Ingredientes para la pasta de harina:
415 mil de agua hirviendo
255 gr de harina de fuerza
Ingredientes para la masa restante:
340 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura prensada
30 mil de aceite de oliva
120 mil de agua a temp ambiente
Preparación:
Lo primero que vamos a preparar es la pasta de harina, en un bol amplio ponemos la harina y vertemos sobre ella el agua, ayudandonos con una espátula de madera removemos hasta su integración total, tapamos con film y dejamos hasta el día siguiente sin tocar. Yo la hice a las 6 de la tarde.
Al día siguiente preparamos la masa, si tenéis amasadora ponéis en su bol la harina y la levadura desmigada, añadís la pasta que observareis tiene un dedo de liquido, removeis bien y vertéis, ahora el aceite, amasamos en velocidad media, vamos añadiendo el agua reservada hasta observar que la masa nos queda blanda y suave, no debe quedar pegajosa por lo que os aconsejo verter el agua muy a poquitos, las medidas casi son exactas pero siempre os recuerdo que las harinas admiten por su variedad mas o menos agua. Amasar a velocidad media 6 o 7 minutos.
Si lo hacéis a mano tenéis que amasar durante 10 minutos.
Engrasamos un bol amplio con aceite de oliva, ponemos la masa y la hacemos rodar para que quede bien impregnada de aceite, tapamos con film y reservamos dos horas, si antes de las dos horas hubiese levado sin sacar del bol la apretaremos ligeramente y sacaremos el aire y dejaremos levar hasta cumplir las dos horas.
Preparamos mientras tanto una bandeja de horno con papel vegetal y espolvoreamos con harina de semolina, dividimos la masa en dos con extremo cuidado sin amasar nada e intentado no sacar nada de aire. Colocamos una de las partes sobre un lecho ligero de harina, la hacemos rodar dejamos 10 min reposando, con la otra parte igual.
Tomamos una pieza y haciéndola rodar hacemos una barra gruesa, pasamos el extremo de nuestras manos por harina y marcamos fuerte sobre la mitad longitudinalmente para la parte derecha colocarla sobre ella misma, plegándola, volvemos a mancharnos los extremos de las manos y sellamos la parte doblada, damos un poquito de forma aunque ya la tendrá y colocamos sobre la bandeja del horno preparada. Con la otra mitad igual.
Rociamos con aceite de oliva las dos piezas y cubrimos con film sin apretar.
Dejamos levar hasta duplicar su tamaño.
Pasada una hora ya habrá levado, precalentamos el horno a 250º poniendo una taza de agua en el fondo del horno, justo antes de introducir las piezas pulverizamos con agua y con ayuda de un tamiz o colador espolvoreamos harina sobre las piezas. Introducir la bandeja, a los 30 seg abrimos el horno y pulverizamos las paredes, cerramos, hacer esto tres veces con intervalos de 30 seg, bajamos el horno a 230º y dejamos cocer las piezas 20 minutos más. Nos debe quedar dorado de manera homogénea por lo que si tenéis que girar las piezas podéis hacerlo.
Colocarlos sobre una rejilla y no cortalos hasta pasada una hora.
Grado de dificultad: media
Tiempo de elaboración: 2 días con un total de 6 horas
Origen: "El Aprendiz de Panadero"
