Pastel de Rape y Langostinos ( Convencional) ( Th)

Ingredientes para 6:
1/2 kg de langostinos congelados
1 cola de rape
150 gramos de tomate frito
175 de nata liquida
15 aceitunas rellenas de anchoa
sal
pimienta

Preparación convencional:

Hervimos el rape y una vez frío lo desmigamos a nuestro gusto, en el mismo agua hervimos los langostinos en su punto de sal, pasamos por agua helada y quitamos la piel, troceamos pequeñito y mezclamos con el rape, reservaremos unos langostinos para adornar al final.En un cazo ponemos el tomate y la nata a calentar cuando empiece a humear añadimos el bol con los pescados, y las aceitunas traceadas muy pequeñitas, salpimentamos y dejamos al fuego hasta que reduzca y espese.Pasamos a un recipiente forrado previamente con papel film y reservamos una vez tibio en el frigo, mejor de un día para otro.Desmoldamos y adornamos con mahonesa, aceitunas y los langostinos reservados, alrededor pondremos hojas de roble.

Preparación th:
Ponemos en el vaso una vez hervido, rape y langostinos, añadimos las aceitunas y trituramos en vel 3 1/2 10 seg, todo dependerá de como os guste de pequeño.
Añadimos el resto de los ingredientes, 18 minutos 100º vel, 2.
Proseguir como explico en la preparación convencional.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora mas enfriado
Origen: "Las recetas de Sara"

Atún confitado en Brandy ( Convencional)

Ingredientes para 6:
4 rodajas de un dedo de grosor de Atún fresco
2 manojos de cebolleta tierna
1 puerro
2 ajos
1 guindilla (opcional)
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 vaso de brandy
100 mililitros de aceite de oliva virgen

Preparación:
Ponemos en una sartén amplia y bajita el aceite y calentamos, añadimos las cebolletas, cebolla, puerro y ajos previamente laminados finos, dejamos rehogar hasta que dore, añadimos los pimientos a tiras y pochamos bien, cuando esté todo el conjunto bien sofrito añadimos el atún a tacos y damos unas vueltas hasta que tome color.
Vertemos el brandy y flameamos, cuidado con la llama, tener la precaución de no tener encendido el extractor de humos. Dejar consumir minimamente el alcohol, tapamos y dejamos un tiempo aproximado de 10 minutos a fuego medio.
Freímos patatas y colocamos en una fuente sobre el Atún y su salsa

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h, 20 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Mermelada de Ciruela ( Convencional)

Ingredientes:
1 kilo de ciruelas
600 gramos de azúcar
2 clavos de olor

Preparación convencional:
Ponemos todo en una cazuela amplia a poder ser de barro, dejando cubierto con el azúcar sin remover doce horas, pasado este tiempo llevamos a fuego y cuando hierva unos 10 minutos retiramos y dejamos enfriar completamente, esto lo repetiremos tres veces, en el ultimo hervor bajaremos el fuego y sin dejar de remover dejaremos que se forme la densidad de la confitura, envasar retirando clavos al baño maría.
Preparación Br:
Todo a la cubeta, programa 18, 2 horas, envasar en caliente y llevar a baño maría.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: convencional, 3 días, br, 2 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Merengue con éxito ( Convencional)

Ingredientes :
4 claras
400 gramos de azúcar
1 vaso de los de agua lleno de agua

Preparación:
Ponemos en un cazo el agua y 300 gramos del total de azúcar, mezclamos,el resto lo reservamos.
A fuego medio-moderado
Mientras comenzamos a batir las claras, mejor con robot, cuando nos tripliquen el volumen añadimos en forma de lluvia los 100 gramos de azúcar reservados y seguimos batiendo a velocidad media-alta
Controlamos el almíbar, vereis que pasados mas o menos 20 minutos comienza a burbujear, es el momento de introducir una espumadera, sacamos y soplamos a los agujerillos, si salen pompitas como si fueran de jabón tendremos ya el punto de bola requerido para el merengue.
En este punto el merengue estará muy montado, vamos vertiendo en hilillo el almíbar a punto de bola.
Muy muy despacito y a velocidad moderada-alta, cuando terminemos con el almíbar ponemos a velocidad media y dejamos que vaya enfriando, mas o menos 5 minutos.
En este caso he horneado hojaldre y sin mas relleno con el merengue.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Origen: Pastelero

Alfajores de Maizena ( Convencional)

Ingredientes:
3 yemas
150 gramos de azúcar
175 gramos de maizena
150 gramos de harina común
1 cucharadita de levadura en polvo tipo royal
ralladura de 1 limón
150 gramos de mantequilla
coco rallado dulce de leche
3 cucharadas de ron añejo o en su defecto un buen brandy

Preparación:
En un bol ponemos la mantequilla blandita y el azúcar, integramos muy bien, añadimos una por una las yemas, hasta que no este bien integrada la primera no poner la siguiente, añadimos el licor y la ralladura de limón, ponemos las harinas y levadura previamente tamizadas e integramos todo, llevar al frigo hasta que tome cuerpo, con esta temperatura veraniega, como 2 horas.
Colocamos la masa entre dos film transparentes, damos con un rodillo un grosor de 5 mililitros y cortamos circunferencias, pasar a la bandeja del horno separaditas, no hacerlas demasiado grandes, crecen dentro del horno, la mitad de una galleta común.
Horno precalentado a 180º con turbo, 10 min, vereis que se estrían (craquelan) ese es el momento de retirarlas del horno.
Dejar enfriar.
Poner en una dulce de leche, tapar con otra y apretar suavecito, untar los bordes con una espátula para que el coco se pegue mejor, rodar los laterales sobre coco rallado y pasar a una fuente.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas
Origen: Receta de un amigo argentino