Paella especial alicantina ( Convencional)

Os recomiendo este arrocito, me trae muy buenos recuerdos...y lo mejor, 4 ingredientes que todos solemos tener en casa, no por contener menos cosas está menos rico, ni lo penseis!
está muy muy rico, ya me direis.
Este arroz se hacia en mi casa, existen multiples variantes, éste lleva garbanzos de las sobras del cocido, yo no los pongo porque en casa no gustan, los añadiriamos junto con el agua.

Ingredientes para 4:
1 muslo y 1 pechuga partidos en trocitos
caldo de cocido, justo el doble de la misma taza de arroz, en este caso, 4 de arroz por 8 de caldo
1 pimiento verde
1 tomate
1 taza de las del desayuno para cada comensal de arroz
sal
colorante alimenticio

Preparación:

Ponemos en una paellera un dedito de aceite de oliva, sofreimos el pimiento y reservamos, ponemos el pollo, dejamos que se sofria bien y añadimos el tomate rallado, ponemos el arroz y dejamos que sofria dandoles vueltecitas, ahora el caldo y el colorante, removemos ahora, a partir de aqui no se toca para nada, todo con fuego alto.
Cuando veamos que comienza a verse el arroz ponemos los pimientos por encima, corregimos la sal. Dejar consumir el caldo completamente, apagar el fuego y apartar, reservandolo 5 o 10 minutos tapado con un paño de cocina.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 1/2 hora
Origen: Receta alicantina

Cinta de lomo al pesto ( Convencional)

Ingredientes:
Un trozo de cinta, según los comensales
1 cebolla
3 ajos
1/2 vaso de leche evaporada
1 cda pequeña de pesto
1/4 de vaso de brandy
1/4 de vaso de agua
1 cda de concentrado de carne casero ( en su defecto una pastilla de concentrado de carne)
el jugo sobrante de la carne
unos trocitos de pimiento verde picante ( opcional)

Preparación:

en la olla presión la carne salpimentada con un poquito de aceite de oliva, dejamos 20 minutos.
Sacamos y reservamos, la carne esperando a que enfrie y el jugo lo reservamos.
En una sarten ponemos un poquito de aceite, la cebolla en aritos muy fina, los ajos laminados y los trocines de pimiento picante. Hacemos mucho, que quede muy pochada.
Añadimos la cda de pesto, deshacemos, la leche evaporada y los liquidos restante y el concentrado, dejar que espese. Cortamos una vez frio los filetes de la cinta finitos, pasamos a una cazuela y regamos con la salsita. Calentar o tomar a temperatura ambiente.
Acompañar de un cous - cous, ver receta en entrantes.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 40 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Semi frio de piña ( Th)

Ingredientes:
6 rodajas de piña en almibar
350 ml de nata liquida
3 cdas soperas de leche condensada
1/2 vaso del almibar de la piña
1 sobre de gelatina de piña

Preparación th:

Ponemos la piña en el vaso y trituramos, dependerá de como nos guste de triturado, a mi particularmente me gusta encontrar cachitos.Disovemos la gelatina en el almibar y ponemos junto al resto de los ingredientes en el vaso, programamos 20 seg, vel 4.
Cuando finalice, 8 minutos, 90º, vel 5.
Ponemos en un molde, dejamos enfriar a temperatura ambiente y despues al frigo, minimo 12 horas.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 10 minutos mas enfriado
Origen: "Las recetas de Sara"

Paletilla de lechal al romero ( Convencional)

Ingredientes:
1 paletilla de lechal por comensal
1 vaso de vino blanco
5 dientes de ajos
1 chorreón generoso de aceite de oliva
pimienta
sal
romero
hierbas provenzales

Preparación:

Aliñar con todos los ingredientes y previamente majados en el mortero, añadir el vino y dejar el día anterior preparado.
Precalentar el horno a 180º con turbo arriba y abajo mas o menos 2 horas.

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 2,30 horas mas tiempo de maceración
Origen: "Las recetas de Sara"

Ensalada de dátil y salchichas ( Convencional)

Ingredientes:
Lechugas variadas
quesos
salchichas
maíz
picatostes
nueces
dátiles

Preparación:

Freir las salchichas y trocearlas pequeñitas, añadir el resto de los ingredientes sobre las lechugas, aliñar a vuestro gusto, yo en mi caso, vinagre de módena, aceite de oliva, sal de guindilla de Ibiza.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Rape en salsa de yema ( Convencional)

Ingredientes para 3:
3 rapes
1 cebolla
3 ajos
1/2 vaso de vino blanco
harina
1 yema de huevo cocida
1/2 vaso de agua
perejil
sal
aceite
pimienta

Preparación:

Ponemos un dedo de aceite en una cazuela amplia, la cerbolla cortada muy menuda junto a los ajos laminados y pochamos muy bien.
salpimentamos los rapes y enharinamos, ponemos sobre lo anterior y tapamos, damos la vuelta.
Preparamos en un cuenco, los liquidos y desleimos la yema de huevo, salamos y ponemos en la cazuela sobre el pescado, espolvoreamos generosamente de perejil y dejamos cocer 8 minutos a fuego lento, cuando nos quede la salsa ligada retiramos del fuego.
Servir acompañado de una patatas blancas.

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Torta de zanahoria con glaseado griego ( Th) ( Convencional)

Ingredientes:
4 zanahorias grandecitas, mas o menos 320 gr
2 huevos medianos
50 gr de mantequilla
120 gr de harina de reposteria
90 gr de nueces picadas
180 gr de azúcar moreno
1 cdta de postre de canela molida
1 cdta de postre colmada de levadura tipo royal
Para el glaseado:
1 yogurt griego
2 cdas de leche condensada
3 cdas de azúcar glass
80 gr de mantequilla

Preparación convencional:

Preparamos el glaseado y reservamos en la nevera a que tome cuerpo.
ablandamos la mantequilla y mezclamos con el resto de los ingredientes, integramos muy bien, reservar en el frigo.
En un bol ponemos la harina junto a la levadura previamente tamizadas, añadimos la canela, azúcar y nueces, integramos bien.
Ablandamos la mantequilla y batimos junto a los huevos hasta conseguir el punto espumoso, añadimos las zanahorias previamente bien molidas, integrar bien, pasamos estos ingrediente al bol donde tenemos la otra mezcla y mezclamos bien bien el conjunto.
En un molde previamente enmantequillado ponemos la masa y precalentemos el horno a 180º con turbo arriba y abajo mas o menos 35 minutos, controlar vuestros hornos y aseguraros que esté hecho pinchando en el centro y comprobando que la aguja sale limpia.
Dejamos entibiar y pasamos a un plato, ponemos el total del glaseado por encima y dejamos que solidifique bien en el frio.
Preparación Th:
Triturar las nueces y reservar, 15 seg, vel 4.
Sin lavar el vaso ponemos las zanahorias y molemos 2 minutos, vel 4.
añadimos los huevos, 10 seg, vel 4, ponemos la mantequilla, 10 seg, vel 4.
En un bol ponemos el resto de los ingredientes, pasamos lo del vaso al bol e integramos bien, continuar como explico de manera convencional.

Preparación Br:

Ponemos en la cubeta los huevos, zanahoria triturada y la mantequilla, programamos en el 12, medium, cuando llevemos 5 minutos con la paleta en movimiento añadimos el resto de los ingredientes previamente mezclados como explico de manera convencional, dejar finalizar el programa observando si necesita la ayuda de la espatula por los laditos.
Preparar mientras tanto el glaseado como explico mas arriba, desmoldar en tibio.

Preparación Cheff 2000:

Proceder como explico convencionalmente y programar 35 minutos menú cocción/horno.

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos mas horneado
origen: "Las recetas de Sara"

Mascarpone mejorado ( Br) ( Convencional)

Ingredientes:
1 tarrina mascarpone
2 huevos
5 cdas de harina de reposteria
2 cdas rasas de fécula de patatas (si no teneis añadir 1 cda mas de harina)
1 cdta de levadura tipo royal
3 cdas soperas de leche condensada
5 cdas soperas de azúcar moreno
100 gr de mantequilla

Preparación en la Breadman:

Este bizcocho se podria hacer en la maquina en su totalidad aunque a mi particularmente me gusta en este tipo de masa integrarlo manualmente.
En un bol ponemos los huevos enteros junto al azucar y batimos hasta deshacer el azucar, añadimos la mantequilla e integramos todo bien, la leche condensada y el queso mascarpone, integrar bien.
Añadimos las harinas y levaduras, mezclamos muy bien, se ha de quedar una masa bastante espesa.
Ponemos en la cubeta y programas en el 2, 50 minutos. Sacar de la maquina y desmoldar en tibio.

Preparación convencional:

Poner la masa en un molde desmontable previamente enmantequillado, horno precalentado arriba y abajo, 1 hora.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 10 minutos mas horneado
Origen: " Las recetas de Sara "

Albondigas en salsa concentrada casera ( Convencional)

Ingredientes para 4:
1/2 kg de carne picada mezclada
1 cebolla pequeña
3 ajos
perejil
pimienta
3 rebanadas gruesas de pan del día anterior
un poco de leche
sal
2 huevos
Para la salsa:
2 zanahorias
1 cda sopera de concentrado casero (ver recetario)
1 vaso de ribeiro
1/2 vaso de agua
1 cebolla
1 hoja de laurel

Preparación:

Aliñamos la carne rallando la cebolla, ponemos la leche a calentar en el micro, metemos el pan en ella ,dejamos ablandar, estrujamos e introducimos el pan remojado en el bol junto con el resto de los ingredientes del primer apartado.
Dejar macerar minimo 2 horas.
Formamos las albondigas y pasamos por harina, freimos y apartamos en un plato con papel absorvente. Mientras tanto en el mismo aceite, sofreimos la cebolla cortada muy muy menuda junto a la zanahoria en rodajas finas y la hoja de laurel, dejar pochar muy bien, añadimos la cda de concentrado casero de carne, el vino y el agua, dejar hervir y añadimos entonces las albondigas, dejar a fuego muy lento y moviento por las asas de vez en cuando mas o menos 20 minutos, Servir muy caliente por ejemplo acompañadas de puré de patatas.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 40 minutos total
Origen: " Las recetas de Sara "

Supremo de avellanas ( La Cocinera) (Convencional)

Ingredientes:

3 huevos
5 cdas de azúcar común
5 cdas de harina reposteria
1 cda de fécula de patata
1 cdta de levadura tipo royal
150 gr de mantequilla
150 gr de avellanas molidas

Preparación para Br y convencional:
Ponemos en un bol la mantequilla ablandada junto con el azúcar y batimos hasta espumar, añadimos los huevos batidos poco a poco, integramos muy bien.
Previamente tamizadas ponemos harina, fécula y levadura y por ultimo las avellanas. Integrar muy bien.
Horneado Br, poner la masa en la cubeta y hornear en el programa 2, 55 minutos, sacar de la maquina inmediatamente y desmoldar en tibio.
Horneado convencional, poner la masa en un molde tipo plum-cake previamente enmantequillado y horno precalentado a 180º arriba y abajo mas o menos 50 minutos, dependera del tipo de horno. Pinchar para comprobar que este hecho

Grado dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 10 minutos mas horneado
Origen: "Las recetas de Sara"

Patatas de guarnición para programar ( Br)

Ingredientes:
Patatas
especies varias ( oregano, pimentón, hierbas provenzales, pimienta...etc)
ajos
aceite de oliva
sal

Preparación:

Pelamos las patatas y damos un golpe de micro, 3 minuto potencia maxima.
Preparamos una bolsa de asar, majamos la sal, especies elegidas, ajos y aceite, bien majado con el mortero, introducimos en la bolsa, sacamos las patas del micro y dejamos que entibien, ponemos en la bolsa y agitamos para mezclar con el majado, atamos la bolsa con la brida y pinchamos para que no estalle el plastico, justo donde cerramos.
Reservamos toda la noche en el frigo.
Al día siguiente la bolsa la introducimos en la cubeta y programamos a la hora que queremos comer, yo, en mi caso a las 2,15. 1 hora en el 2.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración.5 minutos mas horneado
Origen: " Las recetas de Sara"

Pollo troceado en salsa divina ( Lachef)

Ingredientes para 3:
1/2 pollo troceado
3 cebolletas
2 ajos
6 tomatitos cherrí
1/2 vaso de vino blanco
1 puntita de harina
sal

Preparación:

Ponemos un poquito de aceite en la cubeta, salpimentamos el pollo y programamos en el 8, 10 min

Sacamos el pollo, reservamos y escurrimos todo el agua que suelta

Añadimos las verduras muy troceadas menos los tomatitos solo partidos en dos, la harina y el vino y revolvemos bien, programamos en el 8, 10 min
Añadimos el pollo de nuevo y programamos 5 minutos mismo prog.
Servir muy caliente por ejemplo con las patatitas que teneis a continuación.

Nota: yo lo hice anoche y lo deje en la cubeta sin desenchufar lachef, hoy a las 2,15 estaba muy muy caliente...delicioso.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración. 1 hora
Origen: "Las recetas de Sara"

Atún en salsa de piquillos ( Convencional)

Ingredientes para 3:
1 filete de atún grandecito
1 cebolla
3 ajos
1 cdta de harina
1 guindilla ( opcional)
5 pimientos del piquillo con su aceite
1 vaso de ribeiro

Preparación:

En una sarten amplia ponemos medio dedito de aceite y pochamos muy bien la cebolla, añadimos los ajos laminados y dejamos que se sofrian.
Añadimos los pimientos enteros con su aceite y la guindilla si la ponemos, sofreimos ligeramente y ponemos la puntita de harina, dejamos que se tueste y añadimos el vino, ligamos bien y ponemos el atún cortado en tacos. Dejamos que se haga, mas o menos diez minutos y servimos caliente, acompañado de este cous - cous por ejemplo (ver receta en entrantes)

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Origen: " Las recetas de Sara "

Marmolado de nutella ( Br) ( Convencional)

Ingredientes:
175 gr de mantequilla
175 gr de azúcar moreno
3 huevos
190 gr de harina de reposteria
40 gr de masa madre liquida (opcional)
35 gr de fécula de patata (opcional, si no tenemos pondremos 225 gr de harina)
1 cdta colmada de levadura tipo royal
2 cdas colmadas de nutella

Preparación convencional:

En un bol ponemos la mantequilla ablandada junto con el azúcar, mezclamos bien y añadimos a poquitos los huevos batidos, integramos muy bien.
Tamizamos la harina, fécula y levadura, añadimos al conjunto y removemos bien, ahora la masa madre si la tenemos.
Separamos un poco menos de la mitad a otro bol donde añadiremos la nutella, integramos con una espatula.
Enmantequillamos un molde tipo plum - cake, ponemos una capa blanca, otra de choco para terminar con una blanca (yo pongo dos de cada)
Horno precalentado a 180º arriba y abajo 55 minutos.

PreparaciónTh:

Ponemos en el vaso la mantequilla ablandada junto con el azucar a vel 4, 2 minutos, cuando reste un minuto vamos añadiendo por el bocal los huevos de uno en uno.
Añadimos las harinas y levadura, 1 minuto vel 5.
La masa madre, 15 seg vel 4.
Seguimos como explico en la preparación convencional.

Preparación Br:

Preparar de manera convencional, proramar en el 2 55 minutos.
Desmoldar en tibio.

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 10 minutos mas horneado
Origen: "Las recetas de Sara"

Foié de pato con manzana caramelizada

Ingredientes:
Foié de pato
pan
manzana caramelizada ( ver recetario, apartado de conservas)

Preparación:

Ponemos la tostadora en marcha y preparamos las rodajas de pan cortadas al bies, calentamos una sarten antiadherente y ponemos la manzana con su caldito, tantas rodajas de foié por tantas de manzana.
calentamos bien y añadimos el foié, atención! vuelta y vuelta, el pan tostadito, foié y manzana, asi de sencillo.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración:5 minutos
Origen: Receta española

Pizza bolognesa ( Th)

Ingredientes masa:
400 gr de harina
una nuez de levadura prensada
120 ml de cerveza
50 ml de aceite de oliva
30 ml de leche
1 cdta de sal

Preparación:

Ponemos los liquidos junto a la levadura, 2 min, varoma vel 1.
Añadimos la harina y sal, 10 seg vel 6.
Y a continuación 4 minutos vel espiga.
Forramos una pizzera y ponemos la masa bien extendida dejandola muy finita (con esta cantidad salen tres, en mi caso congelo dos bolas)
Hornear con turbo la masa a 180º hasta verla dorada, a continuación el relleno y volvemos a introducir en el horno hasta que quede ligeramente dorada.
Nota: la salsa bolognesa está en el apartado de salsas.

Grado de dificultad: fácil
Tiempo de elaboración: (teniendo la salsa preparada) 10 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Tarta espectacular de requesón (Th) (convencional)( Chef 2000)

Ingredientes:
2 yogures griegos
500 gr de requesón
400 gr de leche condensada
4 huevos
250 ml de nata liquida

Preparación Th:

Todo al vaso, 20 seg, vel 4.

Preparación convencional:

Triturar todo con la batidora.


Horneado en la chef 2000:

Menú cocción/horno, 35 minutos, dejar enfriar completamente sacando la cubeta.

Horneado convencional:

En un molde desmontable enmantequillarlo, horno precalentado arriba y abajo a 170º, 45 minutos, al sacarlo tiene la textura del flan.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 5 minutos mas horneado
Origen: "Las recetas de Sara"