Cruasanes ( Convencional)

Ingredientes para hacer el plastón o masa inicial
500 gr de harina de fuerza
30 gr de levadura fresca
250 ml de leche fría
50 gr de mantequilla de buena calidad
75 gr de azúcar
1 huevo
1 cucharadita rasa de sal
Ingredientes
para formar la masa hojaldrada
200 gr de mantequilla

Ingredientes para pincelar
Una yema de huevo

Preparación
Muy importante: cocina y encimera deben estar frescas.
1. Tamizar la harina en un cuenco. Hacer con ella un volcán en la mesa de trabajo.
2. Disolver la levadura en la leche. Derretir la mantequilla —solo derretir, no llegar a calentarla— batir con el huevo, el azúcar y la sal. Introducir todo en el volcán, e incorporar hacia dentro la harina poco a poco hasta formar una bola. No trabajar demasiado. Con esto obtenemos el plastón —así es como se le llama a la masa cuando vamos a hacer cualquier masa hojaldrada—.

3. Marcar una cruz profunda con un cuchillo.
4. Envolver en plástico de cocina, y dejar reposar en el frigorífico unas horas, o por la noche —aunque no es aconsejable más de 12 horas—.

5. Sacar la masa de la nevera y extenderla con el rodillo en forma de cruz.

6. Nos guiaremos para ello por los cortes que hemos hecho antes, dejando un poco más de masa en el centro. Esto último es muy importante.
7. El resultado será una cruz, con un abultamiento en el cruce de los brazos.
8. Utilizar una mantequilla en bloque y si es necesario, darle unos cuantos golpes para conseguir que quede con forma de prisma rectangular bajo. Para ello hay que sacarla veinte minutos antes del frigorífico y envolverla en plástico. Quitar el plástico y colocar sobre el plastón abierto ya en forma de cruz.

9. A continuación, envolver la mantequilla con los brazos de la cruz, como si de un paquete se tratase.
10. El lado derecho.
11. El izquierdo.
12. Cubrimos bien la mantequilla.
13. El lado próximo a nosotros.

14. Cerramos bien el paquete.
15. Y por fin el último brazo…
16. …que deja la mantequilla encerrada por completo.
17. El paquete terminado.
18. Véase.
19. Retirar el exceso de harina con una brocha.
20. Golpear el paquete repetidamente, dando unos toques con el rodillo.
21. En cuanto se pueda, empezar a extenderlo con el rodillo en una sola dirección. Hay que trabajar rápido.
22. Hasta conseguir un rectángulo.

23. Doblar en tres partes. Primero la más alejada de nosotros…
24. Y luego la más cercana. El cierre queda arriba…

25. …hasta que lo giramos 90° a la derecha, quedando el cierre a nuestra derecha (a la izquierda en la imagen). Repetir los pasos 21 a 24. Con ello se completan dos vueltas.
26. Meter el cuadrado en la nevera 20 minutos.
27. Repetir los pasos 21 a 25 una segunda vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Con ello se completan cuatro vueltas.

28. Repetir los pasos 21 a 25 una tercera vez. Dejar enfriar y reposar nuevamente durante 20 minutos en el frigorífico. Ya están realizadas las seis vueltas necesarias.
29. Estirar la masa hasta conseguir un grosor de 4 mm —os guiáis por el grosor de las planchas compradas—. Debéis intentar conseguir un rectángulo de 20 cm de alto con un largo que sea múltiplo de 11 cm —la plancha de la foto tiene 20 por 33, aproximadamente— para intentar aprovechar al máximo.

30. Imprimir la plantilla —que encontraréis aquí— sobre un acetato o cartulina —o papel, si no tenéis otra cosa a mano— y recortar los cuatro triángulos.
31. Disponer los triángulos sobre la masa como en la foto
.32. Cortar en triángulos con un cuchillo afiladísimo.
33. Disponer cada triángulo de masa sobre la superficie de trabajo.

34. Proceder a enrollar la masa sobre sí misma, empezando por la base del triángulo…
35. …hasta llegar al vértice.
36. Quedarán así.
37. Encorvar las puntas hacia dentro.
38. Dejar fermentar hasta que doblen su volumen —en mi caso, cerca de dos horas—.
39. Pincelar con la yema de huevo batida.

40. Precalentar el horno a 220°. Cuando vayamos a meterlos, bajar a 200°. Hornear unos 15 minutos. El tiempo es orientativo; tienen que presentar un aspecto dorado
.41. Dejar enfriar en una rejilla.Hay otras maneras de hacer la masa a base vueltas sencillas o giros simples, pero yo los hago como el hojaldre y nos encantan.A veces, cuando hago hojaldre y me sobra un poco de masa, los hago igualmente, pero los pincelo con huevo batido con bastante azúcar. No suben tanto como los de esta masa, porque la de hojaldre no lleva levadura, pero estan también muy, muy ricos.¡Ah! Congelan de cine. Cuando estan fríos, se envuelven individualmente en plástico transparente y al congelador. Cuando descongelan mantienen ese punto hojaldrado. Yo los caliento un poco en mi tostadora y… ¡realmente espectaculares!¿No los vas a probar?