Lomo Relleno en Salsa (Convencional) ( Th)

Ingredientes para 4:

1 trozo de cinta de lomo de 1 kg aprox
1/2 bote de pimientos del piquillo fritos con ajo
1 tarrina de paté a la pimienta
2 huevos duros
hilo para atar la pieza
sal
pimienta
50 ml de aceite de oliva
1 vaso de los de agua de vino blanco

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla mediana
1 puerro
1/2 cdta de pimentón de la Vera dulce
2 cdas de vinagre balsámico de Módena
1 cdta de harina
50 ml de brandy
50 ml de agua
sal
50 ml de aceite de oliva

Preparación:

Abrimos el lomo una vez limpio de toda grasa, en este post de Javier lo explica muy bien.
Salpimentamos.
Ponemos el paté sobre la pieza y sobre este los pimientos, colocamos los huevos enteros y comenzamos a cerrar girandolo como un brazo de gitano.
Atamos muy bien con el cordel.

Vertemos el aceite en la olla presión y cuando esté bien caliente doramos el lomo por las dos caras.
Cubrimos con el vino y ponemos al fuego(dos aros) 25 minutos, sacamos a un plato la pieza y dejamos enfriar completamente, reservar todo el jugo.

Preparación de la salsa th:

Ponemos 50 ml de aceite y calentamos 1 min 90º vel 1.
Añadimos la cebolla y el puerro cortado en cuatro trozos, 6 min, 100º vel 3.
Añadimos el vinagre, pimentón y harina, 2 min, 100º vel 3.
Vertemos el brandy y el agua, 2 min 100º vel 3.
salamos y programamos 1 min a velocidad progresiva.

Colamos el contenido en un cazo y vertemos todo el jugo dejado del lomo colandolo previamente, llevar al fuego hasta que tome textura de salsa ligeramente espesa.


El lomo lo cortaremos cuando la pieza esté casi fría.
Se puede tomar fria como caliente dándole un golpe de micro una vez cortada y sirviendolo con  la salsa muy caliente

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"