Salsa americana

Crema de marisco o salsa americana:

200 gramos de cáscaras de gambas o langostinos crudos
100 gramos de zanahoria
100 gramos de cebolla
2 puerros
20 gramos de arroz
1 tomate maduro
1 vaso de coñac
1 litro de caldo de pescado (fumet)

Preparación:

Para la salsa de marisco: Picamos muy finas las verduras y ponemos a pochar. Añadimos el tomate cortado en gajos y las cabezas y carcasas de las gambas. Reservamos la carne de las gambas para la sopa. Flambeamos con coñac, añadimos el arroz y mojamos con un litro de fumet; dejamos hervir hasta que el arroz esté hecho y trituramos.Una vez triturado pasamos por el colador, ponemos a punto de sal y lista la crema de marisco.
En lugar de utilizar gambas o langostinos, he utilizado un buey de mar.