Ensaimadas, formar y trabajar la masa ( Th ) ( Paso a paso )

Primero tenemos que hacer la masa madre. yo para hacerla subir en solo 10 min la sumergo por completo en agua y al poquito sube a la superfície, eso lo veréis más adelante.



así queda la mezcla de 100 de harina, levadura prensada y algo más de 100 ml. de agua, hacemos una bola y la sumergimos en un bol cubriendola de agua.

mientras tanto derretimos la manteca y mantequilla

añadimos azúcar, miel,huevos y batimos

ahora agregamos 250 de harina con la sal.

yo he puesto 60 gr de masa liquida de erik

la masa como véis ya levada, la escurrimos del agua.

batimos en vel 6, unos seg, añadimos el resto de la harina y vel espiga 10 min. sacamos a la mesa ligeramente enharinada y comprobamos la textura, siendo una masa blanda es agradable, no debe pegarse ni tampoco estar dura.

la devolvemos al vaso con el cubilete hacia abajo y cubrimos con un paño.

se deja tres horas. pasado el tiempo vel espiga 1 min, yo he abierto la tapa y la he apretado hacia el fondo del vaso. volver a tapar y abrigar tres horas mas. fijaros, en los dos levados a subido...tal que asi!

pasado el último reposo ponemos la masa en la mesa de trabajo aceitada previamente con aceite de girasol.

tomamos porciones de unos 40 gr con la mesa aceitada

estiramos mucho formando como un rectángulo muy imperfecto

con los mismos dedos (es más fácil) pintamos siempre generosamente de manteca de cerdo doblar la masa formando un cuadrado y volver a estirar,aunque se rompa no pasa nada,es así. Vamos formando un cigarrillo y pintando con manteca de vez en cuando.

ahora estiramos el cilindro

y formamos espirales,en la foto lo veréis mejor

una vez todas formadas meter en el horno min 12 horas

Ingredientes:

500 gr. harina de fuerza
3 huevos
100 gr. azúcar
2 cdas. de miel
20 gr. levadura
75 gr. manteca de cerdo
25 gr. mantequilla
Sal una pizca
Manteca para pintar
Azúcar glass
yo he añadido 60 gr de la masa liquida,

Preparacion.

En la Thermomix.: (Adaptación de Canela_Molida y Noemí)
Derretir manteca y mantequilla 50º vel. 3. Añadir azúcar, miel, huevos y batir un poco. Agregar el resto de la harina, con la sal, a la mitad, se añade por el vocal, la masa madre, ya levada, y se sigue con el resto de la harina. Amasar vel. Espiga, 10 min. Sacar la masa del vaso y comprobar que siendo una masa blanda y floja, no se pegue a la mesa, ni a las manos, si se pega se añade un poco más de harina, y si estuviese algo dura un poco de agua tibia. Devolver al vaso y reposar 3 h. Al término, amasar 1 min. y reposar otras 3 horas. Sacar del vaso y colocar en una superficie engrasada con aceite de girasol, dividir la masa en trozos de 40 gr. y estirar con el rodillo engrasado, hasta que esté delgada como una oblea, si se hacen agujeros no importa. Pintar con manteca y doblar, volver a pasar el rodillo y pintar de nuevo, (es más fácil con las manos que con la brocha ). Enrrollar como si fuese un cigarro pintando de vez en cuando, estirarlo un poco y darles forma de espiral. Pasar a una placa de horno con papel. Proceder con las demás del mismo modo, dejar levar en el horno apagado 12 horas. Sacarlas del horno. Encenderlo a 180º, cuando alcance la temperatura, rociar con un spray de agua fría las ensaimadas y cocer alrededor de 15 min., procurar que no se tuesten demasiado, para que no salga dura la corteza. Espolvorear de azúcar glass. Se pueden rellenar. Se empieza a las 2 de la tarde, sobre las 8 ó 9 se les da la forma , para cocer por la mañana. Comentarios de xMaríax: la masa madre la hice en un bol, no creo q este paso merezca la pena hacerlo en la thermo, removiendo con una varilla de mano, la cantidad de agua en la receta pone un poco mas de 1 dl, y tambien como con esa cantidad no me ligaba la harina añadí un poco más, pero no mucha, la justa para que se formase la pelota de masa, y luego en ese bol donde tenia la bola añadi agua hasta arriba, y esperé unos 10 ó 15 minutos hasta que la masa subio y flotó, y entonces continué con la receta. En el primer reposo de 3 horas la masa se salia de la tapa, levantó el cubilete. En el 2º reposo ya subió menos, les di forma y por la mañana habian subido un monton, estaban separadas y algunas se estaban tocando.