Mis Chapatas Paso a Paso ( La Cocinera)

Si vamos hacerlo en panificadora, en mi caso en "La Cocinera". Ponemos los liquidos, agua y aceite.

La masa de arranque o primera masa la dejaremos preparada la noche anterior, esta fotos servira para que aprecieis como queda la textura, bien pegajosa, cubrid toda la noche con papel film.
Temperatura ambiente.

Ya tenemos los liquidos y la sal, añadimos la harina y como veis en un ladito la levadura fresca desmigada.
Programa 13.

Cuando finaliza el mezclado y comienza el amasado, lo sabreis porque cambia su sonido, incorporamos la masa de arranque. No hace falta ayudar a su mezclado.

Aquí podeis ver que a simple vista esta masa en muy muy blandita.
Dejamos concluir el programa.

Comprobad lo que sube esta masa, no es comparable a otros panes. Solo esperar a que os suba hasta la mitad de la cubeta.
En el caso de hacerlo de forma convencional, vereis que duplica su volumen.

Ponemos bien de harina en la encimera o mesa de trabajo, nos untamos la mano con la que vayamos a sacar la masa de aceite.
Verter sobre la harina.
En el fondo de la fotografia vereis una espátula, imprescindible para la elaboración de las Chapatas. Aplanamos con la ayuda de la espátula, damos vueltas a la masa rebozandola en la harina.

Vamos formando una especie de rectangulo, todo ayudada con la espátula.

Embadurnamos bien la espátula con harina y cortamos longitudinalmente.

Ahora vamos cortando las porciones del tamaño que más nos agrade.

Las colocamos sobre la bandeja de horno forrada previamente con papel vegetal

Ponemos la bandeja en el interior del horno 2 horas o bien cuando veamos que han aumentado ligeramente de tamaño, el horno apagado.
Una vez levadas sacamos la bandeja del horno y ponemos 210º de temperatura, cuando alcance esos grados introducimos el pan. En este tipo de piezas no considero necesario ni rociarlas con agua salada, ya que quedan super crujientes ni tampoco poner ningún elemento con agua en el interior del horno.

Recién horneadas, más o menos 30 minutos.










Para la masa madre:

180 gramos de harina de fuerza

7 gramos de levadura de panadero

135 gramos de agua templada

Para el resto de la masa:

170 mililitros de agua

7 gramos de levadura de panadero

1 cucharadita de sal1 chorreón generoso de aceite de oliva

255 gramos de harina de fuerza

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 3 h
Origen: "Las recetas de Sara"