Pastel de hojaldre relleno de carne ( Convencional)

Ingredientes para 4:
1 cebolla
1 puerro
1 cebolla tierna
1 vaso de tomate frito casero
1 ajo
1 lamina de hojaldre
1 huevo
sal
pimienta
1/4 de carne tierna de ternera en trocitos muy pequeños
1 vasito de vino blanco

Preparación:
Ponemos a pochar en un dedo de aceite todas las verduras cortadas muy muy finas, añadimos la ternera y cuando esté muy sofrita y tierna añadimos el vasito de vino, dejamos que reduzca y añadimos por ultimo el tomate, dejar 10 minutos mas y reservar.
Extendemos sobre la bandeja el hojaldre, colamos todo el sofrito para retirar todo el aceite, frío completamente lo ponemos sobre el hojaldre y cerramos, pintamos con huevo batido y horneamos a 180º con turbo hasta que lo veamos ya dorado, servir muy caliente acompañado por ejemplo de arroz frito.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen: "Las recetas de Sara"

Pan expectacular con 3 levados (Br)

Ingredientes:
320 ml de agua templada
600 gr de harina de fuerza
15 gr de levadura prensada
1 cda de sal
2 cdas colmadas de miel
1 chorreón generoso de aceite de oliva virgen

Preparación:
Poner líquidos y finalizar con la harina y encima de ella la levadura desmenuzada.
Con la pala puesta prog en el 13, cuando finalice sacar la masa sobre una mesa ligeramente enharinada, apretarla bien con las manos para que suenen las burbujitas de aire, volver a la cubeta y dejar que leve de nuevo sin preocuparnos cuanto tiempo, en mi caso lo deje 2 horas mas, volvéis a sacar el aire , lo ideal es que dejéis el tercer levado en el frigo toda la noche tapado con film transparente, sacáis a la mañana siguiente de nuevo el aire y dejais que tome la temperatura ambiente, podéis hacerlo de dos maneras, es indiferente, que tome temperatura (30 minutos) y después sacáis el aire o al revés.
Poner sobre la bandeja del horno ya con las marcas con el cutex y espolvoreáis con agua fría( unas gotitas )y harina. Hornear a horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo 1 hora, sacar y poner sobre una rejilla, importante, no cortar hasta que enfríe. También podéis hornearlo en una pirex tapado durante todo el proceso, queda la corteza bastante mas crujiente.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 12 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Pollo relleno de Navidad ( Convencional)

Ingredientes para 6:
1 pollo grande limpio por dentro
3 rodajas de solomillo de cerdo
2 salchichas grandes de pollo
1 manzana
2 ciruelas secas deshuesadas
2 dátiles
un puñadito de pasas
piñones
1 cda de mantequilla
aceite de oliva virgen
brandy
1 cda de manteca
sal
pimienta

Preparación:
Bien limpio el pollo reservamos ya salpimentado y embadurnado con manteca de cerdo, tiene que estar bien seco.
En una sartén ponemos la mantequilla y medio dedito de aceite de oliva.
Sofreímos el solomillo y la salchicha troceado pequeño, añadimos pasas, ciruelas, manzana troceada, piñones, dátiles, dejamos pochar bien y por ultimo ponemos una copa de brandy, dejar enfriar. rellenamos el pollo con todo esto reservando todo el caldo sobrante. coser con palillos y poner en una pirex, bandeja de horno, romer, cualquier recipiente que os venga bien para el horno, a 180º sin turbo arriba y abajo 2 horas, darle mas temperatura al final y poner el caldo sobrante hasta que dore. Acompañar de unas patatitas hervidas previamente, fritas después y los últimos 15 minutos se añaden a la bandeja junto al pollo.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 3 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Salmón Geshcann ( Convencional)

Ingredientes:
1 rodaja de salmón por persona
1 loncha de queso por persona
sal
orégano

Preparación:
Poner la plancha al fuego con una gota de aceite y cuando esté muy caliente el salmón, vuelta y vuelta, el queso, dejad fundir y espolvorear con orégano. Acompañar de patatas al horno espolvoreadas de pimentón de la vera una rociada de aceite de oliva y sal.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Origen: "Geshcann"

Sopa rellena de Navidad ( Convencional)

Ingredientes para 4:
300 gr de carne picada mezclada
3 ajos
1 limón
perejil
1 huevo
sal
pimienta
1 paquete de 250 gr de pasta de caracolas grandes, Aquí en Palma para estas fechas las tienen en todos los super

Preparación:
Aliñamos la carne como si fuéramos hacer albóndigas, dejamos macerar, mejor de un día para otro, rellenamos las caracolas. Con el caldo del cocido se ponen a cocer según indicaciones del fabricante. Podéis congelarlas en crudo pero no os olvidéis que si la carne estaba previamente congelada no debéis volver a congelar la misma picada aunque esté aliñada.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen: Receta de popular

Obleas de turrón de chocolate ( Convencional) ( Th)

Ingredientes:
350 gr de chocolate para coberturas, del negro
200 gr de chocolate valor con almendras
100 gr de mantequilla
50 gr de azúcar glassé
obleas
100 gr de crispis (sirve cualquier preferencia, en mi caso los del tigre)

Preparación Convencional:
Ponemos en un cazo la mantequilla a fundir, añadimos el choco negro totalmente picado, removemos, una vez integrado añadimos el choco con leche y almendras también molido y al mismo tiempo el azúcar, añadimos los crispis y removemos hasta obtener una pasta. Colocamos sobre la oblea y ayudandonos de las palmas de las manos vamos girando poco a poco hasta aplanar.
Dejar que enfríe (es muy rápido) y después guardar en una caja, dependiendo de la temp de casa os aconsejo el frigo.
Preparación th:
Ponemos la mantequilla en el vaso, 3 min, 90 vel 2, añadimos el choco negro en trozos y trituramos en progresiva, añadimos el choco con leche y almendras, volvemos a triturar y por ultimo el azúcar, 1 min vel 5, ponemos la mariposa y añadimos los crispis, 1 min, vel 1 (th, 21)
vel 2 (th,31) continuar como explico mas arriba.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Delicia de Lima-Limón (Convencional)

Ingredientes para 4 copas:
2 limones
1 lima
100 gr de azúcar
80 gr de leche condensada
2 yemas
1 huevo
250 ml de nata para montar

Preparación:
Ponemos en un cazo la ralladura de los limones y la lima, rallada muy finamente, añadimos el zumo de los mismos y el azúcar, llevamos al fuego y disolvemos bien hasta que alcance el punto de ebullición, añadimos entonces las yemas y el huevo entero y la leche condensada, desde ese momento y hasta que lo apartemos del fuego no dejaremos de remover ya que se pega con mucha facilidad.
Una vez tenemos la crema hecha dejamos enfriar y montamos la nata, lo unimos todo, podéis decorar las copas previamente a vuestro gusto, ponéis la delicia y dejáis en el frigo hasta la hora de servir, esto lo podéis dejar hecho el día antes.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Magdalenas de Lima ( Convencional)

Ingredientes:
150 gr de harina
1 cdta de levadura
50 gr de fécula de patata
1 lima pequeña
200 gr de azúcar
3 huevos
2 claras
50 ml de aceite de girasol

Preparación:
Pulverizamos el azúcar hasta dejarlo glass, añadimos la piel de la lima cuidando que solo sea la piel, sin nada blanco, reservamos el fruto, reservamos el azúcar.
Montamos a punto de nieve fuerte las 5 claras (reservamos las tres yemas)añadimos cuando este bien montado el azúcar glaseado con la piel a poquitos, las yemas cuando lo anterior este bien integrado y añadimos el aceite en hilillo, por ultimo la harina, fécula y levadura previamente pasadas por un tamiz. Rellenamos las capsulas casi hasta el borde, mientras el horno se precalienta dejar reposar (10 min) y horneamos a horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo hasta el momento de introducirlas que dejaremos solo el calor abajo, mas o menos 15 minutos, ligeramente doradas.
Si os apetece podéis hacer lo que he hecho yo, mezclar unas cdtas de azúcar glass con el zumo de la lima, tiene que quedar clarito, cuando enfríen lo vertemos por encima, les da un toque riquisimo y para nada empalagoso.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Albondigas con cebollino ( Convencional)

Ingredientes para 4:
1/2 kg de carne picada mezclada (aliñada con ajitos, pimienta, 1 huevo y pan remojado en leche)
1 manojito de cebollino
1 cebolleta tierna
1 cebolla
1 zanahoria
1 puntita de maizena
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de agua
sal

Preparación:
Dejamos macerar la picada 1 hora y formamos las albóndigas, en mi caso de tamaño bastante pequeño, no rebozarlas en nada y sofreirlas en medio dedo de aceite de oliva, reservar.
Quitamos la mitad del aceite y sofreímos la cebolla rallada junto a la cebolleta, cebollino y zanahoria, todo muy cortadito, bien sofrito, casi nos quedaremos sin aceite.
Añadimos los líquidos y cuando veamos que esta todo bien integrado apartamos 1 dedito de la salsa en un vaso, añadimos las albóndigas y dejamos que lleve a ebullición, bajamos el fuego muy bajito y desleimos la maizena en el caldito reservado, añadimos al guiso y dejamos que espese, servir muy caliente acompañado si se quiere con este arroz crujiente a la mantequilla.
Hervir el arroz al punto dente, que no se nos llegue abrir, enjuagamos con abundante agua fría y reservamos.
En una sartén ponemos mantequilla y dejamos que se derrita, añadimos el arroz y sin dejar de dar vueltas llevar al punto de crujiente, esto se consigue después de 10 minutos dándole vueltas, servir muy caliente.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen. "Las recetas de Sara"

Mantecados craquelados de Bombón ( Convencional)

Ingredientes:
230 gr de almendra cruda
170 gr de azúcar
1 tableta de buen chocolate 250 gr
180 gr de manteca de cerdo
40 gr de mantequilla
550 gr de harina de repostería
20 ml de aguardiente o en su defecto moscatel (opcional, si lo van a comer niños ignorarlo)

Preparación:
El primer paso es triturar las almendras junto al azúcar, debe quedar muy fino.
Ponemos en el micro el chocolate y la mantequilla hasta que esté casi fundido, 2 min, mas o menos.
En el mismo bol y una vez integrado el chocolate y la mantequilla añadimos el azúcar y la almendra , mezclamos y añadimos la harina, mezclar hasta que la masa quede homogenea.
Reservar en el frigo 30 min, no es necesario que quede dura, ya que la masa es un pelin grasienta y se trabaja con facilidad. Tomamos pequeñas porciones, hacemos una bolita, ponemos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal y aplanamos con la palma de la mano un poquito, solo un poquito.
Hornear con horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo mas o menos 10 min, vereis que se craquelan, justo en ese momento las sacamos, como son tan oscuras lleva a error el pensar que no sabemos cuando estarán en su punto, bien, el punto son las estrías en la superficie, craquelado.
Nota: los dedines que veís son los de Sarita y su impaciencia!

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen: "Las recetas de Sara"

SINÓNIMOS GASTRONÓMICOS

Aceite de dende: aceite de palma


Aceituna: olivas


Achicoria: radicheta


Aderezar: aliñar


Agar - Agar: gelatina de algas


Aji rojo: ají de cacho de cabra


Ají: chile- morron -pimiento


Albahaca: basílico -alabega-alfabega


Alcaparras: cáparas


Alcaucil: alcachofa


Almibar: miel de azúcar


Almidón de maíz: fecula de maíz -maizena


Ananá: piña

Anchoa: anchova - boquerón - camaiguana

Aperitivo: copetín

Apio: arracacha - celeri

Arroz negro: arroz salvaje

Arveja: chicharos - guisante

Atún blanco: albácora

Atún: bonito

Azafrán: zafron

Azúcar impalpable: azúcar pulverizado - azúcar flor - azúcar glass - nevazucar

Azúcar negra: azúcar moreno - azúcar sin refinar

Banana: cambur - guineo - plátano

Batata: achin - boniato - camote - chaco - �� -papa dulce

Berberecho: manolo

Berro: creson

Bife: filete Bife

angosto: lomo liso - lomo vetado

Bizcochuelo: bizcocho

Brocoli: brécol - bróculi

Budín:pudding

Cabello de angel: chilacayote

Cabrito: chivito - chivo

Cacao: cocoa

Café: moka

Calabaza: abóbora -auyama - chayote - uyama

Calamar: chipirón - jibión - lula

Camarón: gamba

Cangrejo: jaiba

Caracú: tuétano

Carozo: hueso de la fruta

Castaña: marrons

Cebolla de verdeo: cebolla de almácigo

Cebollín: cebolleta - cebollino - cebollín chino - ciboullette

Cerdo: chancho - chocino - cochino - marrano - puerco

Cereza: capuli - capullin

Chala: panca - hoja de maíz

Chanco: cerdo - chocino - cochino - marrano - puerco

Charlotte: helado con chocolate caliente

Chaucha: bajorcas - judía verde

Chivito: cabrito - chivo Chivo: cabrito - chivito

Choclo: mazorca de maíz - chilote - elote - jojote - jojoto

Ciboulette: cebolleta - cebollín - cebollino - cebollín chino

Cilantro: culantro

Clavo de olor: clavete

Conejo: paca

Crema de leche: nata

Cúrcuma: turmeric

Damasco: albaricoque

Dill: eneldo

Dulce de leche: arequipe - dulce de cajeta - manjar - manjar blanco

Durazno: melocotón

Echalotte: chalofa - chalota - escalonia - shallot

Eneldo: dill

Enmantecar: untar con mantequilla

Ensalada de frutas: macedonia de frutas

Fainá: pasta de harina de garbanzos al horno

Fécula de maíz: almidón de maíz - maicena

Fécula de papa: chuño

Fideos: pasta seca

Ganso: oca

Garbanzo: mulato

Gaseosa (bebida): colita - fresco - refresco

Gelatina: grenetina -jaletina

Gelatina de algas: agar agar

Gelatina sin sabor: cola de pescado

Harina de yuca: almidón de yuca - tapioca

Hierba limón: lemon grass - limoncillo - malojillo

Hierbabuena: menta - yerbabuena

Hongos: callampas - setas

Humita: crema de maíz

Jabalí: morán

Jamón: pernil

Jamón cocido: jamón york

Jengibre: kion

Leche en polvo: leche deshidratada

Lechón: cochinillo

Lechuga: alface

Lemon grass: hierba limón - limoncillo - malojillo

Leudante: levadura

Levadura: leudante

Lomo: solomillo

Maicena: almidón de maíz - fécula de maíz

Mandarina: tanjarina

Mandioca: manioca - yuca

Maní: cacahuate

Manteca: mantequilla

Maracuyá: burucuyá - fruta de la pasión - parchita

Marinada: aliño

Masa filo: masa fila - masa philo

Matambre: vaquero

Mazamorra: dulce de maíz

Mejillón: cholga

Melocotón: durazno

Menta: hierbabuena - yerbabuena

Menudos: achuras - chura -

Miga de pan: borona

Milanesa (a la ): empanado

Moka: café

Molleja: lechecilla

Mondongo: callos - panza

Morrón: ají - chile - chiltoma - locolo - pimiento

Mozzarella: flor di latte

Nabo: cayoco

Nata: crema de leche

Niño envuelto: filetitos rellenos

Olivas: aceitunas

Orejón: fruta seca

Orejones: chichocas

Omelette: tortillaOssobuco: lagarto

Palta: abacate - aguacate - avocado - cura

Pan de maíz: arepa - carepa

Pan dulce: panettone

Panceta: bacon - cuito - larda de tocino - lardo - tocineta - tocino

Pancho: completo - frankfurters - hotdog - perro caliente

Panqueques: crepes

Papa: patata

Papaya: fruta bomba - lechosa - mamón

Paprika: color - pimentón

Pascualina: pastel de espinacas

Pasta frola: tarta de membrillo

Pato: anade - carraco - paro

Pavo: chumpipé - guajalote - peru - pirúPeceto: redondo

Pechuga de ave: pecho de ave

Pickles: encurtidos - hortalizas en vinagre - verduras curtidas

Pimentón: color - paprika

Pimienta: pebre

Pimiento: ají - chile - chiltoma - locolo - morrón

Pistacho: alfóncigo

Pochoclo: ancua - cabrita - cancha - canguil - cotufa - maíz frito - palomita - pororó - roseta de maíz - rosita de maíz

Polenta: angú - funche

Pomelo: pamplemusa - toronja

Poroto: alubia - caraota - ejote - fréjol - frijol - guandú - habicuela - judias blancas

Puchero: cocido

Puerro: ajo porro - porro

Rabas: anillos de calamar

Radicheta: achicoria

Rape: pejesapo

Rebanada: loncha - rodaja

Remolacha: crepes

Repollo: col

Repollitos de bruselas: coles de bruselas

Ricota: cuajada - requesón

Rodaja: rebanada - loncha

Rúcula: jaramago - oruga - rúcola

Saladitos: canapés

Salpicón: plato frío de carne

Salsa blanca: bechamel

Salsa de soja: salsa de soya

Salsa de tomate: tomatican

Salsa golf: salsa rosa

Salsifí: barba de cabra - salsifí blanco

Sambayón: dulce de huevos

Sandía: patilla

Scones: bollitos para el té

Semilla: pepita

Sésamo: ajonjolí

Seta: callampas - hongos

Solomillo: lomo

Tapioca: almidón de yuca - harina de yuca

Tocino: cuito - larda de tocino - lardo - panceta - tocineta

Tomate: jitomate

Tuco: salsa de tomate con carne

Vaca: res

Visceras: achuras - chura -menudos

Waffles: gofres

Yerbabuena: hierbabuena - menta

Yogur: leche cuajada

Zanahoria: azanoria

Zapallito: calabacín

Zapallo: ahuyama - ayote - calabaza - tecomate

Zucchini: zapallito largo



notas tomadas de la web- UTILISIMA SATELITAL, PAGINA DE BUENOS AIRES, ARGENTINA

SABIAS QUE ?

ANTE DESASTRES Y DESAGUISADOS...

SABIAS QUE...
HA QUEDADO HORRIBLE LA SOPA? SE PUEDE MEJORAR CON UNA CUCHARADA DE NATA NEUTRA, NATA ACIDA, YOGURT O QUESO SUAVE.

SABIAS QUE...
SI HUBIERA SALIDO LA SOPA SALADA SE PUEDE SOLUCIONAR AÑADIENDO UN POCO DE CREMA DE LECHE O COCIENDO EN ELLA UNA PATATA QUE SE RETIRARA ANTES DE SERVIR.

SABIAS QUE...
SI LA SOPA QUEDA DEMASIADO SUELTA, SE PUEDE ESPESAR CON UN POCO DE MAICENA O FECULA DE PATATA.

SABIAS QUE...
PARA DAR SABOR A UNA SOPA INSIPIDA SE LE PUEDE AÑADIR SAL DE AJO, DE APIO, PIMIENTA, ALGUNAS GOTAS DE SALSA DE SOJA O UNA COPA DE JEREZ

SABIAS QUE...
UNA MANERA DE DAR COLOR LA SOPA ES AÑADIRLE UN PUERRO CHAMUSCADO SUPERFICIALMENTE, O UNAS GOTAS DE AZUCAR QUEMADO.

SABIAS QUE...
A UN PLATO INSIPIDO SIEMPRE SE LE PUEDE AÑADIR UNA CUCHARADA SOPERA DE MOSTAZA, PIMIENTA O PIMENTON, MEJORA MUCHISIMO

SABIAS QUE...
SI LA SOPA RESULTA DEMASIADO GRASA, DEJARLA ENFRIAR Y RETIRAR LA GRASA QUE QUEDA N LA SUPERFICIE.

SABIAS QUE...
CUANDO LA BECHAMEL HA SALIDO CON MUCHOS GRUMOS, PASARLA POR LA BATIDORA O POR EL CHINO, ANTES DE EMPLEARLA.

SABIAS QUE...
SI SE CORTA LA MAHONESA(SE SEPARA EL ACEITE DEL HUEVO) NO HAY QUE DESESPERARSE. SE DEJA REPOSAR Y CUANDO EL ACEITE HAYA SUBIDO A LA SUPERFICIE SE VUELVE A BATIR. SE MEZCLA UN POCO DE LA MAHONESA CORTADA CON UNA CUCHARADA DE VINAGRE CALIENTE Y SE EMPIEZA DE NUEVO, AÑADIENDO POCO A POCO EL RESTO DE LA MAHONESA INUTILIZABLE. SE PONE UNA YEMA DE HUEVO EN OTRO RECIPIENTE Y SE VA AÑADIENDO A LA MAHONESA CORTADA CON UN POCO MAS DE ACEITE SI HICIERA FALTA. LUEGO SE CORRIGE DE VINAGRE Y LIMON. SE DISPONE UNA CUCHARADA DE PURE DE PATATA EN EL FONDO Y SE VA AÑADIENDO LA MAHONESA CORTADA, CON MAS ACEITE Y RECTIFICANDO EL VINAGRE Y LIMON.

SABIAS QUE...
SI SE NOS HA IDO LA MANO CON LA SAL... AÑADIR AL GUISO MIENTRAS CUECE UNA PATATA PELADA, ABSORBERA LA SAL SOBRANTE. COLOCAR SOBRE LA CAZUELA CON LA COMIDA HIRVIENDO, UN PAÑO HUMEDO Y TAPAR CON LA TAPADERA. ENJUAGAR EL TRAPO Y REPETIR VARIAS VECES.

SABIAS QUE...
SI SE NOS HA OLVIDADO PONER LAS JUDIAS A REMOJO LA NOCHE ANTERIOR, HAY UNA SOLUCION: SE CUBRE CON AGUA FRIA CON UNA CUCHARADA DE LEVADURA EN POLVO POR CADA KILO DE JUDIAS Y SE CUECEN A FUEGO LENTO DURANTE 40 MINUTOS AÑADIENDOLES MAS AGUA SI ES NECESARIO. CUANDO ESTEN TIERNAS SE ESCURREN Y SE GUISAN COMO SE DESEE.

SABIAS QUE...
SI LAS NATILLAS SE CORTAN, SE AÑADE SIN DEJAR DE BATIR, UNA CUCHARADITA DE HARINA DE MAIZ POR CADA 600 ML DE LIQUIDO.

SABIAS QUE...
LOS PATES QUE SE HACEN MIGAJAS? COLOCARLOS EN UN RECIPIENTE BATIDOS CON MANTEQUILLA Y METERLOS EN LA NEVERA PARA QUE SE PONGAN COMPACTOS.

SABIAS QUE...
SI SE QUEMA UN GUISO O ESTOFADO, NO HAY QUE REVOLVERLO NUNCA PORQUE SE ESTROPEARIA LA PARTE NO QUEMADA.

SABIAS QUE...
CUANDO UN GUISO SE AGARRA, PARA QUITARLE EL MAL GUSTO SE PONE EL CAZO EN UN RECIPIENTE CON VINAGRE Y SE DEJA REPOSAR.DESPUES SE CAMBIA DE CACEROLA SIN RASPAR EL FONDO, PARA QUE LO AGARRADO QUEDE ALLI ADHERIDO Y NO DE MAL SABOR.

SABIAS QUE...
SI LA CARNE RESULTA SECA ES PORQUE SE HA COCIDO DEMASIADO. ESTO SE PUEDE DISIMULAR, CORTANDOLA EN LONCHAS Y SIRVIENDOLA CON UNA SALSA.

SABIAS QUE...
PARA QUE LA CARNE ASADA NO RESULTE DURA, SE REMOJA EN LECHE DURANTE UNA HORA ANTES DE HORNEAR.

SABIAS QUE...
SI LA CARNE ASADA SALE DURA, COCER EN LA OLLA EXPRES HASTA QUE QUEDE TIERNA AUNQUE DE ESTA MANERA NO QUEDARA TAN BUENA.

SABIAS QUE...
OTRO METODO PARA SALVAR LA CARNE ES AÑADIRLE TOMATES, BIEN EN SALSA O BIEN EN GUARNICION, PORQUE SUS ACIDOS ABLANDAN LAS CARNES.

SABIAS QUE...
EL SOUFLE QUE NO HA SUBIDO PUEDE SERVIRSE SOBRE UNA TOSTADA CON BASTANTE PEREJIL.

SABIAS QUE...
LA NATA QUE SE HA PASADO PUEDE EMPLEARSE PARA HACER UN GOULASH, O EN LAS SOPAS DE BERROS EN LUGAR DEL YOGURT.

SABIAS QUE...
SI LA LECHE SE DERRAMA SOBRE UN HORNILLO ELECTRICO ECHAR INMEDIATAMENTE SAL PARA EVITAR EL DESAGRADABLE OLOR A QUEMADO.

SABIAS QUE...
SI UN PASTEL SALE SECO SE HACEN AGUJEROS EN SU SUPERFICIE Y SE VIERTE SOBRE EL ALGUN LICOR, ZUMOS DE FRUTAS O MERMELADAS.

SABIAS QUE...
SI LA CONFITURA DE NARANJA NO SE CUAJA, QUIZA ESTE MUY HECHA. SE ARREGLA AÑADIENDOLE GELATINA.

SABIAS QUE...
SI LA CONFITURA CRISTALIZA, ES QUE EL AZUCAR NO ESTA BIEN DISUELTO, SE VUELVE A CALENTAR EN EL HORNO PARA QUE SE DERRITAN LOS CRISTALES Y SE ENVASA ACTO SEGUIDO.

SABIAS QUE...
SI TE HA SURGIDO UN IMPREVISTO Y NO PUEDES HORNEAR EL PAN, GUARDAS LA MASA EN LA NEVERA ENVUELTA EN FILM TRANSPARENTE Y AL DIA SIGUIENTE LO DEJAS UNOS MINUTOS A TEMPERATURA AMBIENTE, LO FORMAS DEJAS REPOSAR Y LEVAR UNA HORA Y LO HORNEAS. SALE PERFECTO.

SABIAS QUE...
EN UN BOTE DE MERMELADA OLVIDADO A APARECIDO MOHO, RETIRARLO CON MUCHO CUIDADO Y HERVIR LUEGO EL CONTENIDO DEL BOTE CON UNAS GOTAS DE LIMON. QUEDA COMO NUEVA.

SABIAS QUE...
LA MIEL SE HA QUEDADO DURA COMO UNA PIEDRA? CALENTAR AL BAÑO MARIA.

SABIAS QUE..
. EN EL DESAGRADABLE CASO QUE UN BOTE DE MIEL DURA SE ROMPIERA EN MIL PEDAZOS, SE RECOGE TODO, SE PONE A HERVIR EN UNA CAZUELA Y LUEGO SE CUELA, LOS CRISTALES QUEDARAN EN EL COLADOR.

SABIAS QUE?...
NO SE DEBEN CONGELAR LOS SIGUIENTES ALIMENTOS: LA LECHE FRESCA PORQUE SE CORTA LOS HIUEVOS COCIDOS PORQUE SE PONEN CORREOSOS EL QUESO CURADO PORQUE SE DESMIGAJA COMPLETAMENTE EL YOGURT, LA NATA AGRIA O LA MAYONESA PORQUE SE DESCOMPONEN LA PASTA
PORQUE PIERDE SU TEXTURA

SABIAS QUE?...
EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTOS EN EL CONGELADOR DE LOS DIFERENTES ALIMENTOS SON:
SOPAS: DE 1 A 2 MESES
SALSAS: DE 1 A 3 MESES
PESCADO: 4 MESES
MARISCOS: 1 MES
AVES: 9 MESES
CARNE DE TERNERA: 6 A 8 MESES
CARNE DE VACA: 10 MESES
CORDERO: 6 A 8 MESES
CERDO: 4 MESES
CARNE PICADA: 2 MESES
ESPARRAGOS: 9 A 12 MESES
HABAS, ALUBIAS, BRECOL, COLES DE BRUSELAS, ZANAHORIAS, ALCACHOFAS, GUISANTES Y JUDIAS TIERNAS: 12 MESES
COLIFLOR: 6 MESES
CALABACIN: 6 MESES
CHAMPIÑONES: 3 MESES
PATATAS NUEVAS: 12 MESES
PATATAS COCIDAS: 3 MESES
MAIZ TIERNO: 12 MESES
FRUTAS DURAS: 12 MESES
UVAS EN RACIMOS: 2 SEMANAS
MELONES: 12 MESES
FRUTAS DE HUESO: 12 MESES
PAN FRESCO, BOLLERIA Y PASTELES: 4 SEMANAS

SABIAS QUE...
PARA CONSERVAR VERDURAS HAY QUE LIMPIARLAS, ESCALDARLAS Y ENVASARLAS EN TARROS DE CRISTAL CON AGUA SALADA HIRVIENDO, DEJANDO UN BORDE DE 2 CMS. CERRAR LOS BOTES HERMETICAMENTE Y ESTERILIZARLOS , DEJARLOS ENFRIAR Y REPETIR LA OPERACION A LAS 48 HORAS.

SABIAS QUE...
LOS TOMATES SE CONSERVAN DE MANERA DISTINTA, SE ESCALDAN, SE PELAN Y SE ENVASAN EN AGUA SALADA COCIDA PERO NO HIRVIENDO. LA ESTERILIZACION EN CAMBIO, ES IGUAL AL RESTO DE LAS VERDURAS

SABIAS QUE...
LAS REMOLACHAS COCIDAS O ASADAS SE CONSERVAN PERFECTAMENTE SUMERGIENDOLAS EN VINAGRE.

SABIAS QUE...
PARA QUE LOS AJOS NO SE SEQUEN SE CUBREN COMPLETAMENTE DE ACEITE DE OLIVA.
SABIAS QUE...
LAS ALCACHOFAS SE CONSERVAN MUY BIEN COMO SI FUERAN FLORES, SUMERGIENDO EL TALLO EN AGUA.

SABIAS QUE...
LAS ALCACHOFAS COCINADAS NO SE PUEDEN CONSERVAR MAS DE DOS DIAS PORQUE SE VUELVEN TOXICAS.

SABIAS QUE...
SI SE HAN PELADO DEMASIADAS PATATAS, SE CONSERVAN BIEN SUMERGIDAS EN AGUA, SI TIENEN QUE ESPERAR MAS DE 24 HORAS METERLAS EN EL FRIGO, SI NO FERMENTAN.

SABIAS QUE...
SI SE HA UTILIZADO UNA MITAD DE UN LIMON, LA OTRA SE PUEDE CONSERVAR PONIENDOLA BOCA ABAJO SOBRE UN PLATILLO CON UN POQUITO DE VINAGRE.

SABIAS QUE...
SI EL JAMON YORK SE A QUEDADO RESECO POR ESTAR MAL ENVUELTO SE PUEDE RECUPERAR DEJANDOLO EN REMOJO DE LECHE DURANTE UNA HORA, AUNQUE PERDERA PARTE DE SAL.

SABIAS QUE...
CUANDO EL JAMON EN LONCHAS O TACOS SE QUEDA RESECO SE RECUPERA CUBRIENDOLO CON UNA SERVILLETA MOJADA EN AGUA SALADA.

SABIAS QUE?
Las carnes de ave quedan más tiernas si antes de cocinarlas las rocías con limón. SABIAS QUE?
Si vas a congelar carne picada, métela en una bolsa de plástico y aplástala. Te ocupará menos espacio y se descongelará antes.

SABIAS QUE?
Cuando congeles filetes, pescado o precocinados, recuerda hacerlo por raciones. Así podrás sacar lo que necesites y se descongelará antes.

SABIAS QUE?
Cuando tengas tomates maduros, para que no se estropeen, mételos en el congelador. Los puedes descongelar bajo el grifo y la piel se desprende sola.

SABIAS QUE?
Si compras pulpo fresco, tendrás que golpearlo para que se ablande. Eso se puede evitar, congelándolo y descongelándolo después.

SABIAS QUE?
Para que tus pasteles no se peguen al molde, unta este con mantequilla o aceite, mételo en el congelador un rato y vuelve a engrasarlo antes de poner la masa.

SABIAS QUE?
Aliña las ensaladas empezando por la sal, después el vinagre y por último el aceite.

SABIAS QUE?
Las naranjas y los limones tendrán más zumo si los introduces unos minutos en agua caliente.

SABIAS QUE?
Si vas a utilizar solo unas gotas de limón, no lo partas, pínchale con un tenedor, exprime lo que necesites y el resto se mantendrá en perfectas condiciones.

SABIAS QUE?
Para evitar que el olor a repollo o coliflor se extienda por toda la casa, tapa parcialmente la olla y pon encima de la tapadera una miga de pan mojado en vinagre.

SABIAS QUE?
Los huevos fritos quedan mejor y se rompen menos si los sacas de la nevera un rato antes de freírlos.

SABIAS QUE?
El queso sabe mejor si lo sacas de la nevera una hora antes de servirlo

SABIAS QUE?
Para conseguir que las legumbres queden mas tiernas, échale la sal al final de la cocción

SABIAS QUE?
Abre a lo largo una barra de pan entera y coloca sobre ella pedacitos de mantequilla y ajo picado. Ponlo a dorar en el grill y ¡sorprende a todos!.

SABIAS QUE?
Si vas a cocer pescado, recuerda añadir un chorrito de vinagre o limón al agua. Es el mejor truco para que permanezca entero, sin deshacerse durante la cocción.

SABIAS QUE?
La mejor forma de que las alcachofas se conserven varios días es ponerlas en un vaso con agua, como si fueran flores.

SABIAS QUE?
Los pimientos fritos quedan más jugosos si en la sartén, además del aceite, pones también un poco de agua.

SABIAS QUE?
Si quieres una guarnición exquisita, pon unos cuantos espárragos trigueros en una sartén con unas gotas de aceite. Tápalos porque saltan mucho y cuando estén hechos, espolvoréalos con sal.

SABIAS QUE?
Para que no llores partiendo cebolla, la pelas y la metes en el congelador un ratito, sin que llegue a congelarse.

SABIAS QUE?
Para que las berenjenas no suelten agua al freír, cuando las partas échales sal por encima y déjalas sudar durante un rato.

SABIAS QUE?
Para aprovechar el pan duro, se envuelve con un paño húmedo y se deja en la nevera un día, antes de ponerlo en la mesa se hornea durante unos minutos y listo.

SABIAS QUE?
Si no se va a utilizar el bacalao que se ha comprado, ponerlo en un envase de plástico con un limón, lo mas verde posible, así no se secará y se mantendrá fresco.

SABIAS QUE?
Los calamares quedaran tiernos al freírlos, si unas horas antes de ser utilizados se sumergen en leche y se secan después con un paño para que no salpiquen con el aceite.

SABIAS QUE?
Si nos hemos pasado a la hora de echar sal en la sopa, se puede corregir poniendo el caldo a hervir con unas rodajas de patata cruda, estas absorberán el exceso de sal.

SABIAS QUE?
Si al hacer carne al horno, esta le queda demasiado seca, para evitarlo vale introducir en el horno un vaso de agua durante la cocción.

SABIAS QUE?
Si necesita cocer dos o mas tipos de verduras diferentes, estas se envuelven por separado en papel de aluminio y se cuecen en un mismo recipiente.

SABIAS QUE?
Para que el aceite te dure mas tiempo limpio, cuando frías alimentos empanados añade dos cáscaras de huevo.

SABIAS QUE?
Almejas sin arena. Déjalas varias horas en remojo en agua con sal. También puedes sumergirlas 15 minutos en agua con gas.

SABIAS QUE?
Para que el arroz blanco te quede suelto, añade al agua de cocción unas gotas de limón. No lo eches en el agua hasta que esté hirviendo.

SABIAS QUE?
Para que el arroz con leche esté cremoso una vez hecho añade tres o cuatro cucharadas de nata.

SABIAS QUE?
Para que el perejil te dure mas tiempo corta los rabos y deja solo las hojas en un bote de cristal abierto dentro de la nevera.

SABIAS QUE?
Si queremos conservar los plátanos maduros mas tiempo. Se envuelven en papel de periódico y se meten en el cajón para frutas de la nevera.

SABIAS QUE?
Para que las patatas peladas y cortadas no se ennegrezcan solo hay que tenerlas sumergidas en agua con una pizca de harina.

SABIAS QUE?
Si en el agua de cocción de los huevos se le añade un puñado de sal, esto facilitará pelarlos y que no se rompan.

SABIAS QUE?
Cuando el aceite de nuestra freidora esté sucio pero no quemado y por tanto, con posibilidades de seguir usándolo, pondremos la freidora a calentar y cuando esté bien caliente ese aceite, echaremos barias hojas de lechuga de la parte de fuera. Esperamos a que se frían un poco y a continuación las retiramos. Veremos que han dejado limpio el aceite y listo para usar de nuevo.

SABIAS QUE?
Si quieres acelerar la maduración de los tomates verdes, ponlos en una bolsa de papel junto con una manzana; y si lo haces fuera del frigorífico mucho mejor.

SABIAS QUE?
Para que la cebolla no sea tan fuerte en las ensaladas, córtalas como quieras y echa encima ázucar dejar 15 minutos y lavar.

SABIAS QUE?
No guardes las setas en bolsas de plástico, tiene que ser de papel y estar abierta pues las setas tienen que respirar.

SABIAS QUE?
Cuando montes las claras del huevo a punto de nieve si se quiere conseguir que se mantengan más fuertes y durante más tiempo añádeles unas gotas de limón.

SABIAS QUE?
Para que los huevos en el frigorífico no cojan olores fuertes, guárdalos en sus cajas.

SABIAS QUE?
Guarda los huevos con las puntas hacia abajo para que las yemas
queden centradas.

SABIAS QUE ?
Para no comprar de mas cuando no se quiere, conviene conocer las proporciones de cantidades más importantes por persona.
CALDOS Y SOPAS1/4 DE LITRO

ARROZ EN CRUDO75 GR

VERDURAS DE HOJA350 gr

COLIFLOR, REPOLLO, PATATAS, JUDIAS VERDES250

GFILETESDE 125 GR A 150 GR.CARNE PARA ASAR DE 150 GR A 175 GR

PESCADO 200 GR

POLLO 200 GR

SABIAS QUE ?
Al seguir una receta conviene saber la equivalencia en peso y medidas:
HARINA = A 1 CDA COLMADA= 30 GR1 CDA RASA= 10 GR

AZUCAR1 CDA COLMADA= 50 GR1 CDA RASA=25 GR

MANTEQUILLA1 CDA= 40 GRLIQUIDOS2 CDTAS=1 CENTILITRO1 CDA=1 CENTILITRO

SABIAS QUE ?
Invitados imprevistos.................SE PREPARA UN PRIMER PLATO PASANDO UNAS PATATAS PELADAS Y PARTIDAS POR LA MITAD POR UN PICADILLO DE AJO, PEREJIL, PIMENTÓN Y ACEITE DE OLIVA, SE METEN AL HORNO.............SE CUECEN HUEVOS, SE PARTEN POR LA MITAD Y SE MEZCLAN LAS YEMAS CON ATÚN, FOIE GRAS Y 4 CDAS DE NATA, CON ELLO SE RELLENAN LAS CLARAS

Postres.........................
MANZANAS O PERAS, SE PELAN Y SE LE QUITA EL CORAZÓN, SE PONEN SOBRE CUADRADOS DE MASA QUEBRADA, SE JUNTAN LAS PUNTAS POR LA PARTE DE ARRIBA, SE UNEN LOS BORDES Y SE METEN AL HORNO, SERVIR ESPOLVOREADAS DE AZUVCAR GLAS.

SABIAS QUE?
Para que la yema quede centrada en los huevos cocidos, hay que introducirlos una vez el agua ya esté hirviendo manteniéndolos durante 11 minutos.

SABIAS QUE?
Si el queso se te ha secado en el frigorífico, rállalo y utilízalo para cocinar.

SABIAS QUE ?
Saque los quesos del frigorífico como mínimo una hora antes de consumirlos y déjelos a temperatura ambiente.

SABIAS QUE ?
ESPECIAS, SAZONADORES Y SUS PLATOS (Dónde poner qué)

. AJO EN POLVO
En casi todo tipo de carne, pescado, aves, verduras, salsas, estofados, sopas, ensaladas y aderezos.

ALBAHACA Sopas de patata, tomate o verduras; salsa de tomate; ensaladas; encurtidos; pescados y carnes asados.

APIO EN POLVO Carne mechada, vacuno, estofados de cordero y verduras, ensalada de alubias.

CANELA Postres y pasteles; jamón cocido (York); asado de cerdo o cordero; café, chocolate y en infusión.

CLAVO jamón de York; remolacha; carnes; encurtidos y marinadas; ponche; ti; pasteles, budines

CHILE EN POLVO Verduras y carnes; salsas para cóctel y para asar; platos de huevo; albóndigas; carne mechada.

ENELDO Ensaladas y aderezos; salsa blanca; huevos; pepinos; tomate; zanahoria; pescado; platos de queso.

ESTRAGON Aderezos de ensalada; salsas; platos de huevo; estofados; aves; pescados y mariscos.

MEJORANA Pan; ternera; cordero; pescados y mariscos; aves; vegetales verdes; patatas; tomates.

NUEZ MOSCADA Pasteles; galletas; crema de verduras; compota de frutas; sopa de habas; pollo.

OREGANO Tomates; salsa de tomate; vegetales verdes; ensaladas y aderezos; vaca; pollo; pescado; huevos; marinadas.

PIMIENTA INGLESA Empanadas; galletas; búdin; conservas; pepinillos; sazonadores; vegetales amarillos.

RABANO PICANTE Salsa para cóctel; aderezos de nata ácida; jamón; salchichas; carne guisada; pescado ahumado.

ROMERO Cordero; estofado de aves; asados de vaca y cerdo; salsa de tomate; pescados y mariscos; patatas.

SALVIA Ternera; salchichas; pollo; rellenos; gratinados de queso; sopas.

TOMILLO Sopa marinera; pascados y mariscos; pollo o pavo rellenos; carnes; verduras.

GLOSARIO DE COCINA

ACIDULAR. Hacer levemente ácido un alimento con adición de limón, vinagre, etc. Agua acidulada: agua fría a la que se ha añadido zumo de limón o vinagre; evita que se decoloren algunas frutas y hortalizas
ADEREZAR Sazonar.
ADEREZO Véase guarnición.
ADOBAR. Poner un género crudo en adobo para conservarlo, ablandarlo o darle un aroma especial.
ADOBO. Mezcla de aceite, vino o vinagre, hierbas aromáticas y especias. Se utiliza para ablandar y condimentar carnes, aves y pescados.
AJOARRIERO. Guisado a base de bacalao condimentado con ajo, aceite y huevo.
A LA CREMA. servido con nata o bechamel
ALBARDAR. Véase enalbardar.
ALBÓNDIGA. Bolita de carne o pescado picado y mezclado con pan, huevos batidos y especias. ALCAPARRA. Botón de la flor del mismo nombre que se consume en vinagre.
AL DENTE. Punto óptimo de cocción de la pasta cuando aún permanece algo compacta. ALIÑAR. Condimentar una ensalada.
ALMENDRADO. Preparado o rebozado con almendras.
ALMÍBAR. Líquido espeso resultante de cocer azúcar y agua, solas o con zumo de frutas. AMALGAMAR. Mezclar a fondo varias sustancias.
AMASAR. Formar o trabajar una masa, mezclando sus ingredientes, principalmente harina y algún líquido.
ANTIPASTI. Entremeses italianos fríos o calientes.
À POINT. Se dice de la carne semihecha.
ASAR. Cocer un manjar en el horno, parrilla o asador con grasa solamente.
ASPIC. Gelatina clara preparada con el caldo de cocción de carnes, pollo o pescado.
.AZÚCAR GLAS. Azúcar refinada, molida y pasada por cedazo, que se usa en repostería y para espolvorear dulces.
BACÓN. Tocino entreverado ahumado.
BAÑO MARÍA. Forma de cocer o mantener caliente en un baño de agua cálida un preparado contenido en otro recipiente más pequeño. Existen recipientes de doble piso destinados a tal fin. BARBACOA. Parrilla para asar carne, generalmente montada al aire libre. Carne asada de esta forma.
BARQUILLO. Hoja de pasta de harina sin levadura, por lo común con azúcar y canela, que se endurece en moldes calientes. Se sirve con helados.
BATIR. Mezclar ingredientes para que se liguen o aireen y queden más ligeros y esponjosos. Se usa una cuchara de madera o una batidora manual o eléctrica.
BECHAMEL. Salsa confeccionada con mantequilla, harina, leche y sal. Sirve de base para otras salsas y para completar platos que deban gratinarse.
BESUGUERA. Utensilio de cocina de forma estrecha y alargada que sirve para cocer y escalfar pescados.
BIZCOCHO. Masa de harina, huevos y azúcar cocida al horno.
BLANQUEAR. Dar un hervor o cocer a medias, para quitar el mal gusto, sabor o color a ciertos géneros.
BLANQUETA. Guiso de ternera, volatería o conejo, en salsa cremosa.
BLINIS. Los blinis son unas hojuelas, filloas o crepes que se elaboran a partir de harina de trigo sarraceno, harina de trigo común, crema de leche agria, huevos y sal. Generalmente acompañan al salmón ahumado y al caviar
BOL. Taza grande y sin asa, de porcelana, barro, vidrio o metal.
BOUQUET. Ramillete de hierbas aromáticas, frutas u otras combinaciones que prestan aroma y/o decoración a los platos//Combinación de aroma y paladar en los vinos.
BRASEAR. Cocer lentamente una vianda con su guarnición o salsa, manteniendo la braseadora tapada.
BRESEAR. Véase brasear.
BRIDAR. Véase embridar.
BRIOCHE. Bollo de masa con levadura, ligeramente dulce.
BROQUETA. Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne, ave o pescado para asarlos BUDÍN. Plato de viandas cocidas en molde, al horno o al baño María, y servido fuera de éste. CALLOS. Fragmentos del estómago de la vaca, ternera o carnero, que se comen guisados. CANAPÉ. Rebanaditas de pan de molde fresco o tostado con algún fiambre o preparado. CANELA. Segunda corteza de las ramas del canelo, muy agradable y aromática.
CANELONES. Tubos de pasata alimenticia que se rellenan de carne o pescado.
CARBONADA. Estofado de vaca con pimienta.
CARLOTA CALIENTE. Dulce de rebanadas de pan con mantequilla, intercaladas con frutas y mermelada de melocoton
CARLOTA FRÍA. Postre de nata montada y fruta o natillas con gelatina y bizcochos.
CARRÉ. Pieza que resulta de llevar a cabo uno de los cortes clásicos de carne realizados en el lomo alto del animal. Es la parte que resulta al eliminar el espinazo, dejando que los huesos de las costillas queden pegadas al lomo.
CATSUP. Véase Ketchup.
CAZUELA. Recipiente de barro, cristal o metal resistente al fuego, con tapa. A la cazuela: estofado de carne, pescado o verduras. .
CHALOTA. Planta perenne de la familia de las liliáceas, con tallo de tres a cinco decímetros de altura; hojas finas, alesnadas y tan largas como el tallo; flores moradas y muchos bulbos, agregados como en el ajo común, blancos por dentro y rojizos por fuera Es planta originaria de Asia. Su sabor está entre el ajo y la cebolla tierna, y puede utilizarse sustituyendo o complementando a cualquiera de los dos. Otros nombres: chalote, ascalonia
CHAMUSCAR. Pasar por encima de una llama de fuego fuerte cualquier manjar.
CHANTILLY. Nata batida, ligeramente edulcorada y a veces con un poco de vainilla.
CHAUD-FROID. Plato de pescado, carne, aves y caza muy elaborado, envuelto en una salsa cremosa y decorado con áspic. Se sirve frío.
CHILINDRÓN. Guiso hecho con trozos de carne de ave, cerdo o cordero, rehogados con pimiento rojo y otros ingredientes
CHINO. Colador cónico.
CIVET. Estofado de caza.
CLARIFICAR. Refinar grasas calentándolas y filtrándolas. Aclarar consomés y gelatinas con clara de huevo batida.
.CLAVO. Capullo seco de la flor del clavero, empleado como condimento.
COCER. Hacer entrar en ebullición un líquido
COCER. Transformar por la acción del calor el gusto y propiedades de un alimento
COCOTTE. Cazuelita de barro, porcelana o metal, para servir huevos, mousses o suflés. COLAR. Filtrar por un colador un líquido para privarlo de impurezas
COLOREAR. Dar color con extracto a un preparado.Compota. Dulce de fruta cocida en almíbar, que se sirve fría.
COLOREAR. Tostar o dar color a una vianda por la acción del calor
CONDIMENTAR. Véase sazonar.
CONDIMENTO. Sal o especias destinadas a sazonar la comida
CONFITAR. Cubrir frutas o semillas con un baño de azúcar. Cocerlas en almíbar.
CONGELAR. Conservar cualquier alimento sometiéndolo a una temperatura inferior a 0º C. CONSERVAR. Fruta hervida en agua con almíbar para que se conserve
CONSERVA. Pimientos, pepinos u otras hortalizas conservados o encurtidos en vinagre. En conserva: carnes, pescados, legumbres, etc., preparados y envasados para su conservación larga. CORDÓN BLEU. Cocina altamente cualificada. Según la leyenda, Luis XV de Francia obsequió con una cinta azul a un jefe de cocina femenino que había preparado un menú fuera de lo corriente.
CORTAPASTAS. Utensilio consistente en una ruedecilla de metal o madera dentada, sujeta a un mango, que se emplea para cortar o rizar pastas.
COSTILLAR. Lomo de cerdo o vaca en una pieza, sin deshuesar
COSTRADA. Timbal de pasta quebrada o de hojaldre.
COSTRÓN. Rebanada grande de pan tostado o frito sobre el que se sirven carnes o pescados. CREMA. Nata de leche fresca
CREMA. Natillas y sopas de consistencia cremosa
CREMA. Puré o sopa de textura untuosa
CREMA VELOUTÉ. Sopa a la que se añade yema de huevo o nata líquida.
CREMOR TÁRTARO. El crémor tártaro es el bitartrato de potasio, un depósito salino que obtenido como subproducto en el proceso de la fermentación del vino. Habitualmente se utiliza para la fermentación de vinos, así como en pastelería para aumentar el volumen de masas, y también como estabilizante. Se puede obtener en farmacias y algunas droguerías.
CRêPE. Tortita. Crêpes suzette: crêpes preparadas con zumo de naranja e inflamadas con licor. CREPINETA. Especie de lámina grasa para envolver manjares.
CROCANTE. Guirlache; turrón de almendras tostadas y caramelo.
CROQUETAS. Porciones de bechamel con carne, huevo, pescado u otro ingrediente, moldeadas y fritas en abundante aceite, tras rebozarlas en huevo y pan rallado.
CROûTES. Rebanadas de pan o brioche con mantequilla o salsa, al horno.
CROûTES. Cobertura de pasta sobre carne, pescado o verduras.
CUAJADA. Parte de la leche obtenida por coagulación natural o artificial, que se consume como postre o se destina a la elaboración de queso
CURAR. Conservar una carne o pescado seco, salado o ahumado.
CURRY. Condimento originario de la India compuesto de especias diversas.
DESALAR. Sumergir una vianda salada en agua o leche fría.
DESANGRAR. Sumergir en agua o leche fría una carne o pescado para que pierdan la sangre. DESBRIDAR. Retirar después de su guisado el bramante o broqueta que embridaba la vianda. DESGLASAR. Añadir vino a una asadora recién utilizada para recuperar la grasa y jugo que contenga.
DESGRASAR. Retirar la grasa de una salsa o caldo.
DESHUESAR. Dejar limpios de hueso un ave o culaquier trozo de carne.
DESLEIR. Agregar un líquido a alguna preparación para que no se formen grumos en la harina, se corten las yemas, etc.
DESOLLAR. Quitar la piel a un conejo, liebre, cordero, etc.
DESPOJAR. Dejar completamente limpio un trozo de carne, un ave o pescado.
DESPOJOS. Tripa, asadura, hígado, riñón, cabeza y manos de las reses; alones, mollejas, patas, pescuezo y cabeza de las aves sacrificadas.
DORAR. Poner al horno durante corto tiempo un preparado untado de huevo o leche para que adquiera color dorado
DORAR. Saltear a fuego vivo una vianda para que adquiera color.
ELOTE. maíz (Centroamérica); choclo o maíz, según punto madurez (Suramérica) EMBORRACHAR. Empapar un postre con almíbar, licor o vino.
EMBRIDAR. Sujetar con un bramante aves, carnes o pescados para apretar sus carnes y conservar su forma después de cocidas.
EMBUTIDO. Tripa rellena de carne picada, sangre, etc., condimentadas oportunamente. EMPANADILLA. Pastel pequeño, relleno de dulce, carne o cualquier manjar picado, que se hace doblando la masa sobre si.
EMPANAR. Pasar una vianda por leche, mantequilla derretida o huevo batido y pan rallado. EMPAREDADO. Trozo doble de pan de molde en cuyo interior se pone una porción de jamón u otro alimento análogo.
ENALBARDAR. Recubrir tajadas de carne, caza y volatería con finas rodajas de tocino o bacón para evitar que se sequen durante la cocción
ENALBARDAR. Rebozar con harina, huevos y otros ingredientes los manjares que se han de freír. ENCOSTRAR. Poner costrones a un preparado
EN CROûTE. Alimento recubierto de pasta.
ENCURTIDOS. Frutos, legumbres, etc., adobados en vinagre para su conservación. ENFONDAR. Aderezar con tocino y verduras cortadas una fuente u otro utensilio en que tenga que brasearse carne o verdura
.ENSARTAR. Atravesar con una broqueta trozos de carne o pescado para asarlos.
ENTRADA. Plato o grupo de platos que constituyen el primer servicio después de la sopa, en los banquetes.
ENTRECOT. Chuleta o filete grueso, frito o asado a la parrilla.
ENTREMÉS. Cualquiera de los manjares, como fiambre, aceitunas, etc., que se sirven antes de iniciarse la comida propiamente.
ENTREVERADO. Dícese del tocino veteado de carnes magras.
ESCABECHAR. Conservar una vinada en escabeche.
ESCABECHE. Adobo con vinagre, hojas de laurel y otros ingredientes para poner en conserva pescados y otro manjares.
ESCALDAR. Método para afirmar el color de algún alimento
ESCALDAR. Método para eliminar el sabor fuerte o amargo de algunos alimentos.
ESCALDAR. Método para pelar frutas, verduras y frutos secos
ESCALFAR. Mantener en un punto próximo a la ebulición del líquido cualquier vianda sumergida en él
ESCALFAR. Cocer en líquido graso y corto una vianda.
ESCALOPE. Lonja delgada de carne que generalmente se presenta empanada y frita. ESCAMAR. Despojar de escamas un pescado.
ESCARCHAR. Cubrir un bizcocho o pastel con azúcar glas
ESCARCHAR. Sumergir el borde de una copa en clara de huevo y azúcar y congelarlo en la nevera
. ESPAGUETIS. Hilos de pasta de diferente grosor.
ESPALMAR. Adelgazar una vianda mediante golpes suaves aplicados con la aplastadera o espalmadera.
ESPECIA. Toda sustancia aromáticacon que se sazonan o condimentan los manjares (pimienta, azafran, nuez moscada, etc.).
ESPETÓN. Pincho de metal en el que se ensartan trozos de carne o pescado para asar. ESPOLVOREAR. Repartir en forma de lluvia por la superficie de un preparado harina o cualquier condimento en polvo. .
ESPUMAR. retirar de un preparado, con la espumadera, las impurezas que flotan en él a modo de espuma.
ESTAMEÑA. Trozo de tela blanca, a modo de tamiz, por el que se pasan, comprimiéndolos, los purés y salsas para que resulten más finos después de haberlos colado.
ESTOFAR. Cocer lentamente en recipiente cerrado una vianda, en compañía de su guarnición, jugo y grasa. En ocasiones puede añadirse vino para facilitar la cocción de viandas duras. EVISCERAR. Retirar los intestinos y entrañas a una ave, pescado, etc.
EXPRIMIR. Preparar o apretar un género para desposeerlo del agua o jugo que contenga. FARSA. Relleno
FIAMBRE. Carne comestible que se deja enfriar una vez asada o cocida.
FILETE. Bistec de solomillo y, en general, lonja obtenida de cualquier otra pieza de carne. FINAS HIERBAS. Conjunto de perejil, perifollo, estragón y cebollinos finamente picados. FLAMEAR. 1 Pasar viandas por una llama sin humo para quemar las plumas o pelos que hubiesen quedado al desplumarla o limpiarla. 2 Inflamar un preparado con licor.
FLAN. Dulce elaborado con huevos, leche y azúcar, batidos y cuajados en un molde al baño María, o cocido al horno.
FOIE-GRAS. Fiambre de hígado de ganso o pato engordado a propósito.
FONDILLÓN. Vino de Alicante (España) elaborado con la variedad de uva Monastrell. Vino de alta graduación alcohólica, de mosto denso realizado con uvas sobremaduradas
FONDO. Elemento básico de una salsa
FONDO. Parte inferior de un molde o recipiente donde se elabora la receta
FONDUE. Mezcla de queso fundido y vino blanco en la que se empapan trozos de pan. FORRAR. unta
FONDO. Parte inferior de un molde o recipiente donde se elabora la receta
FORRAR. Untar un molde para formar la capa de picadillo o gelatina que recubre ciertos platos. FREÍR. Someter al fuego para su cocción, en una sartén, cualquier vianda con abundante grasa. FRICASÉE. Guiso de pollo, conejo, ternera y verduras en salsa blanca.
FUMET. Concentrado que se obtiene, generalmente, de espinas, cabezas y carne de pescado (pudiendo añadirse algunos elementos aromáticos), con la finalidad de obtener un caldo muy sabroso que se utilizará para aromatizar y/o dar cuerpo a otras preparaciones culinarias. Puede elaborarse también a partir de verduras.
GALANTINA. Preparado de carne de ave o de otra clase, deshuesada y rellena de otra clase de carne. Tiene un fondo de gelatina.
GELATINA. Sustancia translúcida de alto contenido proteínico que se obtiene de huesos y cartílagos. Se emplea en platos dulces y salados.
GLASA. Almíbar empleado en pastelería.
GLASEAR. Cubrir un preparado de pastelería con azúcar glas, mermelada, etc
GLASEAR. En ciertos platos de pescado, pasarlo por la parrilla para dorarlo ligeramente. GOULASH. Estofado de vaca y cebolla, condimentado con pimentón y tomate.
GRATINAR. Tostar en el horno la capa superior de un preparado.
GRUMO. Cuajarón o coágulo que se forma en un líguido, por lo general al añadir harina en la preparación de una salsa.
GUARNECER. Acompañar una vianda de otros géneros menores, que reciben el nombre de guarnición.
GUARNICIÓN. Elementos que se incorporan a un plato para que sirvan de adorno o complemento.
HAMBURGUESA. Bistec de carne picada.
HARINA CONDIMENTADA. Harina a la que se ha añadido sal y pimienta. Harina sazonada. HERVIR. Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición (100ºC).
HIERBAS. Especias aromáticas utilizadas en cocina, secas o frescas: Albahaca, laurel, cebollinos, mejorana, menta, orégano, perejil, romero, salvia, estragón, tomillo, etc.
HOJALDRE. Masa de pastelería que, cocida al horno, forma muchas hojas delgadas superpuestas.
HORS-D´OEUVRE. Entremeses.
INFUSIÓN. Cocimiento de manzanilla, té, hierbas, etc. En agua u otro líquido caliente, del que se extraen una vez transmitido el sabor.
JALEA. Conserva congelada y transparente preparada con el zumo de ciertas frutas. JARDINERA, A LA. Guarnición compuesta de verduras y hortalizas frescas, cocidas separadamente.
JULIANA. Verduras cortadas en tiritas finas.
KETCHUP. Salsa de tomate sazonada con especias que se vende preparada. LACÓN. Brazuelo de cerdo, curado como jamón.
LARDEAR. Envolver un trozo de carne en lonchas de tocino. Enalbardar.
LASAÑA. Tiras de pasta alimenticia, de color verdoso en ocasiones.
LEGUMBRES. Todo género de fruta o semilla que se cría en vainas. Por extensión, hortaliza. LENGUAS DE GATO. Pastas planas y alargadas.
LEVADURA. Hongo empleado para la fermentación de alcoholes, pastas y masas.
LIGAR. Dar consistencia a una mezcla seca añadiéndole huevos, nata, manteca derretida o crema. LUSTRAR. Dar brillo con jalea, gelatina o grasa a un preparado.
MACARRONES. Pasta cilíndrica de dirente grosor y longitud.
MACEDONIA. Combinación de frutas o verduras cortadas en dados y mezcladas.
MACERAR. Poner frutas cortadas con azúcar, vinos, licores, etc., para que acojan el sabor de éstos MACERAR. Dejar la carne o caza colgada en lugar frío y seco hasta que se vuelva tierna. MAICENA. Harina fina de maíz empleada para espesar salsas.
MAJAR. Quebrar una vianda de forma grosera; machacar de forma imperfecta.
MANGA. Bolsa de tela en forma cónica con una boquilla lisa o rizada que sirve para adornar platos con nata, puré, etc.
MANIR. Hacer que las carnes se pongan más tiernas y sazonadas dejando pasar un tiempo antes de guisarlas.
MANTECA. Sustancia grasa y oleosa de ciertos productos animales, leche, etc. Gordura o grasa de los animales.
MANTEQUILLA. Sustancia grasa obtenida de la leche fresca. Mantequilla. Clarificada: mantequilla que se limpia de agua e impurezas sometiéndola a un lento proceso de fusión y filtrado
MANTEQUILLA CONDIMENTADA. Mantequilla mezclada con distintos productos. MANTEQUILLA MAîTRE D´HOTEL. Mantequilla aderezada con zumo de limón, perejil y pimienta
MANTEQUILLA MANOSEADA. Mantequilla mezclada con harina (dos partes de mantequilla con una de harina), como trabazón para espesar salsas y guisos.
MAREAR. Rehogar
. MARGARINA. Mantequilla artificial, compuesta fundamentalmente de grasas y aceites vegetales.
MARINADA. Véase adobo.
MARMITA. Cacerola de barro
. MASA. Maezcla de harina, agua, leche o huevos, enriquecida a veces con mantequilla, suficientemente firme para poder trabajarla y moldearla.
MECHADORA. Aguja especial de mechar.
MECHAR. Introducir tiras de tocino en una vianda, con ayuda de una mechadora. MEDALLONES. Filetes circulares de carne, pescado o paté.
MELAZA. Líquido espeso y dulce, de color pardo oscuro, resultante de la cristalización del azúcar.
MENESTRA. Guisado compuesto de hortalizas acompañadas de carne o jamón, en pequeños trozos.
MENÚ. Lista de platos que integran una comida. Minuta.
MENUDOS. Organos internos comestibles de las aves y piezas de caza: hígado, corazón, molleja. MERENGUE. Claras de huevo batidas a punto de nieve con azúca. Puede adornar tartas y cocerse a baja temperatura.
MERMELADA. Compota de frutas muy cocidas y reducidas a la consistencia de un puré. MEUNIèRE, A LA. Forma de preparar ciertos alimentos, especialmente pescado, enharinados, fritos en mantequilla y rociados con el fondo de cocción y zumo de limón.
MEZCLAR. Combinar ingredientes con una cuchara, batidora o licuadora para obtener una mezcla homogénea.
MOLDEAR. Poner un preparado dentro de un molde para que adopte la forma de éste. MONTAR. Batir huevos o nata hasta que estén bien altos y espumosos. También se utiliza este término para referirse al hecho de preparar el plato para su presentación final.
MORCILLA. Embutido elaborado con la tripa de cerdo, cordero o vaca y que se rellena de sangre cocida, condimentándose con especias (y, a menudo, cebollas), pudiéndosele añadir piñones, arroz, miga de pan, etc
MORTIFICAR. Véase macerar.
MOUSSE. Plato ligero, dulce o salado, a base de nata, clara de huevo batida y gelatina, que se sirve frío.
NATA. Crema de la leche, que se emplea líquida o batida
NATA. Agria: nata líquida con unas gotas de zumo de limón.
NATILLAS. Crema a base de leche, huevos y azúcar.
NAVARÍN. Estofado de cordero y verduras.
ÑOQUIS. Bolitas de masa, picadillo de carne o puré de patatas, cocidas al vapor o escalfadas ÑOQUIS. Pastelillos de fruta.
OLLA. Vasija redonda, de barro o metal, de boca ancha y provista de asas. Se utiliza para cocer en ella alimentos, calentar agua, etc. Olla a presión: la de cierre hermético y que dispone de válvula de seguridad.
OSSO BUCO. Plato a base de carne (cortada con el hueso y su tuétano) preparado con tomate y vino. PAPELÓN. Azúcar negra pura resultante de la merma del jugo de caña (Suramérica) PAPILLOTE, EN. Alimento preparado y servido en papel engrasado con mantequilla o aceite. PAPRIKA. Pimentón húngaro que se obtiene de un pimiento rojo molido.
PARMENTIER. Se aplica a los platos a base de patata; el término procede de Antoine Parmentier, que introdujo la patata en Francia.
PARRILLA. Armazón o rejilla de hierro empleados para asar a la lumbre o al horno alimentos que han de tostarse.
PASADO. Punto de los géneros que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin llegar a él.
PASAR. Véase colar.
PASTA. Preparado cuyo componente principal es la harina trabajada con otros ingredientes/Masa que se obtiene al mezclar distintas materias primas
PASTA CHOUX. Masa muy empleada en repostería
PASTEL. Masa de harina y manteca, cocida al horno y rellena de dulce, crema, fruta, carne, pescado, etc
PASTEL. Pastelillo de dulce
PATÉ. Fiambre elaborado con pasta de carne, hígado, etc.
PEPITORIA. Guisado de ave con salsa de yema de huevo.
PICADILLO. Carne o cualquier otro alimento o ingrediente finamente picados
PICAR. Cortar finamente un género
PICAR. Mechar superficialmente una sustancia.
PICNIC. Comida tomada al aire libre. Merienda campestre
PIMENTÓN. Pimienta roja. Pimienta de Cayena.
PIMIENTOS DEL PIQUILLO. Variedad de pimiento rojo que se cultiva en Navarra (España). Los piquillos de Lodosa (Navarra, España) son unos de los más afamados. Se recolecta manualmente desde septiembre a noviembre. Después se asan, se pelan y se envasan.
PISTO. Fritada de pimientos, tomates, huevo, cebolla, etc. picados y revueltos
PIZZA. Torta de masa coronada con tomate, salsa, anchoas, queso y aceitunas, asada al horno. PONCHE. Bebida consistente en una mezcla de ron con agua caliente, limón, azúcar y a veces té. POTAJE. Guiso o caldo compuesto generalmente de legumbres secas.
PROSCIUTTO. En Italia, jamón ahumado.
PUDÍN. Postre cocido al horno o al baño María.
PULPA. Parte blanda y carnosa de las frutas y hortalizas.
PUNTO. Grado justo de cocción o sazonamiento de una vianda.
PURÉ. Pasta o sopa espesa elaborada con legumbres u otras viandas cocidas, pasadas por tamiz. PURGAR. Limpiar determinados alimentos para que expulsen sus impurezas (riñones, caracoles, pepinos, etc.).
RAGÚ. Estofado de carne.
RALLADOR. Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes.
RALLAR. Desmenuzar una cosa frotándola contra el rallador o rallo.
RALLO. Utensilio de cocina empleado para desmenuzar por frotación pan, queso y otros ingredientes
RAVIOLES. Cuadraditos de pasta rellenos que se sirven cocidos con una salsa y queso. REBAJAR. Estirar una pasta con el rodillo hasta dejarla del grueso apetecido
REBAJAR. Añadir agua u otro líquido a un preparado para disminuir su sazonamiento, densidad o color
REBOZAR. Pasar una vianda por harina y huevo batido antes de freírla.
RECTIFICAR. Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
REDUCIR. Hacer cocer un preparado líquido para que, por evaporación, resulte más concentrado y sustancioso.
REFORZAR. Añadir a una salsa, sopa o similar un preparado que intensifique su sabor o color natural.
REFRITO. Aceite frito con cebolla, ajo y algún otro ingrediente, que se añade calliente a un guisado.
REHOGAR. Saltear a fuego lento una vianda sin permitir que tome color.
RELLENO. Picadillo condimentado con el que se llenan pasteles, aves, etc
REPULGO. Borde labrado de las empanadas o pasteles.
RIGATONI. Pasta alimenticia en forma de cinta.
RISOLAR. Colorear una carne con mantequilla por sus lados antes de cubrirla para terminar la cocción.
RIZAR. Decorar el borde de un pastel.
ROSBIF. Trozo de solomillo o de chuletas de vaca, asado al horno.
ROUX. Mezcla de harina y mantequilla, elemento básico en los fondos de salsas.
SALAMI. Salchichón fresco o ahumado.
SALAR. Poner en salmuera un género crudo para su conservación o toma de sabor característico.
SALAZÓN. Acción de salar o curar con sal las viandas.
SALAZÓN. Conjunto de carnes o pescados salados.
SALMIS. Estofado de caza que primero se asa y luego se guisa en salsa de vino.
SALMUERA. Solución de agua y sal utilizada para conservar alimentos.
SALPICÓN. Guiso de carne, pescaso o marisco, desmenuzado, con pimienta, sal, aceite, vinagre y cebolla.
SALPIMENTAR. Condimentar y guisar una vianda con sal y pimienta.
SALSA. Jugo que expulsa un asado de carne o ave al hacerse
SALSA. Composición o mezcla elaborada bien con los jugos de asados, bien con cualquier otro componente, pudiéndose desleír con agua, caldo, leche, vino o similar para obtener una textura líquida o semilíquida.
SALTEAR. Cocer o freír con grasa y a fuego vivo, para que no pierda su jugo, una vianda que debe resultar dorada.
SANDWICH. Emparedado
. SAVARIN. Bizcocho elaborado en forma de rosca, bañado con almíbar y nata.
SAZONAR. Añadir condimento a una vianda para darle olor y sabor.
SEBO. Grasa que rodea los riñones de la vaca y del cordero.
SÉMOLA. Pasata de harina de flor, o de arroz, reducida a granos muy finos, apropiada para confeccionar sopa y papillas.
SOFREÍR. Freír ligeramente una vianda o condimento en una grasa.
SOPICALDO. Sopa muy clara o en la que predomina el caldo.
SUERO. Líquido que se separa de la leche cuando se corta. Se emplea en la elaboración de queso.
SUFLÉ. Plato al horno a base de bechamel y yema de huevo.
SUPREMAS. Los mejores trozos de un ave o pescado, sin espinas, huesos ni piel.
TALLARINES. Tiras lisas de pasta elaboradas con harina, agua y huevo.
TAMIZAR. Separar, mediante un tamiz o cedazo, la parte gruesa de una harina o producto análogo.
TARTA. Pastel grande, generalmente redondo, hecho de bizcocho, pasta de almendra, etc. y relleno.
TARTERA. Molde redondo y bajo para tartas y pasteles.
TERRINA. Cazuela de barro utilizada para confeccionar y servir paté
TERRINA. Paté preparado en esa cazuela.
TIMBAL. Molde de barro o metal en forma de cuenco
TIMBAL. Remover con batidor o espátula cualquier clase de salsa.
TRABAR. Véase ligar.
TRAMPÓ. Nombre que, en las Islas Baleares, se le da a una ensalada veraniega realizada con tomate, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde (todo en crudo)
TRINCHAR. Cortar una vianda limpiamente.
TROPEZONES. Cubos de pan frito.
TRUFAR. Rellenar aves, embutidos, etcétera, con un compuesto a base de trufas.
TRUFAS. Setas poco corrientes, blancas o negras, de firme textura y delicado sabor. Se utilizan principalmente como guarnición.
TURNEDÓ. Filete cortado de la parte central del solomillo.
VARILLAS. Utensilio para batir.
VINAGRE. Líquido compuesto principalmente de ácido acético diluido en agua, que resulta de la fermentación del vino, sidra y otros líquidos alcohólicos.
VINAGRETA. Salsa de aceite, vinagre, sal y pimienta, condimentada a veces con hierbas aromáticas
. VOL-AU- VENT. Ligero pastelillo hueco de hojaldre.
YOGUR. Leche cortada sometida a una bacteria inocua. En Europa se consume principalmente como postre.