Ingredientes:650 gr de harina de fuerza
280 ml de agua tibia
1 cdta de lecitina de soja
1 puntita de cdta de ácido ascórbico
1 chorreon generoso de aceite de oliva
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de masa madre liquida
15 gr de levadura de pan prensada
1 cda de sal
Preparación para la br:
Poner los líquidos en la cubeta ya incorporada la pala de amasar, añadir lecitina, ácido, sal, mantequilla, ponemos la harina levadura y masa liquida. pro 13.
cuando finalice boleamos para sacar el aire, damos forma a nuestro gusto, hacemos unos cortes con el cutex e introducimos en la pirex, vaporizamos con agua helada y salada y espolvoreamos con harina, horno precalentado a 180º con turbo arriba y abajo, 1 hora justa, no destapar la pirex en ningún momento.
Sacar de inmediato de la cazuela y poner sobre una rejilla alta.
Dejar que entibie para finalizar el proceso.
Preparación en la th:
Ponemos los líquidos junto a la lecitina, acido y mantequilla, programar 2 min 100º vel 2.
Añadir el resto, mezclar en vel 6 unos segundos y prog en velocidad espiga 6 minutos.
Cuando finalice tapar con un paño y dejar doblar el volumen, mas o menos y dependiendo de la humedad y temperatura de vuestras ciudades 1 hora.
Continuar como explico
Preparación convencional:
Ponemos la harina formando un bocal y poco a poco añadimos los líquidos, vamos empujando la harina de los lados hacia el centro, incorporamos la lecitina, acido, mantequilla y sal.
Desleimos la levadura en un pelin de agua y la incorporamos junto a la masa madre liquida.
Formar una bola que no se pegue. Dejarla en una vasija o barreño tapada con un paño para que doble, Continuar como explico.
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