Ingredientes para el Polish:
320 gr de harina de fuerza
360 mil de agua a tem ambiente
10 gr de levadura prensada
Ponemos en un bol amplio la harina y la levadura desmigada, añadimos el agua y revolvemos bien hasta que nos quede homogéneo.
Cubrimos con film y dejamos a temp ambiente un par de horas, después tapado lo reservamos toda la noche en la nevera.
Ingredientes para la masa de Baguettes:
La cantidad dada de Polish
225 gr de harina integral
310 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
10 gr de levadura prensada
300 mil de agua templada
Semolina o harina de maiz para espolvorear
Preparación:
Sacamos de la nevera el Polish una hora antes de comenzar la elaboración del pan.
Tamizamos las harinas y ponemos en un bol o directamente en el bol de la amasadora si vamos a utilizarla. La sal y la levadura desmigada.
Añadimos el Polish y el agua. Debe quedarnos una masa suave pero no pegajosa, para ello deberéis ir añadiendo harina a poquitos hasta conseguir una textura blanda pero que no sea pegajosa. Mejor que tengamos la opción de ir añadiendo harina, eso no es problema.
Debemos amasar en amasadora a vel media 6 o 7 min, si es a mano mas o menos 10 min.
Engrasamos un bol con aceite de oliva y vertemos la masa en el, rodamos para que se impregne bien, tapamos y dejamos levar dos horas a temp ambiente.
Pasado este tiempo sacamos la masa sobre la mesa enharinada y amasamos suavemente un minuto, dejamos de nuevo levar cubierto con film hasta que doble su tamaño.
Sacamos la masa del bol y ponemos con cuidado sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina, intentando no sacar el aire, cortamos porciones con un cuchillo muy afilado o la misma pala, yo en mi caso he cortado 8 porciones.
Preparamos un lienzo grande, un paño de cocina espolvoreado con harina, haremos unas separaciones para ir colocando cada baguette en su sitio sin que se toquen la una a la otra.
Tomamos una porción y hacemos rodar dándole forma de puro haciéndolo cada vez mas grande, con el canto de la mano presionamos en el centro y una de las mitades, la que tenemos mas lejos la colocamos sobre la otra mitad, hacemos rodar formando un cilindro, si vemos que en esta maniobra la masa se resiste dejamos relajar cinco minutos y continuamos, es mas fácil
Colocamos la baguett y plagamos un poco el pañito de cocina, al lado iremos colocando el resto. Dejaremos doblar de volumen tapando todas las piezas con paños de cocina. Colocamos con cuidado las baguettes sobre la bandeja del horno, para ello basta que cojamos un extremo y el otro, no os olvideis de salpicar previamente la bandeja con semolina o harina de maiz.
Precalentamos el horno a 210º introducimos la primera tanda dejando el resto seguir levando.
Colocaremos en el fondo del horno un bol resistente al calor con agua.
Inmediatamente abrimos la puerta y pulverizamos agua sobre las paredes del horno, hacer esto tres veces en intervalos de 30 seg.
Dejar cocer mas o menos 20 min, dependerá de la potencia de vuestro horno.
Si no van quedando uniformes no es problema, las giramos y dejamos que continúe la cocción.
Colocamos sobre una rejilla, debemos espera a que enfríen 40 min.
Nota: Aunque la receta de este pan es del libro "El Aprendiz de Panadero" las explicaciones y cantidades os las pongo de forma que lo entendáis perfectamente y resumidas.
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 días haciendo el Polish
Origen: "El Aprendiz de Panadero"
320 gr de harina de fuerza
360 mil de agua a tem ambiente
10 gr de levadura prensada
Ponemos en un bol amplio la harina y la levadura desmigada, añadimos el agua y revolvemos bien hasta que nos quede homogéneo.
Cubrimos con film y dejamos a temp ambiente un par de horas, después tapado lo reservamos toda la noche en la nevera.
Ingredientes para la masa de Baguettes:
La cantidad dada de Polish
225 gr de harina integral
310 gr de harina de fuerza
10 gr de sal
10 gr de levadura prensada
300 mil de agua templada
Semolina o harina de maiz para espolvorear
Preparación:
Sacamos de la nevera el Polish una hora antes de comenzar la elaboración del pan.
Tamizamos las harinas y ponemos en un bol o directamente en el bol de la amasadora si vamos a utilizarla. La sal y la levadura desmigada.
Añadimos el Polish y el agua. Debe quedarnos una masa suave pero no pegajosa, para ello deberéis ir añadiendo harina a poquitos hasta conseguir una textura blanda pero que no sea pegajosa. Mejor que tengamos la opción de ir añadiendo harina, eso no es problema.
Debemos amasar en amasadora a vel media 6 o 7 min, si es a mano mas o menos 10 min.
Engrasamos un bol con aceite de oliva y vertemos la masa en el, rodamos para que se impregne bien, tapamos y dejamos levar dos horas a temp ambiente.
Pasado este tiempo sacamos la masa sobre la mesa enharinada y amasamos suavemente un minuto, dejamos de nuevo levar cubierto con film hasta que doble su tamaño.
Sacamos la masa del bol y ponemos con cuidado sobre la mesa de trabajo espolvoreada de harina, intentando no sacar el aire, cortamos porciones con un cuchillo muy afilado o la misma pala, yo en mi caso he cortado 8 porciones.
Preparamos un lienzo grande, un paño de cocina espolvoreado con harina, haremos unas separaciones para ir colocando cada baguette en su sitio sin que se toquen la una a la otra.
Tomamos una porción y hacemos rodar dándole forma de puro haciéndolo cada vez mas grande, con el canto de la mano presionamos en el centro y una de las mitades, la que tenemos mas lejos la colocamos sobre la otra mitad, hacemos rodar formando un cilindro, si vemos que en esta maniobra la masa se resiste dejamos relajar cinco minutos y continuamos, es mas fácil
Colocamos la baguett y plagamos un poco el pañito de cocina, al lado iremos colocando el resto. Dejaremos doblar de volumen tapando todas las piezas con paños de cocina. Colocamos con cuidado las baguettes sobre la bandeja del horno, para ello basta que cojamos un extremo y el otro, no os olvideis de salpicar previamente la bandeja con semolina o harina de maiz.
Precalentamos el horno a 210º introducimos la primera tanda dejando el resto seguir levando.
Colocaremos en el fondo del horno un bol resistente al calor con agua.
Inmediatamente abrimos la puerta y pulverizamos agua sobre las paredes del horno, hacer esto tres veces en intervalos de 30 seg.
Dejar cocer mas o menos 20 min, dependerá de la potencia de vuestro horno.
Si no van quedando uniformes no es problema, las giramos y dejamos que continúe la cocción.
Colocamos sobre una rejilla, debemos espera a que enfríen 40 min.
Nota: Aunque la receta de este pan es del libro "El Aprendiz de Panadero" las explicaciones y cantidades os las pongo de forma que lo entendáis perfectamente y resumidas.
Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 días haciendo el Polish
Origen: "El Aprendiz de Panadero"
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