MASA MADRE LIQUIDA DE ERIC KAISER:Se prepara en tres días.
Primer paso:
mezclar 50 g de agua tibia con 50 g de harina integral dejar fermentar 24 h tapado con un paño de cocina a temperatura ambiente.(yo lo tengo en un recipiente de cristal grande con tapa hermetica)
Segundo paso:
al día siguiente mezclar 100 g de agua 100 g de harina de fuerza 20 g de azucar mezclar en un bol y añadirlo a la preparacion anterior dejar fermentar el conjunto 24 h tapado de nuevo y a temp ambiente.
Tercer paso:
al día siguiente mezclar 200 g de harina de fuerza 200 g de agua mezclar en un bol y añadir a lo anterior dejar fermentar en esta ocasion 12 h tapado de nuevo y a temperatura ambiente, después de este último paso la levadura esta lista para usar,guardar en el frigo, notareis olorcillo como a agrio, ese es el punto, esta perfecta. Esta masa vale para todo tipo de bolleria, pan etc., si sacáis 100 de masa liquida teneis que reponer en el frasquito 50 de agua, 50 de harina,siempre partes iguales y refrescar dejándola en el paso tres ,12 horas fuera y de nuevo a la nevera, así siempre la mantendréis. Tener en cuenta que pasados los 8 días de no utilizar la masa líquida es imprescindible poner a refrescar ,si no la habéis utilizado añadir 50 y 50, 12 h fuera y otra vez nos durará 8 días.
Como yo la utilizo a diario cada vez que saco,repongo.
Como yo la utilizo a diario cada vez que saco,repongo.
2 dicen lo que piensan:
Hola Sara!Ya que no puedo cocinar,con una mano es imposible,comienzo hacer esta masa madre que con una mano me alcanza.Sólo hice una vez masa madre,con las Baya de goyi,de Hilmar,quedó un pan espectacular...a ver que tal me sale ,la madre de las masas, para tí.
Estas haciendo unas entradas la mar de bucólicas,son divinas.
Besos
Hola Sara, desde el blog de Silvia me vengo a saludarte y de paso decirte que hoy he empezado la masa madre a ver que tal....besitos y seguiré visitandote.
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