Pan de Espelta ( Br) ( Convencional)

A la izda la harina blanca de Espelta, dcha el tipo Espelta integral
La harina de Espelta es una variedad que se cultiva desde hace 7000 años, su aspecto la define como trigo verde, siendo también conocido como trigo rudo por su aspecto salvaje y su intenso sabor.
Tanto en China como en el antiguo Egipto se utilizaba para la elaboración de la cerveza.
Dada la baja productividad es una harina difícil de encontrar, ha estado a punto de desaparecer, era una gran desconocida . Hoy en día está en pleno auge debido al conocimiento de sus propiedades nutrientes.
Igual que el trigo común se utiliza para la elaboración de pan, galletas, copos, cerveza, cous - cous.
La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que no ha sufrido por variaciones , "mejoras" como otro tipo de trigo. Por esta razón lo hacen menos alérgico.
Lo que es realmente sorprendente es que se experimentó con un número de personas, éstas dejaron de tomar otros tipos de harina, solo consumierón la espelta.
Estas personas dejaron de sufrir problemas en la piel, cefaleas, dolores inexplicables y en dietas donde no se conseguía adelgazar, con esta harina perdían peso.
Rica en vitaminas E y B, Magnesio, Hierro, Fósforo y Betacaroteno lo que la hacen muy nutritiva.
Es una harina con gluten por lo que para las personas que sufren intolerancia está contraindicada.

Ingredientes:
500 gr de harina Espelta
250 ml de agua
1 cda de sal
200 gr de masa madre liquida
15 gr de levadura fresca de panadero

Preparación:

Ponemos en la cubeta ya con la pala por este orden, agua, harina, sal en un ladito , la masa madre y la levadura desgranada.
Progr 13, cuando finaliza sacamos la masa a una mesa enharinada, con las manos espolvoreadas de harina volcamos la masa, la trabajamos y golpeamos, tenéis que ayudaros de la harina a poquitos, volvéis a dejar dentro de la cubeta y con la maquina apagada dejáis de nuevo doblar.
La volvemos a sacar sobre la mesa enharinada, sacamos el aire y cortamos porciones de unos 30 gr, ir formando como os muestro en la foto, en este caso he hecho dos barritas y una hogaza.
Dejar de nuevo levar ya formadas las barras, salpicáis con harina.
Horno precalentado arriba y abajo con turbo, un cacharrito de barro lleno de agua colocado en el fondo, hornear has ver dorado, mas o menos 30 minutos.Preparación convencional:
Ponemos la harina en forma de volcán, vamos poniendo el agua a pocos, cuando vamos a añadir el ultimo resto de agua ponemos en el centro la sal y la levadura, amasamos bien y cuando esté ligada añadimos la masa madre. Amasar de nuevo intengrando todo el conjunto.
Dejar en un bol enharinado y tapado con un paño húmedo 2 horas, repetir la operación del amasado golpeando la masa para sacar el aire.
Volver a tapar, después continuar como indico mas arriba.

Grado de dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 3 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Pastitas Lunettes ( Convencional)

Me lo he pasado genial haciendo esta receta de un colega "El laboratorio de Carlos" os aconsejo visitar este espacio, disfrutareis muchissssimo!
Gracias Carlos, no he querido poner nada de mi cosecha, tengo por norma que si copio alguna receta me gusta respetar la original, las medidas exactas, la textura genial para trabajarla y que te voy a decir del aroma y sabor...de repetir!

Os pongo la receta tal cual la tiene Carlos y donde está ubicada

Ingredientes:
300 g de manteca
225 de azúcar glass
5 yemas de huevo
500 g de harina 0000
5 g de sal fina
Ralladura de limón c/n
Esencia de vainilla c/n
Mermelada de frutillas

Preparación:

Batir la manteca junto con el azúcar impalpable a blanco, agregar las yemas de a una y a temperatura ambiente, la ralladura de limón y la vainilla, batir hasta emulsionar bien la preparación, incorporar la harina y la sal tamizadas, tomar la masa sin amasar es muy importante para que no desarrolle el gluten de la harina, colocar entre dos hojas de film y aplastar para que tome frío parejo en la heladera, dejarla durante 1 hora. Luego estirar la masa hasta un espesor de 3 mm, cortar círculos de 5 centímetros de diámetro para las bases, luego las tapas igual procedimiento pero hacer un orificio en el centro (usar un decarozador de manzanas) llevar al horno 190° C en cuanto toman color y hacen base y ya están listas, colocar la mermelada en el centro de la base, espolvorear las tapas con azúcar glass y las armar.

Nota:
yo las he rellenado de mermelada de higos y de naranja amarga

Pan de semillas ( Br)

Hoy es el dia mundial del pan, celebremos este evento como se merece, agradeciendo a quien lo promueve.

Ingredientes:
200 ml de leche semi
100 gr de mantequilla o margarina
200 gr de harina espelta
200 gr de harina espelta integral
100 gr de harina de fuerza Si no tenéis este tipo de harinas ponéis mitad integral, mitad de fuerza
2 cdas colmadas de miel
1 puntita de una cdta de acido ascórbico
1 cda de lecitina de soja
1 huevo

20 gr de levadura fresca de panadero
semillas variadas, lino dorado, pipas de calabaza,
pipas de girasol,sésamo blanco sin tostar, sésamo negro sin tostar, avena.

Preparación:

Ponemos la paleta y por este orden, leche, huevo, mantequilla en trocitos, lecitina y ácido,miel y harinas, por ultimo la levadura troceada.
Prog 7.
Dejar todo el proceso y 30 minutos antes de concluir pintáis con una brocha la parte superior de la masa con una mezcla de una cda de miel y 1 cda de mantequilla, espolvorear por encima sin miedo las semillas y presionad para que se peguen, cerráis la tapa y dejar concluir.
Sacar la cubeta, introducimos una paleta fina por los lados, con cuidado ponemos boca abajo y giramos la mariposa que está en la parte posterior de la cubeta, enseguida saldrá.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Podéis meter las rebanadas en bolsas de plástico y a la nevera.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 4 horas total
Origen: "Las recetas de Sara"

Paletilla de cordero lechal a la manteca ( Convencional)

Ingredientes:
1 paletilla por comensal
1 cabeza de ajos
manteca colorá (en su defecto manteca de cerdo ibérico)
1 vaso de un buen vino blanco

Preparación:

Ponemos en una fuente amplia que después nos entre bien en el horno a macerar el cordero con todos los ingredientes, primero salpimentáis las piezas y untáis ligeramente con la manteca, los ajos enteros y regáis con el vino, 24 horas de maceración.
Horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo, 1 h 30 minutos.
En este caso lo he servido con patatas previamente cocidas y después fritas, últimos 5 minutos unir a las paletillas.

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 30 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Suizos de vainilla ( Br)

(Clicar imágen para verla mas grande)
Ingredientes:300 ml de leche
100 gr de mantequilla
105 gr de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos pequeños
1 huevo para pintarlos
15 gr de levadura prensada
600 gr de harina de fuerza
ralladura de 1/2 naranja
1 cda de agua de azahar
3 gotas de esencia de vainilla
3 cdas de miel

Preparación:

calentamos la leche y disolvemos la levadura en ella y ponemos por este orden en la cubeta,la leche, la mantequilla en trocitos,la ralladura,los huevos(sin batir)el azúcar,la miel, vainilla y sal,y por ultimo la harina.prog 1. este prog dura 35 min,una vez finalizado dais a fin y dejáis tal cual 1 h y 30 min,cerrada la tapa y abrigada por un paño de cocina. pasado este tiempo vereis que ha duplicado su tamaño original,poner un poquito de harina espolvoreada en la mesa de trabajo y dividir en dos la masa,una es la que vais a trabajar ahora y la otra la volvéis a introducir en la cubeta con la tapa cerrada. vamos a precalentar el horno con aire arriba y abajo a 180º,sacar la bandeja y forrarla con papel vegetal . tomamos pequeñas porciones apretando bien con las manos para sacar el aire de su interior y damos forma de bola,aplanamos tal y como muestro en la fotografía del paso a paso y por una parte vamos enrollando sobre si mismo.colocamos en la bandeja,bien separadas ya que vuelven a duplicarse.con unas tijeras o cutex cortamos en el centro y ponemos azúcar remojadita en agua(en un bol ponéis una cantidad generosa de azúcar con un chorreon de agua y tocándola vereis que se granula)pintamos los suizos con el huevo batido.apagamos el horno y metemos en su interior,observar como casi de inmediato se duplican,pasados unos 5 minutos mas o menos ponemos nuevamente el horno a 180ºy dejamos que se doren. con la masa restante repetís toda la operación. podéis congelar una vez hechos y si los queréis para desayunar basta que los saquéis por la noche.yo los envuelvo en papel de aluminio y los meto en bolsas de congelados,por la noche los saco de la bolsa.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Berenjenas a la mallorquina ( Convencional)

Este plato es típico de Mallorca, reconozco que a mi particularmente la berenjena no me ha gustado en exceso...pero cuando llegué a esta isla y probé sus berenjenas...me encantaron, el truqui, cilantro.os invito a probarlas.

Ingredientes para 4:
4 berenjenas
3 cebollas medianas
2 ajos
1/2 kg de carne picada mezclada, mitad magro, mitad ternera
1 cda de concentrado casero
1 cdta de cilantro muy picado
galleta picada( en su defecto pan picado)
una cdta de mantequilla por cada mitad de berenjena

Preparación:

Partimos las berenjenas en dos a lo largo, ponemos en un recipiente con sal y dejamos que suelten el amargor.
Cazuela amplia al fuego bien llena de agua e introducimos las berenjenas, dejamos que hiervan hasta que queden blanditas.
Mientras tanto hacemos un buen sofrito con la cebolla muy picada y los ajitos, muy pochada, añadimos la picada el

concentrado casero y el cilantro.
Dejamos sofreír bien.
Vaciamos la pulpa de la berenjena reservando la piel y desmenuzamos bien, mezclamos con el sofrito.
Rellenamos la piel de la berenjena y ponemos sobre una fuente refractaria, precalentamos el horno con grill a 190º.
Sobre cada mitad ponemos una nuez de mantequilla y espolvoreamos con la galleta pica o pan rallado.
Cuando estén bien doradas sacamos. Servir con una buena salsa de tomate.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas
Origen: Receta mallorquina

Bizcocho choco - coco ( Th) ( LaChef)

( Clicar imágen para verla mas grande)
Bizcocho muy pero que muy jugoso, esponjoso y nada empalagoso, ideal para meriendas y desayunos.
Muy recomendado.
Ingredientes:
3 huevos
5 claras
1 yogurt natural
50 gr de coco
1 cda de cacao puro
1 ralladura de naranja
200 gr de azúcar
210 gr de harina
1 cda de levadura tipo royal

Preparación:

Ponemos la mariposa y montamos a punto de nieve fuerte las 5 claras, reservamos.
Lavamos el vaso y secamos bien. Ponemos el azúcar y la ralladura de la naranja, 1 minuto a vel progresiva, añadimos los 3 huevos enteros, batimos unos segundos a vel 3. Ahora el yogurt y el coco, batimos de nuevo unos seg vel 3.
Añadimos la harina y levadura tamizadas, 20 seg vel 6.
Vertemos esta mezcla sobre las claras montadas, despacito e integrándolas bien.
Ponemos la mitad de la mezcla en un molde redondo previamente enmantequillado y a la otra mitad le añadimos el cacao, mezclamos bien. Vertemos de nuevo SIN CUIDADO sobre la mezcla anterior dejando que penetre sobre la mezcla blanca.
Llevamos al horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo 40 minutos, comprobar que esté hecho pinchándolo en el centro.

Horneado Chef 2000:

Cocción/horno 45 minutos, sacar y dejar entibiar dentro de la cubeta, desmoldar sobre una rejilla.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 15 min mas horneado
Origen: "Las recetas de Sara"

Lenguado en salsa sencilla (Convencional)

Esta es una de esas comidas rápidas pero no por ello menos rica, una hora desde su preparación hasta servirla en la mesa...para las personas que como yo llegan a casa al limite del mediodía, que no queréis renunciar a comer pescado fresco quedareis fenomenal y encima mínimo esfuerzo.

Ingredientes para 4:
2 lenguados grandes, pedir que os hagan de cada uno 4 filetes.
1 manojito de cebollino
1 cebolla
2 ajos
1 puerro
2 tomates secos en aceite
1 guindilla picante ( opcional)
2 cdtas ras de harina
1/2 vaso de whisky
sal
pimienta
6 gambas

Preparación:

Ponemos en el vaso 50 ml de aceite de oliva, el puerro troceada la parte blanca toscamente, la cebolla y los ajos, prog unos segundo a vel 6 y de nuevo prog 7 minutos varoma vel 2.
Cuando nos resten 6 min añadimos el cebollino cortado.
Ponemos el tomate, la guindilla, sal , un pelin de pimienta negra y el licor, 5 minutos varoma vel 2. Partimos las gambitas en trocitos las ponemos en la cubeta y prog 1 min varoma vel 1.
Dos minutos antes de finalizar añadimos 1 cdta harina. Tiene que quedar espeso tal y como os muestro en la primera imagen.
Rellenáis una parte del filete, tapáis con la otra y atáis con cordel. Reservar el sobrante, las cantidades dan para que sobren dos cdtas.
Los vais colocando en una sartén amplia.
Para la salsa. Ponemos 1/2 vaso de agua en el vaso con todos los restos que nos han quedado en las paredes del relleno, salamos y prog 6 minutos varoma vel 1.
añadimos lo sobrante y una de las cdtas de harina, 3 minutos varoma vel 5.
Pasado el tiempo triturar al máximo unos segundos.
Verter la salsa por encima y llevar al fuego 6 minutos dejando que hiervan pero cuidando que no se peguen.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen: "Las recetas de Sara"

Atún flambeado al whisky ( Convencional)

Ingredientes para 4:
1 lomo de atún fresco
2 cebollas
unos cebollinos
1 cabeza de ajos
1 pimiento rojo
1 copa de whisky

Preparación:

Poner a pochar la cebolla muy cortadita, cuando esté a medio hacer añadir el cebollino y los ajos con la piel ligeramente machacados.
Añadimos al mismo tiempo el pimiento en tiras no muy gruesas.
Dejamos pochar todo.
Añadimos el atún en tacos, salpimentamos y tapamos, dejamos cocer a fuego lento 3o minutos.
Añadimos el alcohol y flambeamos, dejar que se consuma la llama, 10 minutos al fuego y retirar.
En este caso lo he acompañado de guisantes fritos con jamón, podeis servirlo tambien con cous-cous

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen: "Las recetas de Sara"

Gâteau Basque ( Convencional)

Parece ser que este postre es de origen vasco-francés.Mi recuerdo me lleva a un restaurante fantástico en San Sebastian, lo preparaban como nadie!Es de esos postres que te dejan memoria, es curioso pero los sabores jamas se me olvidaron.La historia nos dice que en la cocina moderna su confección difiere del autentico Gâteau basque o pastel vasco, ya se prescinde de la capa de arriba e incluso hasta el envoltorio de la masa.En el pasado este postre se elaboraba con manteca, harina y huevos y su relleno era de confituras de cerezas...En fin, os invito a probar una maravilla de tarta, llena de contrastes y deliciosa para los mas exigentes.

Ingredientes:

3/4 de un sobre levadura Roya1 chorreón de amarettocrema pastelera1 huevo batido para pintar
300g de harina
200g azúcar
20gr azúcar glace
20gr almendra molida
1huevo
1yema
120g mantequilla
una pizca de sal

Preparación:

Batir mantequilla junto al azúcar, añadir los 20 gr de azúcar glas mezclada previamente a la almendra molida y juntar con lo anterior.
Ahora el huevo y la yema, mezclar bien
Añadir la levadura y el licor, la sal y por último la harina .
Mezclar con las manos hasta obtener una pasta homogénea. es importante no trabajarla demasiado
Reservar en el frigo, mínimo una hora.
Mientras hacer la crema pastelera.

CREMA PASTELERA
Ingredientes:
½ litro de leche
3 yemas de huevo
1 huevo entero
40gr de harina
20gr de maizena
1 ramita de vainilla
50 gr de azúcar
50 gr de leche condensada
una nuez de mantequilla, optativo
Preparación:
Reservamos del total de la leche medio vasito, el resto al vaso junto a la vaina, prog 6 min, 100º vel 2 .
Ahora mezclamos la maizena, azúcar, leche condensada y la harina.
Después añadimos la leche que habíamos separado y mezclar bien para que no se nos formen esos grumitos.
Añadimos las 3 yemas y el huevo entero y volvemos a mezclar bien.
Cuando la leche comienza a hervir ( eso será mas o menos en 5 minutos) echamos una tacita a la mezcla que hemos hecho anterior. mezclamos muy bien.
Lo añadimos al vaso de la th y ponemos la mariposa, no olvidaros de quitar ya la vaina.Programamos 7 minutos a 90º vel 3 .Poner la mantequilla y remover.
Dejar enfriar completamente si nos va ha servir como relleno de alguna tarta.
Montaje:
Como veis en una de las fotos ,el procedimiento es muy sencillo, extender en la mesa de trabajo papel film, ponéis un poco mas de la mitad de la masa, volvéis a cortar otro trozo de film y lo colocáis encima de la masa, con un rodillo vais extendiéndolo, fijaros bien que os dé el diámetro del molde. cuando tengáis mas o menos la medida quitáis el plástico de arriba, os ayudáis con el de abajo para girarlo y colocar la parte del plástico arriba del molde que ya tendréis enmantequillado.
con cuidado lo vais bajando y formando con los dedos un cordoncillo alrededor con la misma masa.
Ponéis la crema pastelera y procedéis de la misma forma con el de arriba, juntar las dos masas dejando un borde gordito.
decorar con un tenedor rallando la masa con mucho cuidado y para terminar pintáis toda con huevo batido.
Horno precalentado a 170º sin turbo arriba y abajo mas o menos 45 minutos. El tiempo es aproximado, tiene que quedar dorada.
Reservar en el frigo hasta la hora de consumirla.

Grado de dificultal: Medio
Tiempo de elaboración: con horneado y reposo de la masa, 2 horas
Origen: Postre vasco-frances

Bollitos de leche ( La cocinera)

Estos bollitos son riquisimos, me recuerdan a los panecillos de leche de "la bella easo", sinceramente, no están tan dulces como aquellos, para mi gusto fenomenales.Son por la textura que tienen, blandita, ideales para los peques. Una vez horneados y ya frios, ponemos en una bolsa los que vayamos a consumir en una semana, el resto los congelamos en bolsitas y vamos sacando así como necesitemos.Para las mamis con nenes en edad de cole, sabeis lo que se comen, sanos, nutritivos y hechos por vosotras, alguien da mas? jejejeIngredientes para 35 bollitos:

250 ml de leche semi o entera
2 cdas de miel
70 gr de mantequilla blandita
1 huevo
20 gr de levadura de panadero
500 gr de harina de trigo común
una pizca de sal

Preparación:

Ponemos en la cubeta la pala, la leche tibia, añadimos la miel, mantequilla, huevo, sal, harina y levadura, prog 13.
Vereís que la masa queda blandita, no es la masa del pan, así que no preocuparos exceptuando que esté exageradamente blanda, ya sabéis que todas las harinas no absorven las mismas cantidades de liquido, si os ayuda mi harina es la normal del lidl. Oservar la masa moverse y ella os lo dirá todo.
Cuando concluya el programa sacamos la masa a un bol enharinado, insisto, es blandita, así que os ayudáis con harina, la cubrís con film.
Mientras tanto preparamos la bandeja del horno, forrándolo con papel vegetal, de momento no precalenteis el horno.
Con ayuda de harina (sin pasaros) formáis los bollitos mas grandes o pequeños, eso a vuestro gusto, los ponéis separados entre si, hacéis un corte a cada bollito con un cutex o tijera y finalmente los pintáis con una mezcla de huevo batido y un chorrein de leche.
Dejar levar fuera del horno y sin cubrir, mas o menos 30 minutos, ya precalentado el horno a 180º con turbo arriba y abajo los introducís. Controlar la cocción ya que se hacen en 10 minutos, no se han de tostar mucho.
Dejar enfriar sobre una rejilla, mientras seguís formando mas bollitos, la mas a cada tanda deberéis cubrirla con el film, vereis que ya a partir de la segunda tanda no es necesario dejarlos levar en la bandeja tanto tiempo, en 15 minutillos listos para el horno.
Una vez fríos los guardáis en bolsas, cerrar bien y tendréis los bocadillos listos para una semana, el resto congelarlos y vais sacando a medida que los necesitéis.

Grado de dificultad: Medio
Tiempo elaboración: 2 h, 30 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Brazo de gitano relleno de crema de chocolate (convencional)

Ingredientes:Para la plancha de bizcocho ( Th)
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
1 puntita de levadura tipo royal

Preparación:

Ponemos la mariposa, huevos y azúcar, 7 min, 37º, vel 3.Quitamos la temperatura y dejamos el mismo tiempo y velocidad.Ponemos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, horno precalentado a 170º, con turbo arriba y abajo, 15 minu, aprox.Sacamos de inmediato volcando la plancha completa sobre un paño de cocina humedecido, enrollamos ayudandonos con el paño y reservamos.

Preparación convencional:

Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas a punto de nieve fuerte.Añadimos las yemas previamente mezcladas y llevadas al punto espumoso con el azucar, poco a poco y con movimientos envolventes.Añadimos la harina tamizada junto a la levadura, poco a poco y con el mismo movimiento, continuar como explico.
Para el chocolate:
200 gr de azucar glass
200 gr de chocolate para reposteria
5 yemas
200 gr de mantequilla

Preparación:

Ponemos en el vaso el chocolate ,turbo unos segundos, velocidad progresiva hasta rallarlo , la mantequilla, 3 min, 90º vel 2, añadimos las yemas de huevo trabajadas previamente con el azucar 2 min , 90º vel 2. Cuando finalice lo pasamos a un bol , esperar a que enfrie y rellenamos el brazo. Espolvorear con azúcar glas si se desea.
Preparación convencional:
Rallamos el chocolate y funcimos al baño maria, añadimos la mantequilla, integramos bien y por ultimo las yemas trabajadas junto al azúcar, dejar que espese, cuando enfrie rellenar.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora mas enfriado
Origen: "Las recetas de Sara"

Pollo a las frutas ( Romer)

Ingredientes:
1 pollo limpio entero
2 naranjas medianas
4 patatas
2 manzanas
pimienta
sal
1 vaso de vino blanco
2 cabezas de ajos pequeñas

Preparación:

salpimentamos el pollo por dentro y por fuera, cortamos las naranjas a cuartos y las introducimos en el interior del pollo (sin atar) lo introducimos en la romer (cualquier otro recipiente que sea apto) añadimos las patatas a trozos toscos, las cabezas de ajos, las manzanas a lonchas gruesas y bañamos por ultimo con el vino, tapamos la romer y metemos en el horno sin precalentar a 180º con turbo arriba y abajo 2 horas.

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 2 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Bollitos ( Convencional)

Ingredientes para 12:
240 gr de harina de fuerza, mas 100 gr para amasar
80 gr de azúcar
20 gr de levadura fresca de panadero
50 gr de leche en polvo
10 ml de leche
50 gr de pasas
60 gr de mantequilla
1 huevo
1 yema con una cda de agua para pintarlos
1 taza de agua

Preparación:

En un bol ponemos la harina, azúcar, leche en polvo y las pasas, mezclamos bien, en otro recipiente mezclamos la mantequilla, huevo y agua, reservamos, calentamos en el micro los 10 ml de leche y diluimos la levadura, añadimos al bol de la mantequilla y mezclamos bien. Vertemos de golpe sobre el bol de la harina y mezclamos hasta integrar, vamos añadiendo la harina restante hasta que la masa quede blanda , no pegajosa. Enharinamos un bol, ponemos la masa y tapamos con film hasta que doble, mas o menos una hora. Sacamos a una mesa enharinada y amasamos para quitar el aire, vamos tomando pequeñas porciones y formando los bollitos, los ponemos sobre la bandeja del horno forrada con vegetal y dejamos en sitio templado que doble volumen. Pintamos con la mezcla de yema y agua e introducimos en el horno previamente precalentado
a 180º con turbo arriba y abajo hasta que se doren, mas o menos 15 minutos

Grado de dificultad:Fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos mas horneado y levado
Origen: Anne wilson, del libro panes y bollería

Bizcocho Bi Platano y chocolate ( Convencional)

Ingredientes:

180 gr de harina repostería

100 gr de mantequilla ablandada

180 gr de azúcar

80 gr de un buen cacao en polvo

2 plátanos

1 cdta de levadura tipo royal

3 huevos

6 claras de huevo

Preparación:

Separamos las tres yemas de las claras, levantamos a punto de nieve las 6 claras, reservar.Batimos las tres yemas e integramos bien con la mantequilla, añadimos el azúcar y batimos hasta el punto espumoso.Añadimos los plátanos previamente machacados con tenedor y mezclamos el conjunto.Añadimos la harina tamizada junto a la levadura y mezclamos bien, ahora las claras levantadas a punto fuerte y con movimientos envolventes integramos.Separamos la mitad de la masa en otro bol y a una parte le añadimos el cacao en polvo, mezclamos.En un molde del tipo que mas gustéis bien enmantequillado ponemos capa de masa blanca, choco, así hasta finalizar con la blanca, introducís una aguja de punto, ganchillo etc y sin levantarla marcáis hipotéticos ochos. Horno precalentado a 180º mas o menos 40 minutos, introducir una aguja para comprobar que ya está en su punto de cocción.

Grado de dificultad: Fácil

Tiempo de elaboración: 15 min, mas horneado

Origen: "Las recetas de Sara"

Quiché de ragú ( Th)

Realmente sorprendente!
os invito a que la probeis.
Para la masa quebrada: (Th)
100 gr de harina
50 gr de mantequilla
2 huevos
una pizca de sal
una pizca de azucar
1/2 cdta de levaduraPreparación:Todo al vaso, 15 seg, vel 6.

Preparación convencional:

En el mismo orden indicado, amasar los ingredientes en un bol.
Forrar un molde bajo previamente enmantequillado, horneamos hasta dar color ligeramente dorado,reservamos.
En un bol batimos 3 huevos, añadimos 1 vaso de los de agua de nata liquida, salpimentamos, añadimos 6 cdas soperas de ragú, mezclamos y vertemos sobre la masa, hornear a 180º hasta que quede cuajada.

Salsa ragú:

100 ml de aceite de oliva
2 zanahorias pequeñas
1 cebolla grande
2 ajos
1 rama de apio
1 cda sopera de concentrado casero ( ver recetario)
100 ml de vino blanco
500 gr de carne picada mezclada
500 gr de tomate natural rallado
1 bote de tomate frito
100 gr de embutidos varios ( salami, jamón iberico, fuet...)
oregano,
hierbas
provenzales,
pimienta negra,
tomate en polvo,
una cayena( opcional)

Preparación para la th:

Ponemos el aceite y calentamos 2 min, 100º vel 1.Añadimos las verduras y troceamos a nuestro gusto el tamaño a vel 4.Prog, 10 minutos, 100º, vel 1.Añadimos el vino y los embutidos previamente picados, 6 minutos, 100º vel 1.La carne picada, 10 min, 100º giro a la izda, vel 1.Añadimos el tomate natural con las especies y el concentrado casero, 8 minutos, 100º giro a la izda, vel 1.El tomate frito y prog, 6 min, 100º, giro, vel 1.No ha de quedar caldoso, esta es una salsa que no mancha la pasta ,se ha de quedar en la superficie.Los embutidos cuando veáis que os van quedando puntas, los trituráis y guardáis en el congelador para otras veces.La preparación de manera convencional seria en una sartén amplia y siguiendo los pasos mas arriba indicados, es mas lento pero sale exquisita.

Grado de dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora en la th, 2 h 30 min convencional
Origen: " Las recetas de Sara"

Crostata de melocotón ( Convencional)

Hola amigos!

He querido compartir con vosotros esta crostata especial, tan especial que sin demora...ayer cenó en casa una amiga muy querida a la cual no veia desde hacia 9 años, de postre para acompañar el café hice la costrata de una gra cocinera, me encanta su pagina y os invito a que la visiteis, no tiene desperdicio, su nombre, Cannella, os dejo la receta de la masa quebrada según su autora, el relleno es simple, mermelada casera de melocotón.

Para la masa quebrada:

250 gr de harina

150 gr de mantequilla en pomada

100 gr de azúcar

3 yemas de huevo

aroma de vainilla

la piel de una naranja rallada

una pizca de sal

Amasar rápidamente los ingredientes, formar una bola, envolverla en papel cellophane y dejarla reposar en el frigorífico media hora.

Solomillo caramelizado a la miel ( Convencional)

Ingredientes para 4:
2 solomillos de cerdo
1 cebolla
1 cabeza de ajos
1 tomate rallado
2 cdas de miel
1 cda de oregano
pimienta
sal
1 vaso de brandy

Preparación:

En una sarten salteamos los solomillos fileteados gruesos, reservamos.
En el mismo aceite sofreimos muy pochada la cebolla muy finamente picada, añadimos los ajos enteros y con piel, el tomate, sofreir todo muy bien, antes de añadir el solomillo los pintamos con una mezcla de la miel, sal, pimienta y oregano, ponemos en la sarten y cubrimos ligeramente con el brandy, dejar cocer a fuego vivo hasta eliminar el alcohol.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 hora
Origen: "Las recetas de Sara"

Crostata con relleno de fresa (Convencional)

Esta es una estupenda receta, le tenia muchas ganas...pero...nunca había hecho algo así, siempre digo que todo lo que lleve abalorios, adornos, puntillitas, eso no es "pa" mi, soy bastante manazas, esa es la razón de que no esté perfecta, aunque...seguiré con ella y con todas sus variedades.
La receta es de un blog amigo realmente fantástico! cocina italiana, recetas de esas que apetecen de inmediato ponerte manos a la obra, visitarlo, su nombre, "La Zuccheriera"
Os pongo la receta tal cual de su autora, ni quito ni pongo, queda perfecta en sus medidas, en mi cGracias por esta maravilla Cannella.
Llegar a la receta de la MASA PERFECTA PARA CROSTATA me ha llevado años; las de mi madre y de mi abuela son exquisitas, pero las muy listas las hacen a ojo, y es imposible copiar la receta, ya que nunca una de sus crostata exactamente igual a otra. Yo sin embargo soy muy meticulosa con las dosis en la repostería, y necesito saber siempre las cantidades exactas. Al final, la receta de la masa, con truco de cocción incluido, se la debo a una amiga , que todavía no tiene claro lo mucho que le estaré eternamente agradecida por esta receta... RECETA DE LA MASA DEFINITIVA PARA CROSTATA(osssea...masa quebrada divina para repostería)250 gr de harina
50 gr de Maizena
150 gr de mantequilla fría, cortada en daditos
150 gr de azúcar glass
1 cucharadita de levadura para repostería
una pizca de sal
1 huevoMezclar la harina con la levadura, la sal , maizena y el azúcar; frotar entre las manos la harina con la matequilla hasta obtener una especie de arena; añadir el huevo y amasar lo más rápidamente posible. Dejar la bola de masa reposar en el frigorífico 30 mnutos, antes de utilizarla. Para preparar una crostata clásica, con mermelada, estirar un poco más de la mitad de la masa y cubrir con ella un molde redondo de 24 cm, previamente forrado con papel albal. Untar el fondo de la masa con un bote de mermelada (la más clásica es la de albaricoque). Estirar el resto de la masa en forma de rectángulo sobre un papel vegetal y guardarlo en el congelador unos 10 minutos. Sacar la masa del congelador y cortar muchas tiras del mismo ancho, para decorar la crostata en forma de rejilla. Apretar bien para que la mermelada incluso salga por los agujeros de la rejilla de masa. Hornear a 200º , hasta que esté doradita en superficie. Para desmoldarla sin que se rompa, hacerlo con suma delicadeza nada más sacarla del horno, levantando el papel vegetal y depositando la tarta en un plato. Quitar el papel cuanto antes, porque la humedad que el papel retiene no es buena para la tarta, que se quedaría gomosa. aso hecha con mermelada casera de fresas.Aquí, el enlace a la receta original.

Cuarts de Can Joan de S'aigo ( Convencional)

Ingredientes:
8 claras de huevo
8 yemas
165 gr de fécula de patata
235 gr de azucar glasé

Preparación:

Batir las claras a punto fuerte, añadir el azucar sin dejar de batir muy poco a poco, las yemas, seguimos batiendo y por ultimo la fécula. En un molde redondo ponemos un folio como base(si, un folio normal) cortamos por la mitar a lo largo dos folios mas y ponemos alrededor del molde, si mirais la foto os hareis una idea. Sin engrasar ponemos la masa resultante y a horno precalentadoa 180º arriba y abajo, en el momento de introducir el molde dejaremos el calor solo abajo, cocer mas o menos durante 45 minutos.
Ahora viene lo mejor del caso...en el momento en el que pinchamos el cuarto y salga la aguja limpia sacamos el molde y lo lanzamos al suelo, no, no se me ha ido la cabeza, desde nuestra altura tiramos el molde al suelo, asi hacemos que se asuste y no nos baje la altura.
Dejar enfriar completamente, vereis como se despega el folio, lo mejor de lo mejor, ponemos bastante azucar glasé por encima y a comer!

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 15 minutos mas horneado
Origen: Marilen, mi pescadera favorita y como no, amiga. Quizá sea el mejor cuarto que me he comido, auténticamente original.
Solo entenderán esto los mallorquines que me lean, el cuarto es un tipo de bizcocho no convencional, no sería correcto llamarlo así ya que no contiene nada de harina, tiene una textura como una nube, se deshace en la boca, muy muy ligero, estoy convencida que os encantará.
Es de recibo nombrar a la cafetería Can Joan de s'aigo, famosa por sus cuarts, ensaimadas chocolates, helados caseros, etc, etc. Cafeteria que tiene una solera de mas de 100 años, visita obligada para los que os queráis llevar un buenisimo sabor de boca.
Llevaba yo mucho mucho tiempo intentando dar con esta receta, acceder a ella me ha costado muchisimo trabajo, agradezco hasta la saciedad a Marilen una amiga muy especial me haya echo participe de esta maravilla, va por ti!