Coca de moras mallorquina ( Th ) ( La Cocinera) ( Convencional)

Ingredientes:
350 gr de patatas cocidas
15 gr de levadura prensada
575 gr de harina de fuerza
60 gr de manteca de cerdo
30 gr de mantequilla
225 gr de azúcar
4 huevosPreparación th:
Ponemos la mariposa y añadimos huevos y azúcar, 7 min, 37º (40º) vel 3.
Programamos de nuevo el mismo tiempo y velocidad pero sin temperatura.
Quitamos la mariposa y ponemos la mantequilla a temperatura ambiente, la patata hecha puré , manteca y levadura desleida en un pelin de leche. 20 seg, vel 6.
Añadimos la harina tamizada previamente, 20 seg, vel 6. Programamos velocidad espiga 6 minutos.
Vereis que la textura de la masa es tipo la del roscón pero todavía mas pegajosa.
Dejar en el vaso tapado con un paño doblar, mas o menos con esta temperatura de ambiente 1 h 30 minutos.
Pasado este tiempo pasamos la masa a una bandeja rectangular amplia forrada con papel vegetal, antes untaros las manos con aceite de girasol, no añadir mas harina.
con las manos aceitadas extendemos de manera uniforme, colocamos las frutas a vuestro gusto y espolvoreamos con azúcar normal, metemos en el horno con el apagado 1/2 hora mas.
Sacamos la bandeja y precalentamos a 170º con turbo arriba y abajo mas o menos 55 minutos, comprobar que esté hecho pinchándola en el centro y que la aguja os salga limpia.
Dura tierna mas de tres días.

Preparación Br:Batimos las claras a punto de nieve firme con 100 gr de azúcar, reservamos en el frigo.
Batimos hasta el punto espumoso los huevos junto al azúcar,a esta mezcla le añadimos las patatas cocidas y trituradas muy bien lo ponemos en la cubeta con la pala de amasar al programa 13 , añadimos las mantecas, levadura desleida en un poquito de leche, y poco a poco las claras reservadas, cuando veamos la mezcla homogenea añadimos la harina a poquitos, dejar finalizar el programa, si en algún momento vemos que es necesario ayudar a la masa lo haremos con una pala de madera.
Cuando finalice continuamos com explico en la preparación th.
Preparación convencional:
Batimos las claras a punto de nieve fuerte con 100 gr de azúcar, reservamos en el frigo, en un bol llevamos a punto espumoso huevos y azúcar, añadimos a esta mezcla las patatas hervidas y bien trituradas.
En la mesa de trabajo ponemos la harina en forma de volcán, en el centro la mezcla de los huevos, las mantecas, levadura desleida en un poquito de leche y vamos incorporando la harina de las paredes hacia el centro, homogenizamos la masa y añadimos a poquitos las claras, amasamos bien y ponemos en un bol tapado con papel film, dejar doblar y seguir como explico en la preparación de la th.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 3 horas con levados
Origen: Sra Magdalena