Brioché del rico de Peter Reinhart ( Convencional)

Ingredientes para la esponja:

65 gr de harina
9 gr de levadura instantanea
120 ml de leche templada

Preparación:

Mezclamos la harina con la levadura y añadimos la leche pemplada hasta ver toda la harina integrada. tapar con flim transparente y reposar 20 minutos.

Ingredientes para la masa:

5 huevos grandes
450 gr de harina
35 gr de azucar
450 gr de mantequilla ( dar un golpe de microondas )

Preparación:

añadimos los huevos a la esponja, y removemos hasta ver que nos queda homogenea, en otro cuenco mezclamos la harina con el azucar y la sal, añadimos esta mezcla a la esponja ya con los huevos integrados y removemos muy bien, dejar reposar 5 minutos.
Ahora añadimos la mantequilla a poquitos, muy despacio y removiendo muy bien., la masa ha de quedar blanda pero suave. es una masa que se pega pero tampoco se pega en exceso por lo que si es necesario agregar mas harina lo haremos.
Dejamos en un film transparente previamente aceitado, damos una forma rectangular y reservamos 5 horas en el frigo.
Sacamos del frigo y vamos tomando porciones de masa, a nuestro gusto, si queremos briochés pequeños de ración tomamos una porción y le damos una forma alargada, metemos el dedo haciendo un agujero en un extremo del cabo e introducimos la punta del otro por el agujero. Colocamos en flaneras untadas en aceite y dejamos levar como 2 horas, quizá menos, pintamos con huevo batido y dejamos reposar 15 minutos mas. Precalentamos el horno a 200º, introducimos y bajamos a 170º, sin turbo, para los pequeños mas o menos 15 minutos, para brioché grade como 25.
Se comen con salado o con dulce, tostados con mantequilla etc.
Receta altamente recomendada, el mejor brioché que he comido nunca.