hace su comprita, piensa en que hacer para comer...

El otro día vinieron a cenar a casa y traían una coca muy parecida a esta...madre mía como estaba la coca, divina! lamenté que fuera de noche por eso de hacer una buena fotografía...la cuestión quedó ahí.
Hoy me han llamado, viven apenas unos metros de casa, para decirme que Joaquín había hecho una coca y que tenía muy buena pinta y que andaba él buscando la manera con el móvil de hacerle una foto para que yo se la publicase...tanto le había insistido la vez anterior...casi me muero de la risa, me lo imaginaba buscando la cámara en el móvil e intentado la maniobra... así que finalmente les he pedido que me la trajeran...para nunca más regresar, jajajaja, la coca digo... y ya me encargaba yo de la fotos...y de comérmela! jajajaja
Os paso la receta tal cual me la dice mi cuñao, mil gracias Joaquín... verás como te agradecen esta receta...jajajajajaj

Ingredientes para la medida de una bandeja de horno:

Para la masa:

1 vasito, tipo de vino, de aceite de oliva virgen extra "La aceitera Jaenera"
la misma medida de agua
un puñadito de sal
el zumo de media naranja, han sido "Raconás"
390 gr de harina, en este caso la "Especial pizza de Santa Rita"

Ingredientes del relleno:

2 tomates
2 pimientos
4 hojas de acelga
1 cebolla
2 sofritos, cebolletas tiernas con lo verde
1 manojo de espinacas
5 o 6 boquerones o en su defecto sardinillas pequeñas en aceite

Preparación:

En un bol ponemos la harina a modo de volcán y vertemos los líquidos, zumo y la sal
, mezclamos y comenzamos a amasar hasta obtener una masa elástica y jugosa, si se os pega en las manos añadís un poquito más de harina, si por el contrario notáis la masa poco elástica añadís un poquito más de agua. Extendemos sobre la bandeja previamente aceitada y reservamos.

En un bol ponemos uno de los tomates picado en trozos con la piel, los pimientos, cebolleta, cebolla, espinacas y acelgas, todo troceado, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra y sal. Dejamos reposar y mientras limpiamos los boquerones, quitamos cabeza y espinas, lavamos bien y dejamos escurrir de agua.

Colocamos sobre la masa toda la verdura y sobre ésta el tomate reservado en rodajas muy finitas, los boquerones encima, tal y como veis en las fotografías, llevamos a horno precalentado a 180º más o menos 30 minutos, vigilando el tiempo ya que cada horno es un mundo.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: Joaquín, mi cuñado, para "Las recetas de Sara"