Pan de lino de Reme (Br )

Masa madre:

150 grs. harina fuerza

150 grs. agua

12 grs. levadura prensada

Masa:

450 grs. harina, mitad fuerza, mitad morena12 grs. sal100 grs. agua130 grs. leche150 grs masa madre líquida d`Eric Kayser1 cucharadita lecitina50 grs. semillas doradas de lino1 pizca de ácido ascórbico ( vitaminaC) ésto es opcional.

En un bol grande, pongo los ingredientes de la masa madre, remuevo con una cuchara y lo tapo con papel film, y la dejo 24 horas. En el bol de la amasadora, pongo los ingredientes de la masa y empiezo a amasar, voy agregando poco a poco la masa madre, hasta que quede una masa que se despegue de las paredes del bol, dejo amasar 5 minutos más. En la mesa pongo un poco de harina y termino de amasar a mano durante 3 minutos, la tapo con un paño húmedo y la dejo levar hasta que doble el volumen, hoy ha tardado 1 hora 15 minutos. La vuelvo a poner sobre la mesa con un poco de harina y desgasifico, corto porciones de 90 grs. y hago los bollitos, que voy poniendo en la bandeja del horno, vuelvo a tapar con el mismo paño húmedo y lo dejo levar hasta que vuelva a doblar el volumen, ahora han tardado bastante menos en 45 minutos había doblado.Con una cuchilla le hago un corte a lo largo y le espolvoreo harina y en horno precalentado a 250º meto la bandeja , bajo la temperatura a 200º durante 35 minutos aprox. Saco y pulverizo con agua salada.

Hasta aqui la transcripcion integra de Reme.
Yo he utilizado la breadman.
Todos los ingredientes menos la masa madre del día anterior en la cubeta al prog 13, a los cinco minutos de comenzar el amasado vamos incorporando la masa madre poco a poco.
Cuando pite añadimos las semillas de lino.
Cuando finalice el programa formamos los panecillos, cortamos con cutex y dejamos levar como dice Reme hasta doblar volumen. Después al horno como dice la autora.