Inauguración de La Tienda

El próximo día 8 de Junio inauguramos La Tienda Las recetas de Sara, a partir de ese momento ya podréis hacer vuestros encargos y reservas de mesa en este teléfono 971 220 251.

 Entrad en la Web y ver todo lo que se está cociendo...

Ya estamos en la recta final y la cuenta atrás ha comenzado. Mi misión, abrir cajas y más cajas y dejar todo a punto para recibiros a todos de la mejor manera, como tiene que ser.

Además de todo esto, mi querido hijo, Germán, llega a casa en estos dias y después de seis meses sin verle merece ser atendido como marcan los cánones, ¿verdad? :))

  Le Creuset, La Tienda de la Mesa, Reino del Olivar y Santa Rita harinas os emplazan al próximo día 11 de junio con un nuevo post, mientras tanto os recordamos estas cuatro recetas ricas, ricas.

Coca de Albaricoque

Pastel de Caramelo con Punto de Naranja

Rape en Salsa 25 minutos

Crema tibia de Calabaza y Calabacín

 Os recuerdo que Circus Pad estará presente en La Tienda, podrás comprarlo y si quieres tu recetario personalizado con el logo de tu blog no tienes más que enviar un email a Caty y ella se encargará de confeccionártelo a tu gusto. :))

Hasta el día 11!

Hogaza de Pan Rústico con Masa Madre

Este pan sólo admite un calificativo, ES-PLÉN-DI-DO! Sabor auténticamente artesanal, con un mínimo de levadura, apenas 5 gr de la fresca, no es necesario ponerle levadura con una masa madre como la que he preparado.
Con una corteza firme y una miga muy suave. Como para anotar esta receta como referente chicos.
Santa Rita tiene una harina muy especial, Gran Fuerza, fantástica para elaborar tus mejores panes.

¿Sabes que ya puedes realizar tus pedidos vía online? ya no tienes excusa para no tener tus harinas...pídelas!

 Podéis hacer la primera masa poniendo en un bol 100 gr de harina de fuerza, 100 gr de agua y 5 gr de levadura fresca. Removéis bien y dejáis cubierto con un paño a temperatura ambiente toda la noche. Al día siguiente estará lista para utilizar.
La masa madre que yo he preparado ha sido en proporciones que no os servirían para tener en casa, alrededor de 15 kg. Como podéis deducir es una masa madre para elaborar muchos panes a diario en La Tienda Las recetas de Sara.
Lo primero que hice fue poner en un frasco dos manzanas en trocitos con la piel, 100 gr de pasas y dos cdas de miel, todo cubierto con agua. Mantenido durante cinco dias a una temperatura aproximada de 29º.
Pasado este tiempo he colado el líquido y éste lo mezclado con harina integral de centeno, bien cerrado el envase he mantenido unos reposos de dias para finalmente conseguir, a base de alimentarla, una masa madre de unos 15, 17 kg.

Un olor característico y unos resultados más que sorprendentes.

Vamos con la receta

Ingredientes para un pan de 1 kg:

500 gr de harina de fuerza
250 gr de masa madre
250 gr de agua
15 gr de sal
5 gr de levadura fresca
20 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Si tenéis una panificadora o como en mi caso La Cocinera, ponéis la paleta y comenzamos por la harina, agua, aceite, sal y en el lado opuesto la levadura desmigada. Programamos en el 1 y cuando cambie el sonido de mezclado al amasado añadimos la masa madre a poquitos. Dejamos que concluya el programa.
Desgasificamos, formamos una bola y dejamos cubierta con un paño húmedo durante 1 h.
Pasado ese tiempo volvemos a desgasificar, formamos una bola y salpicamos generosamente con harina y hacemos unos cortes a la hogaza. Ponemos sobre la piedra de hornear que ya deberá estar a temperatura muy alta o bien colocamos en la bandeja de horno.
Dejar hornear durante 1 hora. Poner a enfriar en una rejilla una hora más.

Grado de dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 3 h
Origen: Las recetas de Sara

Bizcocho Caramelizado al Fuego en Cocotte SIN HORNO

Cuando vi el nuevo color de Le Creuset, me encantó. Los pasteles dan mucha tranquilidad, son colores de los que no te cansas nunca y concretamente este combina con cualquier cosa.
Las cocotte de Le Creuset están fabricadas a base de hierro fundido, hace que el calor sea distribuido de manera uniforme y proporciona al mismo tiempo una cocción lenta. ¿Quién no recuerda las cacerolas aquellas de nuestras abuelas que pesaban un quintal?

De las cosas que más me gustan de las cocotte es cómo preservan y conservan todos los alimentos. Mantiene vivo el color de los vegetales y otra cosa muy a tener en cuenta es su exclusivo sistema antiadherente. En este caso concreto fijaros, un bizcocho hecho al fuego y que se desmolda estupendamente pasados unos minutos.

Os invito a elaborar en vuestra cocotte un Bizcocho Caramelizado al Fuego, os aseguro que lo repetiréis, se consigue una jugosidad con apenas cuatro ingredientes. Si esta misma receta la hiciérais en el horno, ya os adelanto que no os saldría de esta forma. Un Bizcocho de nota, os lo prometo.

Ingredientes para 8 porciones:

1 plátano
15 guindas previamente remojadas en licor, si lo comen los niños omitís este paso
2 peras
30 gr de mantequilla
60 gr de azúcar
200 gr de harina especial repostería
1 cda de levadura tipo royal
4 huevos
170 gr de azúcar
20 gr de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén amplia ponemos la mantequilla y cuando esté deshecha añadimos las frutas en trozos toscos. Dejamos que se ablande bien y reservamos, este paso podéis hacerlo el día antes.

Ponemos en el fondo de nuestra cocotte, fijaros que tenga el interior esmaltado, los 60 gr de azúcar y llevamos al fuego, dejamos que se haga caramelo y apartamos del fuego.

Ponemos todo el contenido de la sartén sobre el azúcar que lógicamente habrá endurecido. Reservamos.

En un bol batimos los huevos junto al azúcar, basta que quede bien integrado, añadimos el aceite, harina y levadura tamizadas y mezclamos muy bien.
Vertemos sobre todo lo anterior y llevamos la cocotte al fuego ya tapada. Del 1 al 10 de la vitrocerámica graduamos en el 2 y medio, los que tengáis fuego buscad la similitud.
Así lo dejamos durante 1 h 5 minutos. Pasados los primeros 20 minutos podéis abrir para ir observando, inmediatamente volvemos a tapar. Iréis viendo que la fruta y el caramelo, tal y como veis en las imágenes, como que quieren subir a la superficie, es absolutamente normal.

Pasado este tiempo retiráis del fuego y dejáis como 6 o 7 minutos sin tocar. Veréis como se está despegando de las paredes. Basta que le deis un poco de meneíllo para que quede completante listo para girarlo sobre un plato. Haced este movimiento con seguridad y ayudandoos de dos paños de cocina.

Este bizcocho lo tendréis en perfecto estado para comer durante tres dias. Igual de jugoso que el primero.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 40 min
Origen: Las recetas de Sara