Brazo gitano relleno de ganaché de caramelo ( Th ) ( Convencional)

Ingredientes:
Para la plancha de bizcocho ( Th)
4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina
1 puntita de levadura tipo royal
Preparación:
Ponemos la mariposa, huevos y azúcar, 7 min, 37º, vel 3.
Quitamos la temperatura y dejamos el mismo tiempo y velocidad.
Ponemos sobre la bandeja del horno previamente forrada con papel vegetal, horno precalentado a 170º, con turbo arriba y abajo, 15 minu, aprox.
Sacamos de inmediato volcando la plancha completa sobre un paño de cocina humedecido, enrollamos ayudandonos con el paño y reservamos.
Preparación convencional:
Separamos las yemas de las claras y montamos estas ultimas a punto de nieve fuerte.
Añadimos las yemas previamente mezcladas y llevadas al punto espumoso con el azucar, poco a poco y con movimientos envolventes.
Añadimos la harina tamizada junto a la levadura, poco a poco y con el mismo movimiento, continuar como explico.
Ganaché de caramelo:
Ganaché de caramelo de Ruben (La receta tal cual él la mostró)
280 G DE CHOCOLATE SEMIAMARGO ( SI NO LO CONSEGUIS NORMAL
210 G CHOCO LECHE
210 AZÚCAR
250 NATA LIQUIDA
375 MANTEQUILLA
COCER EL AZÚCAR EN SECO, LE ROMPÉIS LA COCCIÓN CON LA MANTEQUILLA Y DESPUÉS LE AÑADIIS LA NATA, CUANDO LEVANTE, LE ECHÁIS LA MITAD DEL LIQUIDO AL CHOCOLATE Y MEZCLAIS BIEN CON UNA LENGUA, UN PALO O LO QUE TENGÁIS ( MEJOR QUE NO SEA DE METAL, PODRÍA DARLE UN SABOR RARILLO) AÑADIMOS EL LIQUIDO RESTANTE Y VOLVÉIS A MEZCLAR. EL PUNTO DE LAS GANACHES, A NO SER QUE SE VAYAN A USAR PARA COSAS UN POCO MAS COMPLICADILLAS, DEBE DE SER MAS O MENOS EL DE LA NOCILLA, ESA ES LA BUENA TEXTURA PARA TRABAJAR, SI LA TENEMOS EN LA NEVERA Y VAMOS A CUBRIR UN BIZCOCHO POR EJEMPLO, ES IMPORTANTE QUE LA SACÁIS UN RATITO ANTES, PARA QUE PIERDA FRIO.
Almíbar para emborrachar el brazo:
Ingredientes:
50 ml de ponche caballero ( a elección)
50 ml de agua
80 gr de azúcar

Preparación en la th:

Todo al vaso, 4 min, 90º vel 1, volcar en un cuenco y reservar.
Preparación convencional:
Llevar a ebullición todos los ingredientes, dejar que se haga jarabe.
Reservar.

Montaje:
Extendemos el brazo y emborrachamos con el total del almíbar, rellenar con el ganaché ( aconsejo utilizarlo después de unas horas hecho, tiene que tener la textura de la nocilla)formar el cilindro enrollándolo sobre si mismo y espolvorear generosamente con azúcar glasé.

Grado de dificultad: media
Tiempo de elaboración: 2 horas
Origen: "Las recetas de Sara" Ganaché - Rubén