Risotto de Trufa ( Convencional)

Muy buenas a todos,

Estoy escribiendo esta entrada en día festivo, San Sebastián. Es fiesta sólo en Palma, San Sebastián es su patrón y la forma típica de celebrarlo es haciendo en las barriadas unas hogueras, los vecinos, amigos se reunen en torno al fuego donde se torran longanizas, panceta, sobrasadas...todo ello servido con  pan mallorquín y de postre ensaimadas...os hace? pues ya llegáis tarde. Estas torradas se hacen la noche del 19 al 20 de enero que por cierto dice mi madre que el 19 es mi santo, yo nunca me entero, jamás lo celebré y ella es la que se encarga de felicitarnos a Sarita y a mi, ella también es Sara...jejejeje

 Hace unos días hice un pedido a Oh!delis y entre las cosas que pedí había un bote de Virutas de Trufa, sinceramente, el sabor de la trufa tan sumamente delicado, tan aromático...nunca había probado una calidad semejante. He comprado en alguna ocasión las trufas que nos venden en grandes almacenes...os aseguro que nada que ver. La trufa es compañera de grasas y casa maravillosamente con la mantequilla y el parmesano de este risotto.
El Risotto de hoy estaba para chuparse los dedos, una calidad excepcional y como ya os he comentado un  aroma fantástico...vamos a ello...

 Ingredientes para 3:

2 tazas de arroz arbóreo
1/2 cebolla
6 champiñones
2 cucharadas de trufa
caldo de pescado
30 gr de mantequilla
30 gr de aceite de oliva extra
parmesano
6 gambas blancas

Preparación:

En un recipiente amplio ponemos la mantequilla reservando apenas 10 gr para el final, añadimos también el aceite de oliva.
Ponemos la cebolla cortada muy finamente y pochamos a fuego lento, cuando esté muy blanda añadimos la trufa y los champiñones laminados, pochamos y añadimos el arroz, dejamos que se impregne bien y vertemos la primera taza de caldo que deberá estar caliente, removemos ya sin parar y hasta que no haya absorvido totalmente el caldo no continuaremos vertiendo el líquido, cuando observemos que el arroz casi está abierto añadimos la mantequilla reservado y 20 gr de parmesano en lascas. Ponemos una sartén pequeña al fuego con un pelin de mantequilla, añadimos las gambas  peladas, damos una vueltecita y reservamos en un plato.
 Terminamos de hacer el arroz y emplatamos. Mejor en plato hondo, coronar con un par de gambas, lascas de parmesano recién cortado salpicando con cebollino. Servir caliente.

Grado de dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"