Piononos ( Convencional) ( Th)

 Con este postre vais a quedar encantados, quienes gusten de un pastel flojito, sumamente mojado y para nada empalagoso. Dulce que suele agradar a todo el mundo, quizá me recuerdan a los borrachitos, parecidos, sin serlos a estos Alí babá...os recomiendo este postre delicioso, vaya que si!

 Fantástica textura con ese sabor a crema delicadamente olorosa.

Está hecho con un licor muy especial y muy querido por los que vivimos en las islas, nuestro licor de hierbas, en este caso Ibicencas. Hierbas aromáticas, combinación de destilados, infusiones y maceraciones de plantas silvestres en este caso oriundas de la isla de Ibiza. Tenemos dos variedades, dulces y secas y se toman en vaso largo con hielo o en vaso de chupito a palo seco... Os diré que este licor es el más consumido en las islas Baleares y que lo normal es ver a los que nos visitan llevarse de regreso alguna botellita de hierbas.

Como curiosidad os cuento que este licor es fruto de los brebajes medicinales que preparaban los boticarios en el siglo XVI para combatir las epidemias.

Si tenéis ocasión debéis probarlas, en grandes almacenes os será fácil conseguirla.

 Perfumados con el licor típico de las islas

Ingredientes para 8 piononos:

Para la crema:

1 palito de canela
500 gr de leche
100 gr de azúcar
50 gr de Hierbas de Mallorca, en su defecto podéis poner un buen oloroso
30 gr de harina
30 gr de maicena
6 yemas de huevo

Para el almíbar:

100 gr de azúcar
150 gr de agua
30 gr de hierbas de Mallorca

Para el bizcocho:

4 huevos
80 gr de azúcar
80 gr de harina

Preparación convencional:

Preparamos el almíbar poniendo en un cazo todos los ingredientes y dejando hervir durante 15 minutos a fuego lentito, reservamos.

Preparamos la crema, ponemos en un cazo la leche junto al azúcar y la canela, dejamos a fuego medio hasta que comience a humear, retiramos un cucharón y disolvemos en el las harinas, mezclamos bien y añadimos al cazo, removemos y añadimos el licor, batimos en un bol las yemas, añadimos la cazo, removemos sin parar hasta que adquiera una consistencia cremosa y bastante espesa. Retiramos y cubrimos con film, que no nos quede costra.

Preparamos el bizcocho levantando a punto de nieve las claras, añadimos a poquitos el azúcar, mezclamos bien sin dejar de batir, añadimos las yemas previamente rotas y por último con movimientos envolventes la harina.

Ponemos esta masa sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal.

Horneamos durante diez minutos, sacamos y colocamos sobre la bandeja un paño de cocina previamente humedecido, ayudándonos de los extremos giramos completamente la bandeja con cuidado y dejándola literalmente boca abajo, levantamos la bandeja y quitamos el papel vegetal. Dejamos templar y nos disponemos a emborrachar con el TOTAL del almíbar toda la plancha. A poquitos y con delicadeza, teniendo en cuenta que después lo enrollaremos y puede tender a romperse, no es fácil que ocurra.
Ponemos a continuación una capa ligera, cuidado, digo ligera, de crema. enrollamos como si fuera un brazo de gitano y cortamos porciones como de 4 centímetros.
Colocamos cada una de ellas de pie sobre el plato donde vayamos a servirlo.
Ponemos la crema restante en una manga pastelera y decoramos toda su superficie con ella, espolvoreamos un pelin de azúcar y quemamos con un soplete, espolvoread con canela molida. Llevar al frigorífico, mejor preparar el día anterior, una vez frío se pueden coger perfectamente.

Preparación Th:

Ponemos lo necesario para el almíbar en el vaso, 10 min, 100º vel 2.
Reservamos.

Ponemos todos los ingredientes de la crema menos la canela, mezclamos a vel 4, 10 seg. Ponemos la mariposa y la canela, 9 min, 90º vel 2.
Reservamos.

Lavamos el vaso, ponemos la mariposa, los huevos para el bizcocho y el azúcar, programamos 7 min, 37º vel 3 1/2.
Volvemos a programar el mismo tiempo y velocidad pero SIN temperatura.
Añadimos la harina, 6 seg, vel 1.
Terminamos de integrar a mano.
Continuad como explico más arriba.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"