Calabacines rellenos de Salsa de Gambas ( Convencional)

Receta aconsejada cien por cien, estupenda para días de reuniones...

Ingredientes para dos:

4 calabacines de la variedad enana, si es posible como en este caso de diferente tonalidad
100 gr de gambas, preferiblemente frescas
2 cdas de bechamel espesa
1 cda de salsa de tomate, mejor casera
1/2 cebolla
2 ajos
1/2 copa de brandy

Preparación:

Pelamos las gambas menos dos que dejaremos el final de la colita sin tocar, reservamos las gambas, las cáscaras y cabezas las ponemos en un cacito con dos dedos de agua, sal apenas.
Dejamos a fuego bajo que se nos haga el fumet, más o menos 15 min. Colamos y reservamos.
Vamos con la preparación de los calabacines, los lavamos bien, cortamos la capucha que reservaremos, el culete para que se asienten bien, y de manera decorativa cortamos lascas de la piel tal y como veis en las fotos. Con la ayuda de un saca bocados vaciamos los calabacines reservando la pulpa obtenida, cuidando que no se rompa la piel. Preparamos un cazo amplio con abundante agua, los introducimos junto con las capuchas y dejamos que hiervan a fuego medio hasta que su textura comience ablandarse, casi "al dente". Sacamos con cuidado, secamos bien y reservamos.
En una sartén con dos cdas de aceite pochamos la cebolla y los ajitos cortado todo en juliana muy finamente. Fuego medio, solo queremos que pochen, no freír. Añadimos el tomate, el brandy y esperamos a que reduzca, vertemos llegado a este punto la bechamel y las gambas, menos las dos reservadas, en trocitos pequeños, damos unas vueltas y añadimos el fumet reservado y ya colado, dejemos que adquiera una textura espesa.
Por último en una sartén con dos gotas de aceite damos una vuelta a las gambitas reservadas que nos servirán de decoración.
Rellenamos los calabacines y sin más preámbulo gratinamos unos minutos a horno muy caliente.
Vamos a emplatarlo de la siguiente forma.
Una cama de cous-cous, sobre esto los dos calabacines, tapamos a nuestra manera con las capuchas y decoramos con las gambitas y perejil.

Buen provecho!

Grado de dificultad: fácil

Tiempo de elaboración: 1 h 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"