Pan siguiendo las directrices de Peter Reinhart

Ingredientes:

Para la biga:

100 ml de agua
100 gr de harina
10 gr de levadura prensada

Preparación:

Mezclar bien el conjunto de los ingredientes, tapar con film y guardar en la nevera, minimo 4 horas, lo adecuado 24 h antes de ser utilizado.

Para la masa de pan:

650 gr de harina
280 ml de agua
1 cda de sal
1 cda de aceite de oliva
250 gr de masa madre liquida.

Preparación:

Poner los ingredientes de la masa de pan en la cubeta, primero los liquidos.
Programa 13, a los 5 min de comenzar el amasado añadir la biga poco a poco. Dejar que concluya el programa.
Apretar con las manos hacia el fondo de la cubeta, dejar levar de nuevo.
Sacar de la cubeta y bolear la masa para sacar el aire, cortar con un cuchillo porciones pequeñas, aplanar formando un rectangulo, montar una parte sobre otra y girar sobre si mismo para dar forma de cilindro, rodar por la mesa de trabajo (no olvidar espolvorear de harina) hacer unos cortes con un cutex y reservar en la rejilla del horno forrada de papel vegetal, ya todos formados dejamos levar de nuevo a temperatura ambiente.
Mientras tanto precalentar el horno a 200º con turbo arriba y abajo, colocar la bandeja arriba del todo y poner la rejilla con la masa en la zona justo de la mitad, llenar un vaso de agua tibia, abrir el horno y echarlo en la bandeja, ojo! cuidado con las quemaduras. Cerra la puerta, a los 15 min, volver a echar otro vaso de agua y cerrar rapidamente.
5 min antes de sacarlos espolvorear con una mezcla de agua y sal.
El tiempo de hornado es relativo pues depende de cada horno, comprobareis que esta hecho cuando lo veais que esta dorado.