Tarta Yema Tostada (Convencional)

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre, mejor casera
Crema pastelera:
1/2 l de leche
1 peladura de limón
35 gr de maicena
160 gr de azúcar
1 cda de mantequilla
4 yemas de huevo
Preparación de Crema pastelera:
Ponemos la leche en un cazo junto a la mitad del azúcar y la peladura de limón, dejamos que comience casi a hervir. Mientras tanto en un bol batimos las yemas junto al azúcar restante y la maicena. Cuando llegue la leche casi a hervir añadimos la mezcla de las yemas y movemos sin parar hasta que tome la consistencia de crema espesa. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos y reservamos.


Yema tostada:
3 yemas
130 gr de azúcar
200 ml de agua
Preparación de la crema de Yema Tostada:
En un cazo ponemos el azúcar y el agua, dejar que tome punto de hebra dura, más o menos 25 minutos.
Batimos las yemas, apartamos el cazo del fuego y poco a poco comenzamos a verter las yemas en el almibar, sin dejar de remover.
En una cazuela mayor que el cazo ponemos dos dedos de agua y dejamos calentar al fuego, introducimos el cazo al baño maria y removemos sin parar hasta alcanzar la consistencia de crema. Reservar.
Montamos la plancha de hojaldre en un recipiente bajito previamente enmantequillado, pegamos bien a los lados para que no se nos deforme al hornearla. Poner peso para que no nos suba la base.
Dejar hornear hasta que se dore. 20 minutos aprox.


Montaje:

Sacamos el hojaldre y lo ponemos con cuidado en el plato donde vayamos a servirlo, Cubrimos con el total de la Crema Pastelera, alisamos bien, comprobamos que la crema esté fría, recomiendo hacer primero las dos cremas paras para que ambas estén ya frías para el montaje, napamos con la Yema y alisamos nuevamente. Con un quemador o soplete quemamos toda la base. Reservar en el frigorifico hasta la hora de comerla. Recomiendo hacerla el día anterior.


Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"