Bienmesabe

Bienmesabe de Rubén, mi maestro favorito y del que tanto estoy aprendiendo.
copio la receta tal cual la escribe su autor.

Almendras molidas 500 g
Azúcar 750 g
Agua ½ l
Yemas de huevo 8
Ralladura de limón 1
Canela molida 5 g

Haceis un almíbar con el agua y el azúcar. Cuando esta listo le agregáis las almendras con la ralladura de limón y la canela. Dejar a fuego lento hasta que espese sin dejar de remover. Una vez frío le añadiis las yemas batidas y se pone de nuevo al fuego hasta que hierva. esto se puede comer solo, pero lo normal es como acompañamiento de un postre, queda muy bien con helado de vainilla y el bienmesabe por encima, es riquisimo si os gusta lo dulzon.
CONSEJO cuidao con los huevos, que sean bastante frescos, por si acaso.