Tarta Crema de Naranja y Merengue ( Convencional)

Mi intención no era la de actualizar hoy, con el trabajo que os deje más abajo teníais para unos cuantos días, jajajajaja, no dejéis de hacer la Pasta Philo, nada difícil y absolutamente deliciosa.
Bueno, la cuestión que nos trae hoy aquí ya la habéis visto, ahora me digo...quien tiene coones a comerse esto... es mi debilidad, el merengue, mi dulce preferido y sin átomo de humildad (madre del amor hermoso) os aseguro que se queda mas tieso que la mojama, que ya es decir.
Pero eso no es todo. Tarta de Crema de Naranja y merengue y si el merengue es delicioso no os quiero ni contar como esta la cremita... Algún valiente que se quiera pringar conmigo?Feliz domingo y fuerza para la semana entrante.

Ingredientes para la masa quebrada:

200 gr de harina
2 huevos
100 gr de mantequilla
una pizca de sal
una pica de azúcar
una pizca de levadura tipo royal

En un bol ponemos la harina y vamos añadiendo el resto, la mantequilla os aconsejo la cortéis en trocitos, amasáis suavemente y formáis una bola que guardaremos en el frigo durante el tiempo que vamos a invertir en hacer las cremas. Cubridla con film.

Ingredientes para la Crema de Naranja:

El zumo de tres naranjas
1 cda de maicena
70 gr de azúcar
polvo de naranja o en su defecto extracto de naranja
2 yemas de huevo
100 gr de mantequilla

Preparación:
En un bol mezclamos las yemas, azúcar y la maicena, añadimos el zumo y mezclamos muy bien, ponemos en un cazo la mantequilla y cuando comience a calentarse añadimos todo lo del bol que nos debe quedar bastante homogéneo. Cuando comience a espesar cosa que hace muy rápidamente añadimos el polvo, una cdta o unas gotas de extracto, incluso la ralladura finamente cortada. Apartamos del fuego y dejamos enfriar completamente.

Ingredientes para el Merengue:

250 mil de agua
400 gr. de azúcar
4 claras de huevo

Preparación:

Ponemos en un cazo el agua y 300 gr. del total del azúcar, dejamos que hierva. Mientras tanto ponemos en la amasadora las claras y a velocidad media comenzamos a montarlas, cuando estén medio levantadas añadimos a poquitos los 100 gr restantes de azúcar. Dejamos que siga batiendo a velocidad media. Comprobamos que el almíbar esté cuando introducimos una espumadera dentro del cazo y soplando por los agujeritos vemos que se forman pompos, ese es el punto de bola exacto, no queráis sacarlo antes ya que el resultado no será el mismo, tener paciencia pues tarda más o menos 25 minutos. Sin dejar la máquina parada en ningún momento tomamos el cazo y vamos vertiendo en hilillo muy fino y ya a velocidad 6 o 7 todo el almíbar en las claras montadas.
Dejamos a esa velocidad hasta comprobar que el recipiente deja de estar ardiendo, basta que deje de estar tan caliente. Colocamos en un recipiente y dejamos en el frigo.

Preparación de la Tarta:

Sacamos del frigo la masa y forramos con ella un molde a vuestro gusto, yo os aconsejo forrar previamente con papel del horno, de esta manera podréis colocarlo después en un plato bonito sin ningún problema. Dejamos hornear hasta que nos quede una base crujiente. Cuanto más pequeño sea el molde más gruesa nos quedará, otra opción es utilizar la mitad del total de la masa pero bueno, eso lo veis sobre la marcha.

Sacamos del molde medio tibia, no se rompe, y colocamos sobre el plato donde vayamos a servirla. Ponemos sobre ella el total de la crema de naranja y sobre esta el merengue que yo en esta caso lo pongo a cucharadas, os recomiendo remover el merengue previamente y después coger cucharadas, queda mucho más brillante.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 2 h
Origen: Merengue, receta de Pastelero, Crema de Naranja y base "Las recetas de Sara"

Bizcocho de Nata ( Convencional)

Ingredientes:

3 huevos

200 gr. de azúcar

1 yogurt natural azucarado

Tomando como medida el yogurt,

1 y media de nata para montar

1/2 medida de aceite de oliva

150 gr. de harina de repostería

20 gr. de fécula de patata

1 cdta de levadura tipo royal

1 pastilla de chocolate para fundir

20gr de mantequilla

Preparación:Montamos las claras de huevo a punto de nieve medio, añadimos mientras montan el azúcar a poquitos, las yemas batidas, aceite en hilo, nata y por ultimo las harinas mezcladas con la levadura. Enmantequillamos un molde tipo plum-cake y vertemos el contenido, horno precalentado a 180º solo abajo, mas o menos 30 min.En el micro fundimos el choco junto a la mantequilla, removemos bien y reservamos.Sacamos el molde, dejamos entibiar y desmoldamos, vertemos por encima el chocolate.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 40 min. Total

Origen: "Las recetas de Sara"

Bollo Dulce ( La Cocinera)

Ingredientes:

Esponja:

65 gr. de harina

10 gr. de azúcar

15 gr. de levadura prensada

125 ml de agua a Temp. ambiente

Resto de ingredientes:

90 gr. de azúcar

375 gr. de harina de trigo normal

85 ml de agua

Esencia de vainilla

Polvo de naranjaPolvo de limón, en su defecto ralladuras de un cítrico de cada

2 huevos

60 gr. de mantequilla

20 ml de leche
una pizca de sal

Preparación "La Cocinera"

Preparamos la esponja, en un bol ponemos todos los ingrediente, integramos Bien y cubrimos con film dos h. No continuar hasta no tener la esponja lista. Calentamos ligeramente la mantequilla en el micro y añadimos a ese bol el azúcar, removemos e incorporamos los huevos, agua, las esencias o ralladuras y sal.Ponemos la pala en la cubeta y vertemos esta mezcla, añadimos la esponja y enseguida la harina, programamos en el 13.

Vertemos la leche y dejamos que el prog concluya. Sacamos de la cubeta y dividimos en dos, damos forma redonda, si se nos pega la masa nos ayudamos con un pelin de harina, pincelamos con huevo batido y espolvoreamos con azúcar granulado.

Introducimos en el horno a 50º con turbo si tenéis. Cuando doble volumen sacamos, subimos la temperatura del horno a 180º cuando la alcance introducimos de nuevo los bollos solo con la resistencia de abajo los primeros 10 min. Y los últimos minutos arriba y abajo, cuando doren los sacamos y dejamos enfrían en rejilla. Podeis espolvorear con mas azucar.

Preparación convencional:

Seguimos el mismo paso de la esponja.En un bol amplio desleímos la mantequilla junto al azúcar hasta que blanqueen, añadimos los huevos, agua y la sal, las esencias o ralladuras, integramos todo muy bien, añadimos la esponja, mezclamos y por ultimo la harina y la leche, mezclamos todo hasta que nos quede una masa homogénea. Cubrimos con film y dejamos 2 h a Temp. ambiente. Continuar como explico mas arriba.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2h 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Pan 12 h. (Convencional)

Ingredientes:

765 gr. de harina de fuerza

15 gr de sal

15 gr de levadura prensada

625 mil de agua helada

Preparación:

En un bol muy amplio ponemos la harina, sal y la levadura desmigada, añadimos el agua que a de ser helada, para no equivocarnos Peter nos explica que añadiremos 8 cubitos de hielo en el agua, dejamos reposar 2 min. y ya esta lista. Integramos bien el conjunto que podréis ver que es muy pegajoso, esa es la textura, mojándonos las manos podremos amasarla mejor, tampoco queráis darle una paliza, basta integrar todo muy bien. Pulverizamos aceite de oliva virgen por la superficie y tapamos con film transparente, guardar rápidamente en el frigo, mínimo 12 horas. Al día siguiente sacamos el bol y veremos que la masa ha subido, no el doble pero si algo más que la noche anterior, dejamos tapado sobre la encimera 3 horas, la masa debe entonces haber duplicado.Mi modificación para el horneado: Sacamos la masa y colocamos sobre la mesa enharinada, nos ayudamos con una pala de pastelero, volteamos impregnando la masa con harina y con sumo cuidado de no sacar aire depositamos sobre una cazuela de pirex previamente aceitada y enharinada, espolvoreamos la masa con harina y tapamos, horno precalentado a 200º , 60 minutos. Poner inmediatamente sobre una rejilla a que enfríe.

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: Con reposos 24 h.

Origen: "El aprendiz de panadero" con modificaciones "Las recetas de Sara"

Risotto de Cigalas ( Convencional)

Ingredientes para 3:

200 gr. de cigalas, pueden ser de las pequeñas también llamadas "arroceras"

1/2 cebolla

100 gr. de guisantes

5 champiñones grandes

1 taza grande de desayuno de arroz
1/2 taza de vino blanco

1 tomate

Agua, la que nos admita

Sal

Unas hebras de azafrán

60 gr. de mantequilla

Preparación:En una sartén amplia ponemos la mitad de la mantequilla, cuando se haga liquida añadimos la cebolla cortada muy finita en juliana, pochamos bien y añadimos los champiñones, damos unas vueltas y añadimos el tomate rallado, sofreímos un poquito y añadimos los guisantes, volteamos y ponemos las cigalas, damos unas vueltas, salamos ligeramente y añadimos el arroz, sofreímos un poco y vertemos media taza de vino blanco, utilizaremos a misma que medimos para el arroz, damos vueltas y cuando veamos que no queda casi rastro de liquido vertemos media de agua y a partir de este momento iremos vertiendo de media en media agua hasta que el arroz nos quede hecho "al dente" sin exceso de liquido, meloso. Cinco minutos antes de retirar del fuego añadimos la mantequilla restante en trocitos por encima, removemos para que adquiera esa textura típica del risotto.

Nota: Podéis utilizar caldo de pescado en lugar de agua, según mi punto de vista queda mas fino así, menos pesado.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 40 min.

Origen: "Las recetas de Sara"

Bacalao sobre Guarnición confitado ( Convencional)

Ingredientes para 4:
4 lomos de bacalao que después partiremos en dos cada uno
1 pimiento verde
1 cebolla
2 hojas de laurel
2 tomates
aceite de oliva
sal
3 patatas
guindilla (opcional)
1/2 vaso de vino blanco
1/4 de vaso de agua
cebollino
Preparación:
En una sartén amplia pochamos en un dedo de aceite la cebolla cortada en juliana, cuando adquiera ese color transparente añadimos el pimiento cortado en tiras, laurel y guindillas si las ponemos. Cuando el pimiento este blando añadimos los tomates en trocitos previamente pelados, dejamos que se sofría todo muy bien.
Mientras tanto preparamos una cazuela de barro bajita. Añadimos lo sofrito anteriormente haciendo una cama. En esa misma sartén añadimos más aceite y freímos las patata en rodajas no demasiado finas, más bien gruesas. Reservamos en plato con papel secante y cuando dejen de estar aceitosas lo añadimos a la cazuela de barro.
En esa misma sartén y sin quitar el exceso de aceite confitamos los lomos del bacalao, primero con la piel hacia abajo, vuelta y vuelta, un minuto por cada cara.
Sin quitar el exceso del aceite los colocamos sobre las patatas. Vertemos los líquidos y cogiendo de cada extremo de la cazuela la vamos moviendo para integrar bien todo el conjunto. Más o menos lo tendremos 15 minutos colocando una tapa sobre la cazuela que se ajuste al diámetro de la cazuela. Dos minutos antes de sacarlo espolvoreamos con el cebollino finamente picado.
Servimos colocando la guarnición y sobre esta dos lomitos del bacalao.
Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 hora

Origen: "Las recetas de Sara

Bocaditos de Nubes ( La Cocinera) ( Convencional)

Ingredientes para unos 30:

390 gr. de harina repostería

15 gr. de levadura fresca

120 gr de azúcar

ralladura de limón o esencia

250 ml de leche

80 gr. de mantequilla

60 gr de fécula de patata

pizca de sal

Azúcar glasé para espolvorear

Preparación "La Cocinera"

Ponemos la pala y por este orden, leche, mantequilla blandita (golpe de micro) ralladura de limón, azúcar, sal, la harina, y la levadura desmigada, grog 1, cuando comience el amasado añadimos la fécula y ayudamos con una pala a integrar. Dejamos concluir el programa.Tapamos con un paño la maquina y dejamos levar, nos llegara solo hasta la mitad de la cubeta y al ser una masa dulce cuesta mucho que leve, así que paciencia. Olvidaros de la masa tres h.Sacamos la masa sobre la mesa enharinada y vamos tomando porciones de más o menos 15 gr., damos forma redonda y colocamos sobre la bandeja del horno. Precalentamos a 50º con aire si tenéis y dejamos que doblen tamaño, más o menos os costara 30 minutos. Sacamos la bandeja y subimos la temp a 180º solo la parrilla de abajo, 8 o 9 minutos, ponemos arriba y abajo hasta ver que se doran, sacamos y espolvoreamos con azúcar glasé en caliente.

Preparación convencional:

En un bol amplio ponemos la harina y fécula junto con la sal y la ralladura, abrimos un hueco en el centro y añadimos la mantequilla y el azúcar. Calentamos ligeramente la leche y desleímos la levadura, añadimos esto último y mezclamos hasta que nos quede una masa homogénea.Tapamos y dejamos levar en sitio templado, continuar como explico mas arriba.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: con levados 4 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Pan Moreno (La Cocinera) ( Convencional)

Ingredientes para una pieza:

Masa de arranque o primera masa:

50 gr. de harina para pan moreno

50 gr. de agua

5 gr de levadura fresca

Ingredientes resto de la masa:

300 ml de agua

400 gr de harina para pan moreno

Preparación "La cocinera":

Preparamos la masa de arranque, en un bol, agua, desleímos la levadura y añadimos la harina, movemos con cucharón de madera y cubrimos con un paño. Dejamos que fermente.Ponemos la pala y vertemos el agua y la mitad de la harina, programa 13, cuando deje de mezcla y comience el amasado añadimos la masa de arranque, dejamos que comience a integrarse y añadimos el resto de la harina, este tipo de harina absorbe bastante cantidad de líquidos.Dejamos concluir el programa.Sacamos sobre una mesa enharinada, la misma harina, boleamos la masa para sacar las burbujas de aire y formamos una bola, colocamos sobre la bandeja del horno o bien en la cazuela de pirex o de barro, achatamos con las manos y espolvoreamos con la harina, no hacemos ningún corte.Si decidís hacerlo dejáis a 190º durante una hora. Pasado este tiempo sacáis rápidamente y colocáis sobre una rejilla.en pirex cosa que os aconsejo si disponemos de hornos formalitos... tapáis y

Preparación convencional:

Sobre la mesa de trabajo hacemos un volcán con la harina a la que le iremos añadiendo el agua, a mitad del amasado añadimos la masa de arranque. Amasamos con contundencia hasta que se nos haga homogénea. Cubrimos con un paño de cocina y dejamos una hora sin corrientes de aire, mejor guardada dentro del mismo horno apagado este. Continuad como explico mas arriba.

Grado de dificultad: Media

Tiempo de elaboración: 3 h

Origen: Receta de la cocina mallorquina adaptada en medidas por "Las recetas de Sara"

Mermelada de Nisperos ( Convencional)

Ingredientes:
5 kg de Nisperos
1 kg de azucar
2 palos de canela
Preparacion:
Despues de limpiar de piel, huesos y membranas los frutos, bien lavados, los ponemos en una cazuela de barro grande, colocamos los palos de canela y cubrimos con el azucar, tapamos con film transparente y dejamos 24 h macerando sin tocarlo.
Al dia siguiente lo movemos y llevamos al fuego, dejamos que rompa a hervir y pasados 10 min retiramos y dejamos enfriar.
Quitamos la canela, llevamos de nuevo al fuego y repetimos la operacion, asi tres veces.
Trituramos y llevamos a fuego hasta obtener la densidad que deseemos.
Grado de dificultad: media
Tiempo de elaboracion: 30 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Bizcocho de Naranja ( Th)

Ingredientes:

1huevo

2 yemas

250 gr de azúcar

220 gr de harina

1 cdta de levadura

1 naranja

100 ml de aceite de oliva

1 cdta de polvo de naranja (opcional)

1 yogurt natural

pizco de sal

Preparación Th:

Ponemos azúcar, naranja en trocitos y huevos, 1 min, 37º vel 4.Añadimos, yogurt y aceite, unos seg vel 4.Por ultimo, la sal, harina y levadura, 6 seg, vel 4.Añadimos el polvo de naranja y envolvemos todo con la pala.Poner en un molde tipo plum-cake, espolvoreamos con azúcar y a horno precalentado 180º. Más o menos 35 min.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 1h 15 min

Origen: "Libro Th" añadiendo como mío el polvo de naranja, dándole mayor aroma y sabor

Mermelada de Naranja Amarga ( Convencional)

Ingredientes:

1 k de naranjas

1 k de azúcar

La peladura de un limón

Preparación:Pelamos las naranjas y nos quedamos con la peladura de tres de ellas.Ponemos un cazo al fuego con las peladuras intentando que estas tengan lo menos posible de blanco de la piel.Cubrimos con agua y dejamos hervir más o menos 1 h.Sacamos y cortamos en trocitos muy pequeños, reservar.En una cazuela de barro amplia ponemos las naranjas bien limpias en trozos, la peladura del limón y cubrimos con el azúcar, dejar sin tocar durante toda la noche, 12 h.Pasado este tiempo removemos y llevamos al fuego, cuando comience a hervir dejamos 15 min. y retiramos, este proceso lo haremos tres veces.Trituramos y añadimos las cortecitas reservadas, ponemos a fuego lento y dejamos que vaya espesando sin dejar de remover.Meter en botes limpios y poner al baño María, en una cazuela alta ponemos los botes y bien tapados cubrimos COMPLETAMENTE de agua, dejar hervir 35 minutos, sacar una vez estén bien fríos. Así se os conservaran años.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 días

Origen: "Las recetas de Sara"

Pan Integral ( La Cocinera)

Ingredientes:

240 ml de agua

650 gr de harina integral

10 gr de sal

20 ml de aceite de oliva

Ingredientes masa de arranque:

120 ml de agua

120 gr de harina de fuerza

14 gr de levadura prensada

Preparación:

24 o 48 h antes de hacer el pan preparamos la masa de arranque, en un bol vertemos el liquido, añadimos la levadura y desleímos bien, por ultimo la harina y mezclamos hasta obtener una masa homogénea.Cubrimos con film transparente y reservamos hasta utilizarla en la nevera.Ponemos la pala y añadimos por este orden, agua, sal, aceite y harina, la mitad de ella, programamos en el 13.Cuando comience el amasado añadimos la masa de arranque que ya tendrá temperatura ambiente, la sacaremos del frigo una hora antes de utilizarla. Añadimos el resto de la harina y ayudamos con una espátula de madera en las esquinas.Dejamos concluir el programa.Preparamos una cazuela con tapa apta para el horno, de pirex, barro etc.Aceitamos y espolvoreamos con semolina. Sacamos la masa y depositamos sobre la encimera enharinada. Sacamos el aire y damos forma de bola, hacemos unos cortes y salpicamos con agua muy fría, espolvoreamos de nuevo con semolina y tapamos. Horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo mas o menos 1 h.Sacar rápidamente de la cazuela y colocar la pieza sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 3 h

Origen: "Las recetas de Sara"

tarta Crema de Coco ( Convencional)

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre, mejor casero como es en este caso
100 gr de coco
200 ml de nata
150 gr de azúcar
3 yemas de huevo
50 gr de mantequilla
Preparación:
En un cazo amplio ponemos las yemas junto al azúcar, mezclamos bien hasta que blanqueen.
Añadimos la nata y llevamos al fuego, mezclamos e incorporamos la mantequilla y el coco rallado.
Dejar que tome cuerpo y espese, una vez obtengamos la textura crema apartamos del fuego y reservamos hasta que enfríe. Mejor hacerlo el día antes y reservar en el frigo hasta que rellenemos la tarta.
Extendemos la lamina de hojaldre y forramos un molde bajo previamente enmantequillado, pinchamos con un tenedor y rellenamos con legumbres para que no nos levante demasiado.
Horneamos mas o menos 15 min. Sacamos y dejamos que enfríe.
Rellenamos con la crema y espolvoreamos con azúcar común. Con la ayuda de un soplete quemamos toda la base, reservar en el frigo hasta que la consumamos.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 min
Origen: "La recetas de Sara"

Ensaimadas "La Cocinera" Paso a paso

Para la primera masa o masa madre necesitamos 20 gr de harina de fuerza
20 ml de agua tibia
25 gr de levadura prensada
mezclamos muy bien y cubrimos el bol con film transparente.
Esperaremos un hora a que fermente.
No comenzar la receta hasta que no transcurra esta hora.

Ingredientes para el resto:
540 gr de harina de fuerza
3 huevos grandes o cuatro pequeños
120 ml de agua
120 gr de azúcar
30 ml de aceite de oliva virgen
manteca de cerdo
azúcar glass

Con la cubeta fuera de la máquina introducimos los huevos batidos, azúcar y agua.
Metemos la cubeta en la máquina y pulsamos el programa 1.
Cuando haya dejado de mezclar y comience el amasado, transcurren 5 min, vertéis la masa madre, dejamos que se integre bien.

Añadimos la mitad de la harina, ayudamos con una pala de madera y pasados 5 min añadimos el resto de la harina.

Siendo una masa blanda no debe quedarnos pringosa pero insisto en que es blanda.

Teniendo en cuenta que los últimos 15 minutos son de levado y la máquina permanecerá parada cuando en la pantalla resten 20 minutos iremos vertiendo el aceite en hilillo.

Concluido el programa damos a fin y cubrimos la máquina con un paño de cocina
Así la dejaremos hasta que leve, más o menos en 2 h.

Así es como debe subiros, 4 dedos por debajo de su límite

A partir de aquí el procedimiento sera el mismo para la manera convencional que para th o La Cocinera
Aceitamos bien la encimera y el rodillo
pieza fundamental para el manejo de esta masa.

Dejamos la masa en la cubeta bajándola de sus paredes, todo esto con las manos aceitadas y vamos tomando porciones de unos 15 o 20 gr.
Si las queréis todas pequeñas os saldrán como 20, podéis hacer 10 pequeñas y una grande para rellenar o comerla lisa, como aquí la llamamos.

Extendemos con el rodillo y dejamos un grosor de papel de fumar, da lo mismo si se rompe.
Vamos untando al mismo tiempo manteca de cerdo.

Ahora se trata de formar un cigarrillo, al mismo tiempo que enrollais vais untando de manteca en los pliegues.

Estiramos con cuidado de no romperlo y vamos a formar un caracol.

Así es como debe quedaros.
Veis que pringadita?

Las colocamos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel e introducimos en el horno apagado.
Todo el proceso de las ensaimadas debéis comenzarlo por la tarde de esta manera dejaremos levar las piezas 12 h durante la noche.
Al día siguiente, las sacamos del horno, precalentamos a 180º con turbo arriba y abajo y cuanto alcance la temperatura salpicamos las piezas con agua helada e introducimos en el horno. Dependera de vuestro horno pero calcular más o menos 15 min.

No preocuparos si os levan hacia arriba, bajan muchisimo después del horneado.
Espolvorear con abundante azúcar glass en caliente

Preparación convencional:
En un bol mezclamos los huevos batidos con el azúcar y el agua, batimos hasta incorporar bien los huevos.
Añadimos la masa de arranque y con una espátula de madera integramos.
Añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien, incorporar el resto de la harina y amasar hasta obtener una masa homogenea.
Solo cuando la masa nos quede lisa añadimos el aceite integrándolo pero sin amasar demasiado.
Tapamos el bol y dejamos levar, continuar como explico más arriba.
Grado de dificultad: Medio
Tiempo de elaboración: 14 h con levados
Origen: "Las recetas de Sara"