Ensaimadas "La Cocinera" Paso a paso

Para la primera masa o masa madre necesitamos 20 gr de harina de fuerza
20 ml de agua tibia
25 gr de levadura prensada
mezclamos muy bien y cubrimos el bol con film transparente.
Esperaremos un hora a que fermente.
No comenzar la receta hasta que no transcurra esta hora.

Ingredientes para el resto:
540 gr de harina de fuerza
3 huevos grandes o cuatro pequeños
120 ml de agua
120 gr de azúcar
30 ml de aceite de oliva virgen
manteca de cerdo
azúcar glass

Con la cubeta fuera de la máquina introducimos los huevos batidos, azúcar y agua.
Metemos la cubeta en la máquina y pulsamos el programa 1.
Cuando haya dejado de mezclar y comience el amasado, transcurren 5 min, vertéis la masa madre, dejamos que se integre bien.

Añadimos la mitad de la harina, ayudamos con una pala de madera y pasados 5 min añadimos el resto de la harina.

Siendo una masa blanda no debe quedarnos pringosa pero insisto en que es blanda.

Teniendo en cuenta que los últimos 15 minutos son de levado y la máquina permanecerá parada cuando en la pantalla resten 20 minutos iremos vertiendo el aceite en hilillo.

Concluido el programa damos a fin y cubrimos la máquina con un paño de cocina
Así la dejaremos hasta que leve, más o menos en 2 h.

Así es como debe subiros, 4 dedos por debajo de su límite

A partir de aquí el procedimiento sera el mismo para la manera convencional que para th o La Cocinera
Aceitamos bien la encimera y el rodillo
pieza fundamental para el manejo de esta masa.

Dejamos la masa en la cubeta bajándola de sus paredes, todo esto con las manos aceitadas y vamos tomando porciones de unos 15 o 20 gr.
Si las queréis todas pequeñas os saldrán como 20, podéis hacer 10 pequeñas y una grande para rellenar o comerla lisa, como aquí la llamamos.

Extendemos con el rodillo y dejamos un grosor de papel de fumar, da lo mismo si se rompe.
Vamos untando al mismo tiempo manteca de cerdo.

Ahora se trata de formar un cigarrillo, al mismo tiempo que enrollais vais untando de manteca en los pliegues.

Estiramos con cuidado de no romperlo y vamos a formar un caracol.

Así es como debe quedaros.
Veis que pringadita?

Las colocamos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel e introducimos en el horno apagado.
Todo el proceso de las ensaimadas debéis comenzarlo por la tarde de esta manera dejaremos levar las piezas 12 h durante la noche.
Al día siguiente, las sacamos del horno, precalentamos a 180º con turbo arriba y abajo y cuanto alcance la temperatura salpicamos las piezas con agua helada e introducimos en el horno. Dependera de vuestro horno pero calcular más o menos 15 min.

No preocuparos si os levan hacia arriba, bajan muchisimo después del horneado.
Espolvorear con abundante azúcar glass en caliente

Preparación convencional:
En un bol mezclamos los huevos batidos con el azúcar y el agua, batimos hasta incorporar bien los huevos.
Añadimos la masa de arranque y con una espátula de madera integramos.
Añadimos la mitad de la harina y mezclamos bien, incorporar el resto de la harina y amasar hasta obtener una masa homogenea.
Solo cuando la masa nos quede lisa añadimos el aceite integrándolo pero sin amasar demasiado.
Tapamos el bol y dejamos levar, continuar como explico más arriba.
Grado de dificultad: Medio
Tiempo de elaboración: 14 h con levados
Origen: "Las recetas de Sara"