Muy buenas a todos!
Imagino que ya preparados de sábado y dispuestos a decir con más fuerza que nunca... aquello de...YO SOY ESPAÑOL, ESPAÑOL, ESPAÑOL, RA RA RA
En fin cada uno que elija el estribillo que más le guste pero eso si, la roja tiene que ganar!
Hoy os traigo un postre o mejor dicho la antesala de un postre, el más dificil todavía... el merengue, ese que nos deja tirado ante unos invitados, el que nos hace bailonas las tartas. Ese, el del agüilla...que asco, por dios! mil horas en la cocina para que en un plis plas un postre se te desmorone, a ver ,¿aquí hay alguién al que le haya salido este "impresentable" a la primera?
Hoy vamos a triunfar, vamos de entrada a conocer de que tipo de merengue estamos hablando...
En reposteria existen básicamente tres tipos de merengue, el francés, el suizo y el italiano.
El francés también llamado merengue básico es el que montamos las claras previamente envejecidas, separadas unos días ante de las yemas, junto a la proporción del azúcar, requiere de mucho tiempo y no solo eso, su consistencia puede servir para hacer un paso previo, es decir, mezclar con otro ingrediente pero de ninguna manera nos servira si lo que queremos es utilizarlo solo y que se quede con la misma apariencia.
El merengue suizo es el que montamos con las claras y el azúcar proporcional al baño maría, no debe pasar de los 60ºC y según mi experiencia ya os adelanto que dificilmente aguantará terso y brillante días, ni siquiera horas.
Llegamos al merengue protagonista de este post, el italiano, ¿por que sera que todo lo italiano me gusta?
Un Lemón Pie, Milhojas...Hojaldritos... y que decir de una fresca y sabrosa Leche Merengada...placer de dioses...
Para la confección del merengue italiano necesitaremos de la preparación de un almibar a punto de bola- medio, no, no os asusteis, con este paso a paso... el merengue es igual a decir... Voilá!
Necesitamos 400 gr de azúcar, un vaso de agua y cuatro claras sacadas del frigo una hora antes
En un cazo vertemos el agua y 300 gr del total del azúcar, el resto lo reservamos, NO remover
Ponemos las claras en el bol completamente limpio sin pizca de grasas
Ponemos la máquina en marcha a velocidad media, 4. Si es un brazo mecánico la velocidad será la máxima
Pasados los cinco primeros minutos ya comienza el almibar a burbujear, NO remover
Cuando las claras estén en este punto, semi montadas
Añadimos en lluvia el azúcar reservado, 100 gr, importante hacerlo despacio y a la misma velocidad
El aspecto del almibar comienza a transformarse, burbujea de manera acompasada, pueden haber pasado 10 minutos más
Nuestras claras comienzan a tener este aspecto
Metemos una espumadera en el fondo de la cacerola, sacamos, escurrimos de exceso de almibar y en esa misma posición y cuidando de no quemaros soplais por los agujerillos, si se forman pompas más o menos grandes el punto del almibar será perfecto, 120ºC pero en este punto todavía no ocurrirá, tiene un aspecto, como más abajo vereis, más acaramelado.
Mientras tanto las claras están muy aparentosas, éste sería el merengue francés
Fijaros como el aspecto es sustancialmente distinto, sus burbujas son más grandes y su color distinto
Si introducimos ahora la espumadera se formaran al soplar las burbujitas que os digo más arriba.
Mi vitroceramica tiene una tapadera de acero que me permite mirar como si se tratara de un espejo, así lo tengo más fácil, necesitareis, por la postura que se adopta, de alguién que os diga si salen ya las *** burbujitas...
Inmediatamente cogemos el cazo, debe ser de mango ya que lo cogemos por él y comenzamos a vertir en hilillo el almibar, la postura es incomoda por lo que un cazo de mango largo os facilita la labor, así, muy despacito y hasta acabar con todo.
Aumentamos la velocidad un punto y dejamos 3 minutos batiendo para que entibie un poquito
Que textura, brillo y densidad, es magnífico, de veras, ya no solamente rico, es perfecto para elaborar cualquier postre.
Giramos el bol y no se mueve ni de broma, lo tendremos perfecto muuuuchos días, palabra.
Os facilito el imprimirlo
Ingredientes:
400 gr de azúcar
1 vaso de agua
4 claras
Preparación:
Ponemos en el bol de la batidora, amasadora, etc, las claras y comenzamos a batirlas a velocidad media.
Mientras tanto en un cazo vertemos el agua y 300 gr del total del azúcar, el resto lo reservamos, sin remover dejamos que tome el punto de bola-medio, esto lo sabremos metiendo una espumadera y sacándola, soplamos por los agujeritos y se han de formar pompas, este será el punto.
Cuando las claras estén medio montadas añadimos el azúcar restante en forma de lluvia, despacio.
Cuando alcance este punto vertemos el almibar en hilillo sobre las claras ya bastante levantadas, poquito a poquito hasta finalizar, aumentamos la velocidad 3 minutos más y estarán listas.
Nota: aguantan perfectamente más de 1 semana en el frigo.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración 30 min
Origen: "pastelero"
89 dicen lo que piensan:
qué buena pinta tiene y qué bien explicado!!! Mil gracias, yo aún no me he atrevido con este tipo de merengue :)
Un beso.
Te ha quedado super perfecto este merengue.
Muchos besotes.
;-D
Delicioso y perfecto....gracias por el paso a paso.
Besets.
Te ha quedado perfecto. Se ve tan cremoso. Saludos
Sara,vaya merengue que ha quedado,voy a ello,yo normalmente utilizaba el merengue suizo,pero veo que este tiene mayor consistencia.un beso. gracias por tan detallada explicación.
Guau!. Me has dejado con la boca abierta. No sabía que había varios tipos de merengue. Además eso de que no se te desmorone el merengue en el momento más inoportuno no tiene precio.
Buenísimo paso a paso para le sección de imprescindibles de la repostería.
Besos.
Hola Alcantarisa, pues no sabes lo que te etaba perdiendo...imagino que probaras con este tipo, no? no te arrepentiras... bsotes
Hola Amanda, no es solo que se vea es que queda perfecto! bsos
Hola Mesilda, gracias a vosotros por seguir viniendo, espero que os sea de utilidad,bsos
Hola José Manuel, gracias por llegar hasta aquí, la verdad es que es muy muy cremoso. bsos
Hola Ague! mucha gracias por tu visita, epero te sea de utilidad todo el paso a paso, cuando pruebes este merengue ya veras como te acuerdas de Sara... besos grandes.
Hola Jose! que, estamos preparado con las cervezas para mañana? listos...ya!!!!!!!! España, España.. si quieres triunfar con alguién adicto o cuasi adicto al merengue... hazlo, ya me contaras,bsossssss gracias a ti por venir.
Buenisima receta, seguro que has hecho feliz a mas de una, muchas gracias preciosa, besos
Sara, tienes una paciencia infinita.
Me encanta tu paso a paso.
Hoy he hecho tus ensaimadas y nos han gustado muchísimo. He seguido tupaso a paso y ya las veras cuando las cuelgue en i blog. Creo que mañana vuelvo a hacer.
ENHORABUENA!!
Un besazo
Sara muchas gracias por tu visita y el mensaje que dejaste en mi blog
Yo aquí admirada por todo lo rico que has publicado
Claro que me llevo tu blog a mis preferidos para estar atenta cuando publiques alguna receta ooooo para que mañana escuche desde Argentina que gano España
Beoso nos estaremos viendo
Hola Mamen, cuanto me alegra leerte, me gusta...que te guste, un besote guapi.
Hola Adela, que biennnnnn que alegria me da saber que repites, fenomenal, ves? esto es lo mejor de un bloguero de cocina, cuando las cosas salen bien al resto, jo, que satisfacción. Un beso enorme, deseando ver esas ensaimaditas.
Que agradable eres Angelica, tu sitio me ha encantado y dede aquí recomiendo a todos que pasen a verte, un beso grande y mil gracias por tu visita.
Muchas gracias Sara por este paso a paso, qué claro se ve todo así. Muy bien explicado. Te queda perfecto.
Besos.
Yo no soy muy de merengues, pero por cuestiones de aventura tuve que aprender a hacerlos hace ya algunos añitos...tu paso a paso estupendo Sara y bien explicadito :D
Disfruta mucho el fin de semana!
Besiños, muchos.
que buen merengue agarro una cucharita que tiene una pinta estupenda.
Saludos
olguis.
bien expliqué et bien présenté
c'est excellent
bonne soirée
Menudo tutorial de merengue.
Qué lujo.
Muak.
Te ha quedado perfecto como todo lo que haces guapa , un paso a paso excelente.
besos
buen finde
¡¡Estupenda tu receta paso a paso!!. Hasta yo que no soy experta en cocina me voy a atrever a hacerlo.Un beso, charo.
Sara, tenemos la misma batidora! Un paso a paso genial, y me alegro q no me guste el merengue, q trabajon!
Un besote,
Sara este merenge es alucinante! Nunca pensé echarle almíbar, pero viendo tu resultado, no me pienso perder este paso ni una vez!! joe que cacho merengazo y sí que es cierto que a mí me quedaba ese liquidillo tan feo y que da una sensación desagradable... Con tus clases me voy a volver una experta! jjej!
Esta noche todos con la ROJA!! Oee!!
besitos guapa
Un día me volví loca haciendo este tipo de merengue. Lo hice como 3 o 4 veces y que no había manera con el almíbar, se me enredaba en la pala y nada :( A ver si con tu receta hay suerte y me sale, porque el paso a paso te ha salido fenomenal :)) Muchas gracias!!
Anniki
http://gastroadikt.blogspot.com
Y esta noche a machacar a Holanda!!! Todos con la ROJA!!! :)
Hola Cocinera! muchas gracias por tu visita, si sigues el paso a paso estoy segura que te quedará exactamente igual. bsos
Hola Mayte, así que tú el merengue lo bordas, me alegra saberlo ya que a pesar de lo simple que es todos los que nos hemos metido en la cocina y hemos hecho merengue...cuadrarlo no lo hemos cuadrao... un besote y mil gracias por tu visita
Hola Olguis, puedes venir con un cucharón y servirte tu misma, un besote guapa.
Muy buenas Fimeré, me alegra mucho verte por aquí, de veras.
Mil gracias por tus frases, Ojalá lo pruebes...
Hola Itzi, me encanta que te encante...bsitos
Hola Mº José, eres muy amable...pero no te creas no...que he tenido que tirar...50 millones de veces cosas a la basurilla...
Un besote y mil gracias por llegar hasta aquí.
Buenas gnomito, me alegra verte, gracias por tus palabras, espero te animes y hagas este merengue italiano...besos mil
Hola Sonia guapa!!!!!!
así que la misma batidora, yo estoy muy pero que muy contenta con ella.
Que no te gusta el merengue...no me lo puedo creer...como a mi me gusta tanto...es mi postre preferido...unas mil hojas..ummm bsoss
Hola gitanilla guapi!
Solo por esto que me dices...hija por dios! hago yo los paso a paso que tú me pidas...eres un amorcito...besines a tu niño.
Hola Anniki, mil gracias por comentar en tanto post, no me puedo creer que no te haya salido el merengue, me encantaría lo hicieras y me comentes si hemos acertado, aunque ya te adelanto que el si es rotundo, no hay problema alguno...ya veras. Un besote.
Un paso a paso imprescindible.Gracias.
***Un abrazo.
Que delicia Sara, tan bien explicado que no hay como perderse.
Un abrazo y gracias por este paso a paso.
no conocía las diferencias entre los tres tipos de merengue, gracias por explicarlo tan bien.
bs!
Sara ese merengue de pastelero queda estupendo. Y que buen paso a paso has hecho.
saludos
Que maravillosa textura.
Yo siy español, español, español.
Yo soy ...
Qué maravilla de paso a paso, Sara! Te lo agradezco un montón! Un besito y feliz finde.
Fantastico post que guardaré como un tesooooooro!! El merengue y yo no congeniamos muy bien y siempre se me baja. Así que la proxima vez usaré tu método.
un biquiño
Muuuchas gracias: nos has dado una lección magistral.
Hola!
Muchas gracias por tu visita y tu coment fe-i*ká
desde luego todo lo que uno no sabe viendolo así parece mucho más sencillo. Un abrazo.
Hola Kako, de eso se trata no? facilitar el trabajo a todo el que quiera hacerlo. Cuando yo no tenía ni idea de la tecnica ya me hubiera venido bien que alguién me lo explicara... un besote
Muy buenas Eva, la de cosas que aprendemos, a que si? me alegra saber que te ha servido de algo pasar por aquí, un besote.
Que tal María Dolores, me alegra saludarte. Es cierto, para mi, el mejor, un abrazo.
Hola Puntiyo, me alegra verte por aquí, me alegras los coments, gracias por tus visitas y has visto??? hemos ganadoooooooooooo
Hola Angie, yo te agradezco a ti tu visita mucho.
Me alegra saber que utilizarás este merengue, un besazo
Muy buenas Pilar, que alegria cuando te veo aquí, mucha.
Ya veras lo facilito que es, si tienes alguna duda aquí mwe tienes, un besote
Hola Uca, bueno... eso me suena muy fuerte, te lo agradezco de corazón, un beso muy pero que muy grande.
Felicidades por el paso a paso, solo queria preguntarte si al teñirlo de colores pierde consistencia, es que a mi se me ablanda ya ponga tinte en polvo o en pasta... soy una fustrada del merengue.
Gracias de nuevo y un abrazo
Agradezco enormemente haber encontrado una receta real en medidas y en forma de elaboración. Generalmente nos se ajustan a la verdad para que los resultados no sean los esperados y hoy me he llavado una agradable sorpresa cuando he podido hacer y saborear uno de mis dulces favoritos, un magnífico merengue. Muchísimas gracias Sara.
Me ha llamado la atención que las claras tengas que estar a temperatura ambiente, imagino que será para que cuando se incorpora el almíbar, las claras no "noten" tanto esa diferencia y se bajen.
A mi lo que más me preocupa del tema de montar claras, como creo que a todos, es que se bajen y que la clara se comience a liquar y asentar abajo. ¿El almíbar es en sí ese truco que lo evita?
Te felicito por esta entrada. Me ha resultado muy útil e interesante.
Besos.
No tenía ni idea de este merengue, pero, claro, yo soy un poco torpona con las cuestiones reposteras... Me parece que es un tutorial de lo mejorcito... Genial, genial... Me lo voy a mantener en favoritos y a ver si luego tengo tiempo en reseñarlo en mi libretita dulce. Fantástico, Sara... De verdad.
No tenía intención de hacer ninguna receta dulce en los próximos días, pero sólo on tal de ponerlo en práctica me han dado unas ganas d ehacer merengue. Sabes si este merengue se puede hornear y hacer los típicos merengues al horno (suspiros les llamamos en Canarias)?. Es que, hace un par de meses, hice una tarta divina y el punto clave era una capa de merengue en la parte superior; pero, claro, se iba haciendo líquido y me estropeó la tarta. Estaba impresionante de sabor, pero no de aspecto... una pena.
Un besoteeeeeeeeeeeeeeeeeee
una pregunta, si pongo este merengue italiano como decoracion de cupcake, se secara? es decir estara duro por fuera y suave por dentro?
Hola Sara,
Muchas gracias por los pasos y las fotos.
Lo he hecho hoy mismo. No me ha quedado como el tuyo sino un poco duro. Creo que la lie con la velocidad de batido o con el punto de caramelo.
Acerca del caramelo, queria preguntarte a cuanto se pone el fuego. Me parecia que iba lentisimo asi que le subi la llama.
Gracias, Daniela
Hola Sara! lo acabo de probar y me ha salido espectaculaaaaar!!! muchas gracias por tu receta y el paso a paso, es la primera vez que hago este merengue y la verdad pensaba que no me iba a salir. Gracias otra vez
Neus, entre unas cuantas vamos a formar el club "seguidoras del merengue de Sara". jajajajajajaja
Un besoteeeeeee
Sara!!! lo he hecho hoy 2 veces, de sabor espectacular, pero espectacular total, pero no me coge el cuerpo que creo que debería. La primera vez que lo he hecho un poco a ciegas y creo que no tenía el almíbar bien hecho, me ha quedado demasiado líquido, no se quedaba fijo al girar el bol.
La segudna he estado más pendiente al almbíbar, y nada, aunque ha quedado perfecto aparentemente, y cuando le daba la vuelta al bol no se movía, cuando lo he metido a la manga pastelera y me he puesto a dibujar, no se queda demasiado tieso y pierde la forma de la manga... me puedes dar algún consejo?
Besos.
Isabel, acabo de mandarte un correo, lo has recibido?
Voy a repetirlo ahora, que no se diga, jajajaja. Gracias por tus consejos reina!
Besos.
Hola, he visto tu receta y me ha encantado...pero me gustaría saber, en el caso que domines el tema de los edulcorantes si se puede hacer con edulcorante y en el caso de que se pueda cuál es el mejor y qué cantidades se deben utilizar...
Muchas gracias, un saludo, Cristina
Hola Cristina, si quieres que tenga la consistencia de este merengue, el de la receta no, no es posible hacerlo con edulcorante, el merengue se hace a partir de la proporción exacta de claras y azúcar, el o los edulcorantes no proporcionan esa estabilidad ni volumen, quizá añadiendo algún tipo de conservante, que yo ignoro, se pudiera lograr algo similar aunque nunca igual. Un besazo guapa.
Sara,
Excelente esta explicación aprendí muchas cosas nuevas. He intentado hacerlo pero no me quedo con la consistencia que debería el almíbar nunca hizo las burbujas grandes (que paso?)
Otra cosa que quería preguntar se puede usar vainilla para darle sabor? o hay alguna otra cosa para saborizarlo?
Gracias,
Bryan
Hola Bryan,
No te quedó con esa consistencia porque no lo dejaste hervir el tiempo suficiente. Pones el agua y el azúcar y NO LO REMUEVAS, tienes que dejar que se haga almibar, porque te aseguro que se hace...déjalo más tiempo, las burbujitas te tienen que salir.
Claro que puedes poner unas gotas de vainilla, o lo que quieras aunque el merengue ya de por si es fantástico solo.
Un abrazo.
Soy un chico que le gusta los pastelines y no había forma de que salieran bien, me incline por el fraces y se desinflaban
Con tu receta he triunfado, probé también con la mitad de azúcar y salieron estupendos. Hago montoncitos espolvoreados con azúcar molida y gratino para que coja color y guauuuuu... que riiiicosss
Gracias Sara
Hola Xaco,
No sabes lo contenta que me has puesto con tu comentario, te doy las gracias por tomarte la molestia de contarmelo.
Un abrazo fuerte y cualquier cosilla aquí me tienes.
¡Espectacular! Doy fe. Lo acabo de hacer ahora mismo y es el mejor merengue italiano q he hecho nunca, además de un dulzor medio q se agradece. Enhorabuena por tu receta y toda tu página.
www.endulzandolosentidos.blogspot.com
Muchas gracias por tus felicitaciones, me alegro mucho de haberte podido ayudar, un beso
Hola Sara, fantástico merengue, que maravilla, el mio sin embargo no cuaja, :( No sé que estoy haciendo mal, desde que hecho el azúcar reservado adquiere una textura cremosa y no espesa más. ¿Que puedo estar haciendo mal??. ¿Es posible que mi batidora no tenga suficiente potencia??. Gracias.
Hola, la verdad es que lo acabo de hacer y me he quedado muy sorprendido con la textura que ha quedado, nada que envidiar a las pastelerías. He estado buscando recetas de merengue y siempre lo hacía al estilo francés, y no me gustaba, pero con este me ha sorprendido mucho.
Gracias.
buenisimo.... soy monica, lo acabo de hacer y quedo fantastico!!!.Muy bien explicado muchisimS GRACIAS!!!
Sara genial me ha quedado genial, yo la única diferencia era que no le ponía azúcar al merengue francés, y por eso no me quedaba con esa consistencia tan sumamente dura. Aun así quedaba bien, pero este es una pasada, tengo ahí el plato donde estuve practicando con las boquillas en el fregadero, le da el agua y es que pa quitarlo tengo que restregar, impresionante. Además le he puesto una cucharadita por dos claras de karo y ha sido el remate, es puro aire, una pasada. Saludos
no se si salio mi comentario ainss
me encanata esta página porque te enseña muchisimas recetas.A mis hijos les encanta mis postres gracias a ti Sara.
GRACIAS SARA !!!!!
La verdad que mil gracias, se ve que es una receta perfecta!
un beso desde México!
Magali
fenomenal eres una artista y una maestra estupenda
Holaa tiene muy buena pinta este merengue y lo voy a poner en practica enseguida pero tengo una pequeña duda , a que numero se pondria en el fuego el almibar?
Buenas!
Gracias a todos por vuestros comentarios.
Anónimo, el almibar lo pones en el fuego, o en vitro, yo lo pongo en el numero 7, más o menos, tiene que hervir.
Un abrazo y verás como te sale perfecto.
hola Sara! recién llegada a tu blog! está genial! qué arte tienes!!!
una preguntita...este merengue si lometo al horno a poca temperatura quedará duro por fuera??
gracias!
Hola Leire! te quedará todo lo duro que quieras, dependiendo del tiempo y calor del horno, pero si, es un merengue que horneado es perfecto. Un besote y mil gracias por tu comentario.
Gracias Sara! qué rapidez!
quiero usarlo como 'tapa' del lemon meringue pie...que es que..nos gusta más durito...:) somos así de raros...
¿Podrías recomendarme temperatura y tiempo par aun aprimera prueba?
JAJA, estaba por aqui...
este es el que hago siempre para el lemon pie y si quiero que quede durioto lo dejo en el horno a 70º más o menos 45 minutos, un besote guapa!
Nunca hice este almíbar, por miedo, lo reconozco, y por no saber cual es el punto exacto del almíbar,ya que cada maestrilo, tiene su librillo, como comúnmente se suele decir. Con tus explicaciones se ve mucho más fácil.
Gracias por compartirlo
muchas gracias por la receta. me encanta el merengue y no conseguía que me saliera bien.
sabes si puedo hacerlo con las claras pasteurizadas que vende mercadona?
isabel
Hola Isabel,
Sólo te puedo hablar de lo que yo conozco, trabajo únicamente con huevos naturales. Un abrazo.
Bravo, es excelente!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! :D
Le hice un pastel a mi pareja... Con tu receta de merengue por encima , muy bueno!!! Gracias :-)
gracias por tu receta sara!!
Hola Sara, una preguntilla, la vitro la pones al máximo?? MIL GRACIAS!!! Un besuco
Es una maravilla este merengue, gracias por el post tan detallado...
Te leo desde Venezuela
Saludos
Ken
Ponkositos.blogspot.com
Muchas gracias Sara! Como no me gusta el buttercream llevo tiemlo buscando un merengue que me ayude a decorarlas igual de bonitas. Lo voy a hacer y a ver que tal me quedan las magdalenas, pasare por aqui para contarte un besito!
Sara para hacer merengue de colores, cuando y que tipo de colorante se le echa. Gracias, un paso a paso maravilloso, yo soy una de las que hacía siempre ese merengue noxentillo ;X
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chicaaaaaaaaaaaaaaa menos maaaaaaallll¡¡¡¡ tu sabes lo dificil que es enterarte de hacer un merengue?? la madre que... jajaja como dicen en mi tierra has echo el paso a paso " muy riquismamente", felicidades y muchas gracias.
Maravillosooooooo!!!!!!!!!!!
necessito ayudaaa!
sigo todos los pasos de la receta merengue, me quedan fenomenales, la textura adecuada , el color, el gusto...los meto en el horno,y se duplica el tamaño,, genial, hasta aqui muy bien,PERO...cuando apago el horno y los saco, los merengues me han encojido una barbaridad de tamaño y son incomibles!! que hago mal??ayuda sobre el prodecimiento que he de seguir en la parte del horno!!
gracias
necessito ayudaaa!
sigo todos los pasos de la receta merengue, me quedan fenomenales, la textura adecuada , el color, el gusto...los meto en el horno,y se duplica el tamaño,, genial, hasta aqui muy bien,PERO...cuando apago el horno y los saco, los merengues me han encojido una barbaridad de tamaño y son incomibles!! que hago mal??ayuda sobre el prodecimiento que he de seguir en la parte del horno!!
gracias
Que rico me ha salido!!! Para la próxima vez dejaré un poquito más el almíbar, pero aún así he hecho unos merenguitos como indicas en los comentarios que no me lo creo ni yo.
Llevaba años detrás de este merengue, MONTAÑAS DE GRACIAS SARA!!!!
Se pude poner en el orno para dorarlo un poco
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