Puré Verde ( Lachef)

Ingredientes para 4:

1 manojo de acelgas

1 zanahoria1

patata

1 calabacin

30 mil de aceite de oliva

sal

Preparación Lachef:

Ponemos todos los ingredientes troceados, aceite y sal y por último vertemos 4 vasos de agua grandes. Programamos en el 5.Pasar por pasapures o triturar en la Thermomix.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 35 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Crema de Limón ( Convencional)

Ingredientes:

4 yemas de huevo
el zumo de 2 limones grandes (lo que se exprime con las manos)
1 cda de maizena
100 mil de nata liquida
250 gr de azúcar

Preparación:
En un cazo ponemos las yemas y el azúcar y mezclamos, llevamos al fuego y añadimos el zumo de limón colado para no tirar ninguna pipa. desleimos la maizena en la nata y lo vertemos en la preparación, se trata de ir removiendo hasta tener la consistencia adecuada, más o menos 1 h 30 min.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 30 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Hojaldres con Crema de Limón

Ingredientes para la Crema de Limón:

4 yemas de huevo

el zumo de 2 limones grandes (lo que se exprime con las manos)

1 cda de maizena

100 mil de nata liquida

250 gr de azúcar

Preparación:En un cazo ponemos las yemas y el azúcar y mezclamos, llevamos al fuego y añadimos el zumo de limón colado para no tirar ninguna pipa. desleimos la maizena en la nata y lo vertemos en la preparación, se trata de ir removiendo hasta tener la consistencia adecuada, más o menos 1 h 30 min.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 h 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Hojaldre Aquí

Cruasanes ( Convencional)

Ingredientes para hacer el plastón o masa inicial
500 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca
250 ml de leche fría
50 gr de mantequilla de buena calidad
75 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
Ingredientes
para formar la masa hojaldrada
200 gr de mantequilla

Ingredientes para pincelar
Una yema de huevo

Preparación
Muy importante: cocina y encimera deben estar frescas.
1. Tamizar la harina en un cuenco. Hacer con ella un volcán en la mesa de trabajo.
2. Disolver la levadura en la leche. Derretir la mantequilla —solo derretir, no llegar a calentarla— batir con el huevo, el azúcar y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. Con esto obtenemos el plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer cualquier masa hojaldrada—.

3. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.
4. Envolver en plástico de cocina, y dejar reposar en el frigorífico unas horas, o por la noche —aunque no es aconsejable más de 12 horas—.

5. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.

6. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.
7. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
8. Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario, darle unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico y envolverla en plástico. Quitar el plástico y colocar sobre el plastón abierto ya en forma de cruz.

9. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
10. El lado derecho.
11. El izquierdo.
12. Cubrimos bien la mantequilla.
13. El lado próximo a nosotros.

14. Cerramos bien el paquete.
15. Y por fin el último brazo…
16. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
17. El paquete terminado.
18. Véase.
19. Retirar el exceso de harina con una brocha.
20. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
21. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
22. Hasta conseguir un rectángulo.

23. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros…
24. Y luego la más cercana. El cierre queda arriba…

25. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 21 a 24. Con ello se completan dos vueltas.
26. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.
27. Repetir los pasos 21 a 25 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.

28. Repetir los pasos 21 a 25 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.
29. Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 4 mm —os guiáis por el grosor de las planchas compradas—. Debéis intentar conseguir un rectángulo de 20 cm de alto con un largo que sea múltiplo de 11 cm —la plancha de la foto tiene 20 por 33, aproximadamente— para intentar aprovechar al máximo.

30. Imprimir la plantilla —que encontraréis aquí— sobre un acetato o cartulina —o papel, si no tenéis otra cosa a mano— y recortar los cuatro triángulos.
31. Disponer los triángulos sobre la masa como en la foto
.32. Cortar en triángulos con un cuchillo afiladísimo.
33. Disponer cada triángulo de masa sobre la superficie de trabajo.

34. Proceder a enrollar la masa sobre sí misma, empezando por la base del triángulo…
35. …hasta llegar al vértice.
36. Quedarán así.
37. Encorvar las puntas hacia dentro.
38. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen —en mi caso, cerca de dos horas—.
39. Pincelar con la yema de huevo batida.

40. Precalentar el horno a 220°. Cuando vayamos a meterlos, bajar a 200°. Hornear unos 15 minutos. El tiempo es orientativo; tienen que presentar un aspecto dorado
.41. Dejar enfriar en una rejilla.Hay otras maneras de hacer la masa a base vueltas sencillas o giros simples, pero yo los hago como el hojaldre y nos encantan.A veces, cuando hago hojaldre y me sobra un poco de masa, los hago igualmente, pero los pincelo con huevo batido con bastante azúcar. No suben tanto como los de esta masa, porque la de hojaldre no lleva levadura, pero estan también muy, muy ricos.¡Ah! Congelan de cine. Cuando estan fríos, se envuelven individualmente en plástico transparente y al congelador. Cuando descongelan mantienen ese punto hojaldrado. Yo los caliento un poco en mi tostadora y… ¡realmente espectaculares!¿No los vas a probar?

Mis Chapatas Paso a Paso ( La Cocinera)

Si vamos hacerlo en panificadora, en mi caso en "La Cocinera". Ponemos los liquidos, agua y aceite.

La masa de arranque o primera masa la dejaremos preparada la noche anterior, esta fotos servira para que aprecieis como queda la textura, bien pegajosa, cubrid toda la noche con papel film.
Temperatura ambiente.

Ya tenemos los liquidos y la sal, añadimos la harina y como veis en un ladito la levadura fresca desmigada.
Programa 13.

Cuando finaliza el mezclado y comienza el amasado, lo sabreis porque cambia su sonido, incorporamos la masa de arranque. No hace falta ayudar a su mezclado.

Aquí podeis ver que a simple vista esta masa en muy muy blandita.
Dejamos concluir el programa.

Comprobad lo que sube esta masa, no es comparable a otros panes. Solo esperar a que os suba hasta la mitad de la cubeta.
En el caso de hacerlo de forma convencional, vereis que duplica su volumen.

Ponemos bien de harina en la encimera o mesa de trabajo, nos untamos la mano con la que vayamos a sacar la masa de aceite.
Verter sobre la harina.
En el fondo de la fotografia vereis una espátula, imprescindible para la elaboración de las Chapatas. Aplanamos con la ayuda de la espátula, damos vueltas a la masa rebozandola en la harina.

Vamos formando una especie de rectangulo, todo ayudada con la espátula.

Embadurnamos bien la espátula con harina y cortamos longitudinalmente.

Ahora vamos cortando las porciones del tamaño que más nos agrade.

Las colocamos sobre la bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal

Ponemos la bandeja en el interior del horno 2 horas o bien cuando veamos que han aumentado ligeramente de tamaño, el horno apagado.
Una vez levadas sacamos la bandeja del horno y ponemos 210º de temperatura, cuando alcance esos grados introducimos el pan. En este tipo de piezas no considero necesario ni rociarlas con agua salada, ya que quedan super crujientes ni tampoco poner ningún elemento con agua en el interior del horno.

Recién horneadas, más o menos 30 minutos.










Para la masa madre:

180 gramos de harina de fuerza

7 gramos de levadura de panadero

135 gramos de agua templada

Para el resto de la masa:

170 mililitros de agua

7 gramos de levadura de panadero

1 cucharadita de sal1 chorreón generoso de aceite de oliva

255 gramos de harina de fuerza

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 3 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Tarta de Queso Lachef

Ingredientes:

1 tarrina de queso filadelphia
200 mil de leche condensada
1 yogurt natural
200 mil de nata líquida
3 huevos
50 gr de harina de reposteria

Preparación:

Batimos todos los ingredientes hasta dejarlos homogeneos. Verter en la cubeta, prog 8, 27 minutos.
Sacar la cubeta y dejar completamente enfriar antes de desmoldarlo.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 32 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Guiso de Almejas y Patatas ( Lachef)

Ingredientes para 4:

1/4 de almejas frescas
4 patatas
1 pimiento choricero
1/2 tomate rayado
1/2 cebolla rallada
30 mil de aceite de oliva
agua para cubrir
sal
pimienta

Preparación:

Ponemos el aceite en la cubeta y con la tapa abierta damos a la opción cerrado para programar en el 8 durante diez minutos.
Pochamos la cebolla, añadimos el tomate y el pimiento previamente hidratado en un poco de agua, añadimos las almejas y las patatas cortadas en rodajas gorditas, salpimentamos a nuestro gusto, cubrimos sin pasarnos de agua, revolvemos y cerramos, programamos de nuevo en el 8 20 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Polvo Limón - Naranja ( Convencional)

Peladuras de cítricos sin la parte blanca, ponemos en el horno sobre papel vegetal y cubrimos de nuevo con el mismo papel. Horno a 80º de temperatura durante 1h 30 min, girar si es necesario hasta que al tocarlas noteis que estan secas. Molemos en trituradora hasta obtener este polvo fino que utilizaremos para aromatizar bizcochos, magdalenas, bebidas, helados, etc, etc. En el frigo durara muchos meses en la parte menos refrigerada.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Costrada de Alcalá de Henares ( Convencional)

Ingredientes:
4 planchas de hojadre, preferentemente casero
400 gr de crema pastelera
merengue
300 gr de almendra tostada y picada
Preparación:
Horneamos tal y como explica Su aquí las planchas de hojaldre, una vez horneadas las perfilamos bien y reservamos.
Tendremos ya preparada la noche anterior el merengue y la crema.
Tomamos una de las bases de hojaldre ya fría y ponemos una capa de merengue bien esparcida y como de un centímetro de grosor, cubrimos con la almendra picada toscamente y llevamos al horno a gratinar más o menos 10 min que nos quede ligeramente dorada. Sacar con mucho cuidado y reservar.
Montaje:
Ponemos en una buena base la primera capa de hojadre, cubrimos delicadamente con crema pastelera, más bien de manera escasa. Ponemos la segunda capa y repetimos con crema, tercera capa y de nuevo crema. Con mucho cuidado colocamos la última capa del merengue.
Reposar en el frigorífico una hora y lista para comer.
Grado de dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 2 h
Origen: Pasteleria de Alcalá de Henares

Mil Hojas de Crema Pastelera ( Convencional)

Buscar aquí Hojaldre

Buscar aquí Crema Pastelera

Costillitas Adobadas ( Convencional)

Ingredientes para 4:
1 kg de costillas de cerdo troceadas
1 guindilla
1 cda de pimentón dulce
2 hojas de laurel troceadas
orégano
aceite
2 ajos
sal
1/2 vaso de coñac
Preparación:
Ponemos en el mortero todos los ingredientes y majamos hasta integrarlos bien, lo vertemos por encima impregnando bien las costillas, removemos y cubrimos con papel film dejándolo en la nevera 24 horas.
Al día siguiente horneamos a 180º más o menos 1 h.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: con maceración: 25 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Salsa Barbacoa ( Th)

Salsa Barbacoa
Ingredientes:
4 ajos
1 cdta de las de postre de pimentón dulce
1 guindilla
sal
1 cda de vinagre
150 mil de tomate frito
1 cdta de miel
Preparación th:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, 10 seg vel 4.
Programamos 15 min, 100º vel 2.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 17 min
Origen: "salsa especiales"

Donuts ( La Cocinera)

Ingredientes:

260 mil de leche
500 gr de harina
25 gr de levadura de panaderia
85 g de azucar
80 gr de mantequilla
2 huevos
unas gotas de esencia de vainilla
1 pellizco de sal

Preparación La cocinera:

Calentamos la leche en el micro, 1 min, Ponemos la pala y añadimos por este orden, leche, levadura, azúcar, los huevos batidos, prog en el 1, cuando comience el mezclado añadimos a poquitos la harina y la sal. Dejamos que amase y cuando falte para concluir 20 min añadimos la mantequilla derretida. Cuidado con las salpicaduras. Dejar concluir el programa y mantener la tapa cerrada hasta que la masa nos duplique su tamaño original.Sacamos la masa y desgasificamos, ponemos sobre la mesa enharinada y extendemos la masa hasta un cm de grosor. Utilizar o aparato especifico para Donuts o un costapastas y para el agujerito del centro por ejemplo una boquilla de manga pastelera.Dejamos los Donuts sobre papel de horno a que leven de nuevo hasta doblar volumen.Ponemos una sartén al fuego con bastante aceite, en mi caso de oliva muy suave. Cuando esté caliente vamos friendo los Donuts, mejor de uno en uno ya que se doran rápidamente. Vuelta y vuelta.Derretimos mantequilla en el micro y pintamos los Donuts todavía calientes, reservar en papel de cocina. Rebozar con un glaseado hecho con azúcar glass, unas gotitas de limón y un pelin de agua, este proceso hacerlo a poquitos ya que la textura debe quedar espesita. También podéis rebozarlos en chocolate... en fin, a vuestro gusto.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: Con reposo 24 h, sin 3 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Potaje de Garbanzos y Espinacas ( Lachef)

Ingredientes para 4:
1 manojo de espinacas
1 ajo
1 cebolla
1/2 tomate
1 hoja de laurel
50 mil de aceite de oliva virgen
300 gr de garbanzos
3 patatas
1/2 pimiento verde
1/2 cdta de cominos en semilla (sin moler)
sal
pimienta
pimentón
Preparación:
El día anterior ponemos los garbanzos a remojo. Ponemos el aceite en la cubeta, cerramos y programamos 10 min en programa 8. Abrimos ponemos la cebolla rallada, pimiento en trocitos, laurel y ajo también en trocitos, programamos de nuevo en el 8 y por defecto nos salen 35 min, dejamos la tapa abierta y sofreímos, cuando tome color añadimos el tomate, pimentón y cominos previamente machacados con un mortero. Cuando en la pantalla nos reste más o menos 30 min, añadimos las espinacas cortadas en trozos toscos, rehogamos, las patatas cortadas de la misma forma, rehogamos y por último añadimos los garbanzos ya escurridos de agua, rehogamos todo y salpimentamos, cubrimos con agua, más o menos entre el nivel 4 y 6. Si os gusta bien caldoso poned agua hasta el nivel 6. Removemos bien y cerramos la tapa en posición de cerrado. Programamos en el 6 poniendo 40 min de tiempo. Este como sabeis es un programa a presión por lo que debeis llevar especial cuidado con la salida de vapor, mi consejo, colocarla encima de la vitro y le dais al extractor, a mi me funciona genial.

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Macarrones con Salchichas ( Lachef)

Ingredientes para 4:
400 gr de macarrones
4 lonchas de beicon
4 salchichas de las frescas
1/4 de cebolla rallada
200 gr de tomate frito
4 vasos de agua, no llenos hasta arriba
sal
30 mil de aceite de oliva virgen
Preparación:
Ponemos en la cubeta el aceite, cerramos y prog 10 min en el 8.
Abrimos y vertemos la cebolla rallada, ponemos el mando de arriba sin cerrar la máquina en posisción de cerrado y programamos en el 8, por defecto nos salen en pantalla 35 min. Una vez bien rehogada la cebolla añadimos las salchichas y el beicon cortado a vuestro gusto y movemos bien, añadimos una vez rehogado todo el tomate, macarrones, sal y por último el agua, removemos todo muy bien y damos a fin. Cerramos la tapa y programamos en el 8, 16 min.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 25 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Bizcocho 4 Cuartos ( Lachef)

Ingredientes:
4 huevos
120 gr de harina
20 gr de fécula de patata
120 gr de azúcar
Preparación:
Levantamos las claras a punto de nieve muy fuerte, cuando esten casi montadas vamos añadiendo el azúcar a poquitos, añadimos las yemas batidas previamente, tamizamos fécula y harina y añadimos a la mezcla anterior.
Untamos la cubeta bien de mantequilla y vertemos la mezcla, cerramos, programa 8, 30 min, sacar la cubeta y ponerla sobre la encimera, dejar que enfríe dentro de ella, después desmoldamos y cubrimos generosamente de azúcar glass
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 50 min total
Origen: "Las recetas de Sara"

Ajada para guisar ( La Cocinera)

Ingredientes:

4 cabezas de ajos

1 cda de granos de pimienta verde

1 cda de hierbas provenzales

1 cda de orégano

5 hojas de laurel

lo que admita de aceite de oliva virgen

Preparación:

Pelamos los ajos y troceamos las hojas de laurel, todo a la cubeta, cubrimos con aceite de oliva, prog en el 16, 35 min.

Grado de dificultad: Muy Fácil

Tiempo de elaboración: 40 min

Origen: "Las recetas de Sara"