Paquetillos de Pescadilla al Pimentón ( Convencional)

Ingredientes para 3:
1 pescadilla en dos lomos y libre de espinas
ramitas de cebollino
3 ajos
1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera
30 gramos de mantequilla
30 mililitros de aceite
1/4 de gambas frescas, de las cuales reservaremos unas cuantas para el relleno
Pan rallado
perejil
1 limón

Preparación:

Partiendo de uno de los lomos sacamos filetitos finos, los ponemos tal y como veis entre dos film
transparentes y golpeamos con mazo o cualquier otro utensilio suavemente, los vamos apartando a un bol y rociamos con el zumo de limón, salpimentamos, reservar.
En una sartén ponemos la mantequilla y aceite de oliva virgen, rehogamos los ajitos laminados, gambas peladas, vertemos el brandy y el perejil, dejar que evapore el alcohol y apartamos del fuego, desleimos el pimentón, llevamos a fuego moderado y retiramos.
Ponemos un filetito, en el centro las mitades de las gambas( simplemente es cortarlas a lo largo haciendo dos mitades, enrollamos y atamos suavemente con el cebollino, es muy buena idea la de Nuria, poner en agua caliente el cebollino para que se hidrate y sea mas elástico, la verdad es que no se rompe.
Vamos colocando los paquetitos sobre una fuente apta para el horno, precalentarlo a 180º arriba y abajo.
Regamos con la salsa, espolvoreamos con el pan rallado y horneamos mas o menos 15 minutos.
Servir muy caliente y si se quiere como guarnición arroz basmati.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 20 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"