Rollo de Atún al vacío ( Convencional) (Cocina al vacío)

Ingredientes:
200 gramos de atún en aceite escurrido
2 claras de huevo
20 gramos de queso rallado
la ralladura de medio limón
sal
pimienta
2 cucharas soperas de alcaparras
4 filetes de anchoas
Para la salsa:
el zumo de un limón
1 cucharadita de albahaca o 4 hojas frescas
5 cucharadas de aceite de oliva virgen
sal
pimienta

Preparación de la salsa:
En un mortero mezclamos el aceite con la albahaca ya sea fresca o seca, sal y por último el zumo del limón.

Preparación:
En un bol ponemos el atún bien escurrido del aceite, añadimos las claras de huevo y mezclamos, el queso, ralladura de limón y anchoas troceadas, salpimentamos y pasamos por la batidora.
A esa masa le añadimos las alcaparras escurridas del vinagre pasamos a la encimera y formamos un rollo con ayuda de papel film. Si tenemos envasadora envolvemos bien apretadito en papel de aluminio como veis en las fotos, introducimos en una bolsa de vacío resistente al calor y envasamos, ha de ser rápido sin dejar que haga el vacío completo ya que si no se deformaría.
Ponemos una cazuela con agua a hervir e introducimos el rollo durante 50 minutos a fuego moderado, una ver pasado el tiempo colocamos sobre un plato y esperamos a que enfríe.
Quitamos los envoltorios y guardamos en el frigo hasta que tome cuerpo.
Cortamos en rodajas mas o menos finas y bañamos con la salsa, debemos hacer esto el día antes de comerlo.
Si no tenéis envasadora lo envolvéis en papel de horno ligeramente humedecido, atáis los extremos como si de un caramelo se tratara e introducís en el agua hirviendo.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora, con los tiempos de enfriado 3 horas.
Origen: "Cocina Fácil"