Caracolas Bolognesa ( Convencional)

Ingredientes para 4:
1 paquete de caracolas de las mas grandotas
1/2 kg de carne picada mezclada
1 rama de apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 puerro ( solo la parte blanca)
2 tomates
1 bote pequeño de tomate frito, la marca que queráis
1/2 copa de brandy
2 hojas de laurel
bechamel
queso parmesano recién rallado
Preparación:
Ponemos 60 mil de aceite de oliva en una cacerola, sofreímos muy menudo, la cebolla, laurel, puerro, apio y zanahoria, cuando esté bien sofrito añadimos los dos tomates rallados, un par de vueltas y añadimos la picada, el brandy y por último el tomate frito,tenemos que dejarlo a fuego bastante lento como 1 h 30 min. Una vez hecho reservamos para que enfríe.
Hervimos la pasta con un poco de aceite y sal según el fabricante, enjuagamos con agua fría y colamos, reservamos.
Hacemos una bechamel clarita y reservamos.
Montaje del plato:
Quitamos el exceso de aceite del sofrito, rellenamos las caracolas con una cucharilla de las de postre y vamos poniéndolas en el cuenco apto para horno.
Vertemos una buena cantidad de bechamel en cada bol y espolvoreamos abundante queso rallado por encima. Gratinar y servir muy caliente.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 2 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Dulce Mixto ( Th) ( Convencional)

Ingredientes para 20 minimoldes:
Caramelo líquido
7 huevos
1 tarrina de queso untable de 250 gr
250 mil de nata líquida
270 gr de azúcar
4 galletas digestive
500 mil de leche semi o entera
Preparación th:
Ponemos todos los ingredientes en el vaso, 10 seg, vel 5
Vertemos caramelo líquido en los moldes y llenamos con la preparación anterior, ponemos agua en la bandeja del horno, dos deditos y colocamos todos los moldes en ella, 180º sin turbo, 45 min.
Sacamos y dejamos enfriar a temperatura ambiente, reservar en el frigo, Cuando vayamos a emplatarlo veremos como la capa de arriba es la galleta muy suave, al desmoldarlo se queda de base, una presentación muy original, servir muy frío acompañado como en este caso de un mini trozo de bizcocho bombón y salsa de frambuesas.
Preparación convencional:
Batimos todo hasta que nos quede homogéneo, continuamos como explico.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Feliz Año Nuevo !!

Bizcocho de Cacahuete ( Br)

Ingredientes:
2 cdas de crema de cacahuete
2 huevos
150 gr de azúcar
1 sobre de levadura tipo royal
200 gr de harina de repostería
50 gr de mantequilla
3 cdas de leche
Preparación:
Ponemos la pala y todos los ingredientes dejando para el final la harina, mejor si dais un golpe de calor a la mantequilla, Programa 17 para el mod 9400 o 9450, para el mod 9300 pondremos el 12. Los primeros minutos ayudaros con una espátula para el mejor mezclado, Cuando concluya el mezclado quitar la pala. Dejar concluir el prog. Sacamos la cubeta y dejamos enfriar a temperatura ambiente. Desmoldamos, si queréis adornar con azúcar glassé aunque yo lo prefiero así.
Grado de dificultad: Muy Fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 15 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Tarta Crema Queso-Limón ( Th) ( Convencional)

Ingredientes:
300 mil de nata
el zumo de dos limones
250 mil de leche condensada
2 sobres de cuajada
1 tarrina de queso filadelfia
1 sobre de gelatina de limón
Preparación convencional:
Ponemos en una cazo todos los ingredientes menos la gelatina que reservaremos para el final.
Lo llevamos al fuego hasta homogenizar todo el conjunto y esperamos hasta que nos espese sin dejar de remover.
Una vez tengamos la textura apartamos del fuego y volcamos sobre el plato donde lo serviremos poniendo previamente un molde de unos 35 sin base. Quedan muy altas y aparentosas.
Reservamos en el frigo moviendo el plato con cuidado, es normal que por debajo nos salga algo del contenido, solo limpiamos y en cuanto tome frío cuajará.
Preparamos la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante. Vertemos sobre la tarta una vez la veamos cuajada, reservar de nuevo en el frío más o menos 4 horas.
Preparación Th:
Ponemos en el vaso todos los ingredientes menos la gelatina, mezclamos en vel 5 y programamos 9 min 90º vel 5. Continuad como explico.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: con el tiempo de frío 8 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Ensalada Tibia de Langostinos ( Convencional)

Ingredientes:
icebeg
lechuga francesa morada
10 langostinos
100 gr de almendras fritas
balsámico de Módena
2 ajos
30 mil de aceite de oliva
1/2 tomate ensalada
sal
pimienta
Preparación:
Después de lavadas las lechugas y bien escurridas de agua las ponemos sobre el plato donde vayamos a servirlas.
En una sartén vertemos el aceite, doramos los ajitos en lonchitas y cuando adquieran un tono ligeramente dorado añadimos los langostinos pelados, unas vueltecitas y retiramos del fuego, reservar.
Ponemos el tomate y las almendras sobre las lechugas.
Sobre los langostinos vertemos un buen chorreón de vinagre, sal y pimienta, removemos la sartén y añadimos a la ensalada, servir tibia.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Bolitas de Pollo ( Convencional)

Ingredientes:
70 gr de queso fresco, tipo Burgos
30 gr de queso parmesano
1 pechuga de pollo en filetes cruda
40 mil de leche
2 ajitos pequeños
perejil
sal
pimienta
50 gr de pan de molde
Preparación convencional:
En una picadora picamos los ajos, añadimos las pechugas en trocitos y picamos de nuevo, añadimos el resto de los ingredientes y picamos de nuevo, nos debe quedar una masita mas bien compacta, dejar macerar en la nevera la noche anterior tapada con film.
Cuando vayamos a cocinar las bolitas daremos forma y pasamos por huevo, pan rallado, huevo y pan de nuevo, quedan muy muy crujientes de esta manera. Freír en abundante aceite caliente.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 10 minutos mas el reposo
Origen: "Las recetas de Sara"

Tarta Crema Nata-Limón ( Convencional)

Ingredientes:
Base de costrata
merengue
Para la crema:
3 yemas
2 cdas de leche condensada
3 cdas de azúcar
1 cda de maizena
300 mil de nata liquida
el zumo de dos limones grandes
Preparamos la base de costrata según la receta, tal y como veis en la foto forramos con papel vegetal un molde a vuestro gusta, en este caso tipo plum-cake, levantamos la base hasta la mitad del molde y horneamos hasta que quede bien dorada. No quitar el papel vegetal hasta que enfríe del todo. Una vez bien frío desmoldamos y colocamos en plato listo para servir.
Preparación de la crema nata-limón:
En un cazo ponemos las yemas y mezclamos con el azúcar hasta que adquieran un tono pálido, añadimos la maizena y diluimos muy bien, el resto de los ingredientes y llevamos a fuego moderado hasta que espese. Cuando enfría espesa mas. Reservamos.
Preparamos el merengue según la receta.
Ya la base sobre el plato vertemos la crema y sobre esta el merengue a cucharadas dejando que forme estos picos, espolvoreamos con cacao sin azúcar y reservamos en el frigo hasta servirlo, mejor de un día para otro.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen: "Las recetas de Sara" La costrata según la receta de Cannella

La Mejor Tarta de Queso ( Convencional) ( Th)

Ingredientes para una tarta de 26 cm, 10 comensales:
2 tarrinas de queso tipo mascarpone (eroski, mercadona, lidl, etc)
2 huevos medianos
250 gr de leche condensada
100 gr de harina común
2 yogures naturales edulcorados
300 gr de nata liquida
Para la Mejor Base:
15 galletas Digestive, impepinable esta marca
100 gr de coco rallado
30 gr de mantequilla
30 mil de vino dulce tipo moscatel
Preparación Th:
Ponemos todos los ingredientes de la base en el vaso, 3 min, 100º, vel 4. Si nos dejan de girar las cuchillas paramos antes.
Forramos el molde desmontable haciendo unas buenas paredes y lecho. Reservamos en el congelador.
Preparamos la bandeja del horno con bastante agua, la introducimos en el horno y precalentamos a 170º.
Sin lavar el vaso ponemos el resto de los ingredientes para la crema de queso y programamos 1 min, vel 4.
Sacamos la base y vertemos la crema sobre ella. Introducimos sobre la bandeja con agua con sumo cuidado. Hornear 45 minutos a la misma temperatura.
Reservar a temperatura ambiente y después dejar un mínimo de 5 horas en el frigo antes de desmoldarla. Servir a gusto.
Preparación convencional:
Trituramos las galletas y mezclamos con el resto de los ingredientes para la Mejor Base. Que nos quede todo homogéneo.
Seguimos los pasos dados en la preparación con th.
Para hacer la crema de queso pondremos todos los ingredientes en un bol grande y batideros hasta que nos que sin grumos.
El resto de los pasos los teneis descritos mas arriba.
´Nota:
Ya sabéis que no me gusta disfrazar las tartas sobre todo las de queso, por ello suelo acompañarlas en el mismo plato con alguna salsa, frambuesa, moras, guindas confitadas en marrasquino, etc.
Grado de dificultad: Muy Fácil
Tiempo de elaboración: 55 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Bacalao con Pimientada ( Convencional)

Ingredientes para 4 personas:
2 pimientos rojos grandes
4 ajos
4 patatas
4 lomos de bacalao
una rama de perejil
1 ajo
pizca de sal
1 cda de paté a la pimienta
Preparación:
Bien seco el bacalao ponemos a confitar en una sartén amplia, para esto deben quedar completamente cubiertos los lomos,a fuego medio, dos minutos y girar., reservamos en papel secante.
Quitamos todo el aceite menos un dedo y freiremos los pimientos en tiras, cuando estén casi hechos añadimos los ajos laminados y el perejil. Reservamos, añadimos mas aceite del mismo de la fritura del bacalao y freímos a tandas las patatas en lonchas no demasiado finas, reservamos.
En un mortero majamos un ajo, un pelin de sal y la cucharada de paté, majamos bien, reservamos.
En una fuente de horno hacemos una cama con las patatas, colocamos los lomos del bacalao y untamos lo majado por encima, cubrimos con los pimiento rojos y los ajitos. Precalentamos el horno a 180º y cuando tome la temperatura introducimos y dejamos 10 minutos, servir muy caliente.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 45 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Baguettes con Polish

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Ingredientes para el Polish:
320 gr de harina de fuerza
360 mil de agua a tem ambiente
10 gr de levadura prensada
Ponemos en un bol amplio la harina y la levadura desmigada, añadimos el agua y revolvemos bien hasta que nos quede homogéneo.
Cubrimos con film y dejamos a temp ambiente un par de horas, después tapado lo reservamos toda la noche en la nevera.
Ingredientes para la masa de Baguettes:
La cantidad dada de Polish
225 gr de harina integral
310 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
10 gr de levadura prensada
300 mil de agua templada
Semolina o harina de maiz para espolvorear
Preparación:
Sacamos de la nevera el Polish una hora antes de comenzar la elaboración del pan.
Tamizamos las harinas y ponemos en un bol o directamente en el bol de la amasadora si vamos a utilizarla. La sal y la levadura desmigada.
Añadimos el Polish y el agua. Debe quedarnos una masa suave pero no pegajosa, para ello deberéis ir añadiendo harina a poquitos hasta conseguir una textura blanda pero que no sea pegajosa. Mejor que tengamos la opción de ir añadiendo harina, eso no es problema.
Debemos amasar en amasadora a vel media 6 o 7 min, si es a mano mas o menos 10 min.
Engrasamos un bol con aceite de oliva y vertemos la masa en el, rodamos para que se impregne bien, tapamos y dejamos levar dos horas a temp ambiente.
Pasado este tiempo sacamos la masa sobre la mesa enharinada y amasamos suavemente un minuto, dejamos de nuevo levar cubierto con film hasta que doble su tamaño.
Sacamos la masa del bol y ponemos con cuidado sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina, intentando no sacar el aire, cortamos porciones con un cuchillo muy afilado o la misma pala, yo en mi caso he cortado 8 porciones.
Preparamos un lienzo grande, un paño de cocina espolvoreado con harina, haremos unas separaciones para ir colocando cada baguette en su sitio sin que se toquen la una a la otra.
Tomamos una porción y hacemos rodar dándole forma de puro haciéndolo cada vez mas grande, con el canto de la mano presionamos en el centro y una de las mitades, la que tenemos mas lejos la colocamos sobre la otra mitad, hacemos rodar formando un cilindro, si vemos que en esta maniobra la masa se resiste dejamos relajar cinco minutos y continuamos, es mas fácil
Colocamos la baguett y plagamos un poco el pañito de cocina, al lado iremos colocando el resto. Dejaremos doblar de volumen tapando todas las piezas con paños de cocina. Colocamos con cuidado las baguettes sobre la bandeja del horno, para ello basta que cojamos un extremo y el otro, no os olvideis de salpicar previamente la bandeja con semolina o harina de maiz.
Precalentamos el horno a 210º introducimos la primera tanda dejando el resto seguir levando.
Colocaremos en el fondo del horno un bol resistente al calor con agua.
Inmediatamente abrimos la puerta y pulverizamos agua sobre las paredes del horno, hacer esto tres veces en intervalos de 30 seg.
Dejar cocer mas o menos 20 min, dependerá de la potencia de vuestro horno.
Si no van quedando uniformes no es problema, las giramos y dejamos que continúe la cocción.
Colocamos sobre una rejilla, debemos espera a que enfríen 40 min.
Nota: Aunque la receta de este pan es del libro "El Aprendiz de Panadero" las explicaciones y cantidades os las pongo de forma que lo entendáis perfectamente y resumidas.
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 días haciendo el Polish
Origen: "El Aprendiz de Panadero"

Pané Siciliano

Ingredientes para el Páte Fermenteé:
280 gr de harina de fuerza, yo la he utilizado de manitova
5 gr de sal
10 gr de levadura prensada
180 gr de agua temp ambiente
Ingredientes resto de masa:
Todo el Páte Fermenteé
225 gr de harina de fuerza, yo de manitova (gran fuerza)
225 gr de harina de semolina ( semola de trigo duro molida)
10 gr de sal
10 gr de levadura prensada
30 mil de aceite de oliva virgen
20 gr de miel
300 mil de agua templada
Preparación Páte Fermenteé:
Mezclamos las harinas, sal y levadura desmigada, podemos hacerlo en la amasadora a velocidad media - baja, ir añadiendo el liquido, no debe quedarnos ni pegajosa ni demasiado rígida, corregir de agua o de harina, ya lo sabéis, nunca son las medidas exactas. Mejor que nos quede pegajosa ya que el exceso de agua se corrige rápido pero no el de harina, así que a poquitos.
Amasar 6 min y si lo hacemos a mano prolongamos el tiempo un poco mas.
Engrasamos un cuenco con aceite y colocamos la bola de masa, la hacemos rodar sobre el aceite hasta que nos quede bien impregnada, la cubrimos con film y dejamos reposar a temp ambiente o hasta que doble su volumen momento en que la sacaremos del bol y volveremos a amasar dos minutos, de nuevo al bol impregnándola con el aceite. Tapamos con el film y la dejamos toda la noche en el frigo, la podéis dejar hasta tres días.
Preparación Pane Siciliano:
Sacamos el páte fermenteé una hora antes de usarlo del frigo para que atempere.
Ponemos sobre la encimera y cortamos diez trozos iguales, volvemos a colocar en el bol y dejamos 1 hora de nuevo tapada en temp ambiente.
Pasado el tiempo de reposo de la primera masa mezclamos la harina de trigo, semolina,, sal, levadura desmigada, los trozos del Páte Fermenteé, miel y aceite y agua, por el mismo orden en la amasadora o para elaborarlo a mano.
Mezclamos hasta que se forme una bola semi compacta y blanda. Lo mismo, podéis rectificar tanto de agua como de harina.
Engrasamos ligeramente un bol con aceite de oliva y hacemos rodar la masa para que quede bien impregnada. Tapamos el cuenco con film y dejamos reposar la masa dos horas a temp ambiente o bien hasta que doble su tamaño.
Pasado este tiempo dividimos la masa en tres porciones iguales, y moldeamos cada pieza como si fuéramos hacer una barra, alargando la longitud de cada pieza bastante y procedemos a girar cada extremo como si hiciéramos una S , forramos una bandeja con papel de horno y espolvoreamos harina de semolina, rociamos cada pieza con agua, espolvoreamos semillas de sésamo dorado, tostadas o crudas, vaporizamos aceite de oliva sobre cada pieza. Cubrimos la bandeja con film sin apretar y dejamos toda la noche en el frigo.
Vereis como a la mañana siguiente están muy grandes.
Precalentamos el horno a 210 º colocando un recipiente con agua en el fondo , cuando alcance la temp introducimos la bandeja y horneamos mas o menos 15 min, si la cocción no es igual por todos los lados podéis girar las piezas.
Colocar sobre una rejilla y no cortar hasta pasados 45 min.
Nota: el texto está modificado intentando sea corto y entendible para todo el mundo.
Grado de dificultad: Difícil
Tiempo de elaboración: tres días, 6 horas total
Origen: "El Aprendiz de Panadero"