Pan de Maribel ( Br )

CITO TEXTUALMENTE LA RECETA DE MARIBEL.
LA RECETA ORIGINALMENTE ES DE CANELA.

Ingredientes:

180 gr. de agua templada200 gr. de levadura natural1 pizca de azúcar1 y 1/2 cucharaditas de sal400 gr. de harina de fuerza1 grs. mejorante panario50 grs. masa madre

Elaboración:

He puesto todos los ingredientes en la cubeta de la amasadora, y los he tenido amasando hasta que se ha despegado la masa de las paredes de la cubeta.Lo he dejado levar hasta que ha doblado el volumen.Le he hecho unos fooldings.He dado forma al pan y lo he puesto en la Romertopf, le he dado otro reposo hasta doblar volumen.Le he hecho unos cortes y lo he espolvoreado de semillas de amapola.Horno frío, cocción a 230º, durante 40 minutos, más 5 minutos encima de la rejilla del horno para tomar colorcillo.
Levadura natural: Con este tipo de levadura el pan tardará un poco más en subir pero será mucho más sabroso y digerible, y la costra mucho más crujiente.
Ingredientes para 1 dosis de levadura:

100 gr. de harina100 gr. de agua templada, filtrada (o de botella)12 gr. de levadura fresca
Elaboración:

He mezclado los tres ingredientes y con una cuchara de madera.Lo he dejado reposar durante 12 horas. Transcurrido este tiempo estará lista para ser utilizada.