Ingredientes para el Páte Fermenteé:
280 gr de harina de fuerza, yo la he utilizado de manitova
5 gr de sal
10 gr de levadura prensada
180 gr de agua temp ambiente
Ingredientes resto de masa:
Todo el Páte Fermenteé
225 gr de harina de fuerza, yo de manitova (gran fuerza)
225 gr de harina de semolina ( semola de trigo duro molida)
10 gr de sal
10 gr de levadura prensada
30 mil de aceite de oliva virgen
20 gr de miel
300 mil de agua templada
Preparación Páte Fermenteé:
Mezclamos las harinas, sal y levadura desmigada, podemos hacerlo en la amasadora a velocidad media - baja, ir añadiendo el liquido, no debe quedarnos ni pegajosa ni demasiado rígida, corregir de agua o de harina, ya lo sabéis, nunca son las medidas exactas. Mejor que nos quede pegajosa ya que el exceso de agua se corrige rápido pero no el de harina, así que a poquitos.
Amasar 6 min y si lo hacemos a mano prolongamos el tiempo un poco mas.
Engrasamos un cuenco con aceite y colocamos la bola de masa, la hacemos rodar sobre el aceite hasta que nos quede bien impregnada, la cubrimos con film y dejamos reposar a temp ambiente o hasta que doble su volumen momento en que la sacaremos del bol y volveremos a amasar dos minutos, de nuevo al bol impregnándola con el aceite. Tapamos con el film y la dejamos toda la noche en el frigo, la podéis dejar hasta tres días.
Preparación Pane Siciliano:
Sacamos el páte fermenteé una hora antes de usarlo del frigo para que atempere.
Ponemos sobre la encimera y cortamos diez trozos iguales, volvemos a colocar en el bol y dejamos 1 hora de nuevo tapada en temp ambiente.
Pasado el tiempo de reposo de la primera masa mezclamos la harina de trigo, semolina,, sal, levadura desmigada, los trozos del Páte Fermenteé, miel y aceite y agua, por el mismo orden en la amasadora o para elaborarlo a mano.
Mezclamos hasta que se forme una bola semi compacta y blanda. Lo mismo, podéis rectificar tanto de agua como de harina.
Engrasamos ligeramente un bol con aceite de oliva y hacemos rodar la masa para que quede bien impregnada. Tapamos el cuenco con film y dejamos reposar la masa dos horas a temp ambiente o bien hasta que doble su tamaño.
Pasado este tiempo dividimos la masa en tres porciones iguales, y moldeamos cada pieza como si fuéramos hacer una barra, alargando la longitud de cada pieza bastante y procedemos a girar cada extremo como si hiciéramos una S , forramos una bandeja con papel de horno y espolvoreamos harina de semolina, rociamos cada pieza con agua, espolvoreamos semillas de sésamo dorado, tostadas o crudas, vaporizamos aceite de oliva sobre cada pieza. Cubrimos la bandeja con film sin apretar y dejamos toda la noche en el frigo.
Vereis como a la mañana siguiente están muy grandes.
Precalentamos el horno a 210 º colocando un recipiente con agua en el fondo , cuando alcance la temp introducimos la bandeja y horneamos mas o menos 15 min, si la cocción no es igual por todos los lados podéis girar las piezas.
Colocar sobre una rejilla y no cortar hasta pasados 45 min.
Nota: el texto está modificado intentando sea corto y entendible para todo el mundo.
Grado de dificultad: Difícil
Tiempo de elaboración: tres días, 6 horas total
Origen: "El Aprendiz de Panadero"
280 gr de harina de fuerza, yo la he utilizado de manitova
5 gr de sal
10 gr de levadura prensada
180 gr de agua temp ambiente
Ingredientes resto de masa:
Todo el Páte Fermenteé
225 gr de harina de fuerza, yo de manitova (gran fuerza)
225 gr de harina de semolina ( semola de trigo duro molida)
10 gr de sal
10 gr de levadura prensada
30 mil de aceite de oliva virgen
20 gr de miel
300 mil de agua templada
Preparación Páte Fermenteé:
Mezclamos las harinas, sal y levadura desmigada, podemos hacerlo en la amasadora a velocidad media - baja, ir añadiendo el liquido, no debe quedarnos ni pegajosa ni demasiado rígida, corregir de agua o de harina, ya lo sabéis, nunca son las medidas exactas. Mejor que nos quede pegajosa ya que el exceso de agua se corrige rápido pero no el de harina, así que a poquitos.
Amasar 6 min y si lo hacemos a mano prolongamos el tiempo un poco mas.
Engrasamos un cuenco con aceite y colocamos la bola de masa, la hacemos rodar sobre el aceite hasta que nos quede bien impregnada, la cubrimos con film y dejamos reposar a temp ambiente o hasta que doble su volumen momento en que la sacaremos del bol y volveremos a amasar dos minutos, de nuevo al bol impregnándola con el aceite. Tapamos con el film y la dejamos toda la noche en el frigo, la podéis dejar hasta tres días.
Preparación Pane Siciliano:
Sacamos el páte fermenteé una hora antes de usarlo del frigo para que atempere.
Ponemos sobre la encimera y cortamos diez trozos iguales, volvemos a colocar en el bol y dejamos 1 hora de nuevo tapada en temp ambiente.
Pasado el tiempo de reposo de la primera masa mezclamos la harina de trigo, semolina,, sal, levadura desmigada, los trozos del Páte Fermenteé, miel y aceite y agua, por el mismo orden en la amasadora o para elaborarlo a mano.
Mezclamos hasta que se forme una bola semi compacta y blanda. Lo mismo, podéis rectificar tanto de agua como de harina.
Engrasamos ligeramente un bol con aceite de oliva y hacemos rodar la masa para que quede bien impregnada. Tapamos el cuenco con film y dejamos reposar la masa dos horas a temp ambiente o bien hasta que doble su tamaño.
Pasado este tiempo dividimos la masa en tres porciones iguales, y moldeamos cada pieza como si fuéramos hacer una barra, alargando la longitud de cada pieza bastante y procedemos a girar cada extremo como si hiciéramos una S , forramos una bandeja con papel de horno y espolvoreamos harina de semolina, rociamos cada pieza con agua, espolvoreamos semillas de sésamo dorado, tostadas o crudas, vaporizamos aceite de oliva sobre cada pieza. Cubrimos la bandeja con film sin apretar y dejamos toda la noche en el frigo.
Vereis como a la mañana siguiente están muy grandes.
Precalentamos el horno a 210 º colocando un recipiente con agua en el fondo , cuando alcance la temp introducimos la bandeja y horneamos mas o menos 15 min, si la cocción no es igual por todos los lados podéis girar las piezas.
Colocar sobre una rejilla y no cortar hasta pasados 45 min.
Nota: el texto está modificado intentando sea corto y entendible para todo el mundo.
Grado de dificultad: Difícil
Tiempo de elaboración: tres días, 6 horas total
Origen: "El Aprendiz de Panadero"
0 dicen lo que piensan:
Publicar un comentario en la entrada