Bacalao Confitado sobre Base de Pisto ( Convencional)

Queridos todos:

Ayer noche recibí un mail que me dejo totalmente paralizada de emoción. Como es posible, me pregunto, que se puedan escribir frases tan bonitas a una persona a la que no solamente te separan miles de kilometros sino que ni conoces siquiera. Solo esta parcela dedicada a la mesa me une a esta entrañable mujer, Adriana Abraham, así se llama. Solo me mueve a continuar con esto un mínimo de felicidad que  pueda aportar. Bien hecho!

Mi entrada de hoy va para Adry.

No solamente  aconsejaría  este plato, si en mi mano estuviera os "obligaría " hacerlo, realmente espectacular, así que queda dicho.

Buen domingo y como siempre todo mi cariño.

Ingredientes para 4:

4 lomos de bacalao, sirve congelado teniendo en cuenta que se de una gran calidad y que lo descongeleis convenientemente.
3 cebollas tiernas con los tallos verdes
1 puerro, solo lo blanco
5 dientes de ajos con piel
1 hoja de laurel
1 guindilla, opcional
10 tomates cherry tamaño medianito
1 bote 800 gr de tomate triturado
2 pimientos amarillos
50 ml de aceite de oliva
2 ramitas de perjil

Preparación:

En una sartén donde nos quepan bien los lomos del bacalao en tandas de dos en dos, ponemos aceite de oliva bastante cantidad pues vamos a confitar los lomos y es necesario que se queden cubiertos.
Llevamos al fuego y calentamos bien el aceite, introducimos dos lomos con la piel hacia abajo, bajamos el fuego, en una escala de numeros al 5, 7 minutos cada cara, al dar la vuelta cuidado con no romper los lomos, colocar sobre papel secante y reservar.

En una sartén o cazuela baja amplia ponemos 50 ml del aceite utilizado anteriormente, pochamos todas las verduras cortadas menudas, los ajos partidos en dos, los tomates enteros, laurel y perejil, todo bien pochado. Al cabo de 1 h 20 minutos aprox, añadimos el tomate triturado, tapamos y dejamos cocer a fuego medio más o menos 1 hora, probadlo y comprobar que esté hecho.

Cuando falte un poquito para finalizar la cocción ponemos los lomos con la piel hacia abajo sobre el pisto, tapamos y dejamos cocer 5 monitos a fuego medio. Servir muy caliente.

Nota: Tenemos bacalao congelador de buenísima calidad, no es necesario comparlo fresco si teneis un sitio referente.
Es muy importante saber descongelarlo y como hacer para que nos quede perfecto.
Lo sacamos del congelador la noche anterior y ponemos dentro del frigo, a media mañana o 1 hora antes de utilizarlo comprobamos que está descongelado y lo colocamos sobre papel de cocina y sobre el bacalao nuevamente papel absorvente secandolo muy bien. Ya está listo para cocinarlo.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 2 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Risotto Pollo-Gambas ( Convencional)

Buenas a todos!

Ya sabéis de mi afición por los arroces, no en vano soy de tierra de arroz y me da exactamente igual de la forme en la que sea cocinado, en costra, seco, a banda, meloso, enmantequillado... en fin, tanta variedad casi como tipo de arroces existen.


Este Risotto de hoy es de esos de salir del paso, además, cosa rara en mi es dedicado... se lo voy a dedicar a mi nueva amiga Maica, que es aficionada también a esto del delantal...


Por último, a una familia bastante importante en casa, Isabel, la amiguísima de Germán y que el otro día me sorprendió muy gratamente con un pedazo de regalo que todos los que sois amantes de la buena mesa sabréis la razón en cuanto lo diga, Una garrafa de 5 litros de aceite de oliva de Parrillas, provincia de Toledo, directamente de sus propios olivos, así que como veréis un autentico manjar que ya he probado y que ya me da pena quedarme sin este oro verde. Gracias mil amigos!

Ingredientes para 4;2 tazas de arroz para risotto
caldo de pescado suficiente
80 gr de mantequilla
lascas de parmesano
2 pechugas de pollo en trocitos pequeños
1/4 de kg de gambas o gambones troceados
sal
medio vaso de buen vino blanco
1/2 cebolla
25 gr de parmesano recién rallado

Preparación:


En una cazuela bajita ponemos 50 gr de mantequilla, dejamos fundir en el fuego y añadimos la cebollita cortada muy menuda, rehogamos hasta verla transparente.


Añadimos el pollo y sofreimos, al momento las gambas troceadas y rehogamos.
Ponemos el arroz, rehogamos y añadimos el vino blanco, continuamos rehogando removiendo sin parar hasta que el líquido se consuma.


Empezamos con el caldo de pescado, primero una taza y removemos hasta que se consuma el líquido, ponemos una segunda y así hasta que adquiera la textura deseada, con el corazón semi entero.


Cuando esté lista añadimos 25 gr de parmesano recién rallado y removemos, listo para servir.acompañado de unas lascas de parmesano.
Emplatamos formando un nido en el centro del plato.
 Servir de inmediato.

Grado de dificultad: muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Calamares Salseros ( La Cocinera) ( Convencional)

Muy buenas a todos! Ya de fin de semana y dispuestos, si es menester, hasta aburrirnos! que derecho tenemos también a esto.

Hoy os traigo un platillo muy facilón de hacer y sobre todo rico, pero rico de verdad.
Solo teneis que tener, cebolletas, ajos, pimientos choriceros, tomate y calamarcito, de ese mediano congelado. Congela super bien, invitados imprevistos, esta tapa os dejara muy bien posicionados.

Un besote para cada uno de vosotros.

Ingredientes para medio kg de calamares:

1/2 kg de calamares del tamaño medianito congelados
2 pimientos choriceros
2 tomates
3 cebolletas tiernas
2 ajos

Preparación en La Cocinera:

Ponemos en la cubeta, 50 ml de aceite de oliva, las cebolletas troceadas, no demasiado gruesas y utilizando todo el tallo verde, los pimientos choriceros los hidrataremos en un poco de agua 15 minutos, los escurrimos bien y troceamos añadiendolo a la cubeta, los ajos laminados, los dos tomates los rallaremos y por último los calamares en trocitos pequeños, no en anillas, en trocitos. Removemos todo.

Programa 2, 1 h 15 minutos. No hace falta remover. Comprobad la sal, el calamar le da un punto salado.

Preparación Convencional:

En una sartén ponemos el aceite llevamos al fuego,   añadimos las cebolletas cortadas no demasiado gruesas y utilizando lo verde, los pimientos choriceros los hidrataremos previamente en agua 15 minutos, escurrimos bien de agua y cortamos en trocitos, añadimos a la sartén, los ajos laminados  y el tomate rallado, por último los calamarines cortados en trocitos, fuego medio más o menos 1 h. Comprobad el punto de sal solo al final, el calamar suelta sal. Estará cuando nos quede todo bien ligado, en salsa.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 15 min
Origen:" Las recetas de Sara"

Bizcocho Leche-Coco (La Cocinera) ( Convencional)

Ingredientes:


200 ml de nata líquida
2 huevos
100 gr de mantequilla
1 yogurt griego
de la medida del yogurt, 2 medidas de leche condensada
de la medida del yogurt, dos medidas de coco rallado
200 gr de harina previamente tamizada
1 cdta de levadura tipo royal






Preparación:

Ponemos la pala de amasar.
Primero los líquidos, aseguraros de poner la mantequilla blandita, con un golpe de micro y lo último la harina tamizada y la levadura.
Prog, 17, cuando concluya mezclado y amasado quitamos la pala y cerramos, no volver abrir.
Cuando concluya el programa programamos 10 min en el 2. Sacamos y no desmoldamos hasta que esté frío.


Preparación convencional:

Mezclamos todos los ingredientes menos la harina y levadura, tened la precaución de ablandar la mantequilla, nos debe quedar una masita homogénea.
Agregamos la harina mezclada con la levadura y mezclamos bien. Hornear en molde desmontabla previamente enmantequillado más o menos 35 min, pinchad y comprobad que la aguja nos sale limpia. 

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 15 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Ali Babá...

Buenas!

Aquí en Palma es fiesta, San Sebastian. Lo típico es salir la noche del 19, cuando oscurece provisto de una bolsa cuyo contenido debe ser, butifarrón, sobrasada, panceta, longaniza, chuletillas, pan payes, unas buenas pinzas para voltear las piezas en la lumbre, vinito y todos los etc que gustes..
Nosotros de invitados, como debe ser, jajaja así que ni bolsa ni ná.
Todas las plazas de Palma se llenan de gente, de música, muy buenos conciertos sobre todo los del ayuntamiento.
Requisito indispensable cuando regresas a casa, desprenderte de toda la ropa de lo contrario en minutos el olor a hoguera mezclada con las grasas no te dejara estar...

Cuentan que el rey Homeless, Duque de Lorena le pidio a su pastelero un bizcocho bañado en alcohol, era el año 1740 tanto le gusto que  a partir de este momento lo bautizo como  Ali Babá... abreviado después como Babá más conocido por nosotros  como Borracho o Borrachuelo... más cosas interesantes sobre los Borrachuelos aquí

Ingredientes para 20 borrachuelos:

Almibar para bañarlos:

200 gr de azúcar
100 ml de agua
200 ml de un licor a tu gusto, no es indispensable el ron
polvo o en su defecto corteza de naranja

Preparación en th:

Todos los ingredientes, 5 seg vel 4, programar 10 minutos 100º vel 1.
Volcar en un bol y reservar.


Preparación convencional:

Ponemos todos los ingredientes en un cazo, removemos y dejamos que evapore, lo mantendremos en media ebullición 15 minutos. Reservar.

Preparación de los borrachos:

5 huevos
50 gr de azúcar
340 gr de harina
25 gr de levadura prensada
160 gr de mantequilla, puede ser margarina
180 ml de leche
1 pizca de sal
2 gotas de esencia de vainilla

Preparación convencional:

Ponemos en el micro un minuto la leche a templar, añadimos la levadura desmigada y removemos hasta su total integración.
Tamizamos la harina y apartamos una tacita que ponemos en un bol mezclandola con la leche mezclada con la levadura, tapamos con film y dejamos leudar 15 minutitos.
En un bol ponemos los huevos y el azúcar, batimos bien emulsionando hasta que blanqueen.
Añadimos la mantequilla líquida, la pizca de sal y la vainilla, mezclamos y por último vertemos la masita que teníamos leudando, mezclamos bien y tapamos nuevamente con film dejandolo más o menos 10 minutos.
Mientras tanto precalentamos el horno a 180º sin turbo, normal arriba y abajo, tomamos unas flaneritas o moldes a vuestro gusto y enmantequillamos generosamente.
Vertemos hasta la mitad de la flanerita, suben mucho y tened en cuenta que son borrachitos, tres bocaditos, no un pastelón, más vale hacer más cantidad y no demasiado grandes.

Llevamos al horno a la misma temperatura unos 25 minutos, deben quedar dorados, vigilad el horno, en mi caso se me hacen a partir de los 15 minutos.

Sacamos y desmoldamos en caliente, colocamos el flanecito en su postura normal y ponemos en una   bandeja.
Vertemos todo el jarabe sobre ellos y dejamos que absorva todos los restos.

Lo adornais como querais, merengue, pastelera, chocolate, tal cual solos...

Grado de dificultad: media
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "El gran libro de la reposteria" con variaciones según gusto de "Las recetas de Sara"

Gnocchi con Crema de Queso de Cabra (Convencional)

Cuando comes Gnocchi hechos en casa notas una diferencia verdaderamente enorme. Que tonteria digo...
Todo lo que tocan nuestras manitas se transforma en plato delicioso, cuanto menos en sano, sanísimo!
Os recomiendo este plato con su salsa, pura delicattessen.
Besos a cientos para todos.

Ingredientes para 4:

Masa de Gnocchi:

500 gr de patata cocida pesada después de hervida
100 gr de harina común
1 cda de sal
1 yema de huevo
harina para espolvorear

Ingredientes para la Salsa de Queso de Cabra:

1 cebolla
2 dientes de ajo
300 ml de nata líquida
200 gr de rulo de cabra
1 cayena ( Opcional)
sal
20 ml de aceite de oliva
50 gr de mantequilla

Preparación:

Ponemos las patatas a hervir en un cazo con sal.
Pesaremos aproximadamente 600 gr, después de peladas y hervidas se quedan en 500 gr.
Las machacamos bien intentando nos quede homogéneo.
Añadimos la yema y la sal, mezclamos. Añadimos la mitad de la harina y mezclamos, el resto y terminamos de mezclar. Dejamos reposar más o menos 30 minutos, podemos ir haciendo la salsa.

Preparación de la salsa:

En una sartén honda ponemos el aceite y la mantequilla, pochamos mucho la cebolla y ajos, todo muy menudito, añadimos la guindilla, la nata, mezclamos bien.
Añadimos el queso y desmenezumamos bien, llevar a fuego moderado 15 minutos, pasar por la batidora dejando una textura muy fina.

Tomamos una pequeña porción de masa de Gnocchi, formamos un cigarrillo dejandolo medianamente fino.
Cortamos porciones tal y como veís en las fotos, así hasta acabar con toda la masa.
Giramos un tenedor y las porciones las pasamos por sus puas con la intención de señalar endiduras para que la salsa penetre, esa es la única razón. Si mirais las fotos los vereis más claro.

Ponemos un cazo con agua ligeramente salada y un hilo de aceite, cuando comience a hervir añadimos los gnocchi en dos tandas, en cuanto suban a la superficie ya están listos.

Servir una ración cubriendolos abundantemente de salsa.

Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 2 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Lomo Relleno con Salmón ( Convencional)

Ingredientes para 4:

1 trozo de lomo de más o menos 1 kg de peso
2 huevos duros
1 loncha de salmón ahumado
3 salchichas frescas
sal
pimienta

Para la salsa:

1 cebolla
2 ajos
1 1/2 vaso de vino blanco
1 cda sopera de alcaparras
2 cdas soperas de kepchup
toda la salsa recogida de freir la pieza
1 cda de harina
30 gr de mantequilla
1/2 vaso de agua

Preparación:

Una vez bien lavada la pieza la arreglamos con el relleno  tal y como explico aquí.

La ponemos en la olla presión, cubrimos con el vino y el agua, sal y pimienta, 25 minutos con dos aros.

Sacamos y reservamos el caldo  y laminaremos cuando esté completamente fría.

Preparamos la salsa, en una sartén amplia ponemos medio dedito de aceite de oliva y sofreimos muy menuda la cebolla junto a los ajos, añadimos el tomate y las alcaparras, trituramos con la batidora y reservamos.
En la misma sartén ponemos 30 gr de mantequilla y 1 cdta de harina, cuando tome color dorado apartamos del fuego y  añadimos lo triturado pasandólo por un colador y vertiendo en el mismo el caldo de la olla presión, aplastamos bien con una cuchara y vamos ligando la salsa, rectificar la sal.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Tronco Navideño (Th)

Ingredientes:

Plancha de bizcocho:

4 huevos
120 gr de azúcar
120 gr de harina de fuerza


Crema pastelera:

270 gr de leche condensada
250 ml de leche
3 yemas de huevo 50 gr de maizena
20 gr de mantequilla

Cobertura de chocolate:

1 pastilla de chocolate para cobertura de 250 gr
1 tetrabrik de nata de 500 ml
30 gr de mantequilla

Adornos:

100 gr de almendra molida
100 gr de azúcar glassé
un poco de clara de huevo
tinte verde, rojo

Preparación:

Primero comenzamos con la crema pastelera, ponemos las yemas a temperatura ambiente así como las leches, maizena y programamos, 15 seg, vel 3.
Programamos con la mariposa puesta 7 minutos, 90º vel 1 1/2. Si nos queda algo líquida por tener algunos de los ingredientes fríos volvemos a programar 3 minutos más. Añadimos la mantequilla unos segundos a velocidad 1. Reservar hasta que enfríe completamente.

Preparamos la cobertura, en un cazo troceamos el chocolate y añadimos la mantequilla dejando a poco fuego hasta que comience a ponerse líquido, añadimos la mitad de la nata y movemos hasta integrar completamente, reservar cuando espese.

Preparamos el bizcocho, ponemos la mariposa, huevos, azúcar, 7 min, temp 37, vel 3 1/2.
Volvemos a programar sin temperatura el mismo tiempo.
Añadimos la harina, 10 seg vel 1. Terminar de integrar con la espátula.

Volcamos en una bandeja previamente forrada de papel vegetal y esparcimos bien hasta cubrir el total del recipiente. Llevar al horno precalentado previamente a 180º unos 8 o 9 minutos, solo que dore.

Mientras tanto humedecemos un paño de cocina amplio que cubra toda la bandeja del horno.

Sacamos la bandeja ponemos sobre ella el paño mojado y con mucho cuidado giramos completamente, apoyamos en la encimera, levantamos la bandeja y despegamos el papel vegetal del bizcocho.
El paño nos ha quedado abajo, enrollamos el tronco a lo ancho y dejamos así tal cual hasta que enfríe.

Para hacer el mazapan que nos servira para los adornos de las setas, ratoncitos, etc, mezclamos la harina de almendra y el azúcar glassé, ir añadiendo un poquito de clara de huevo hasta que podais formar una bola, hacemos tres partes, una la dejamos blanca, otra la teñimos de rojo y la última de verde.
Esto lo podeís dejar hecho dos días antes.

Desenrollamos el rollo y así extendido cubrimos con la crema pastelera.
Volvemos a enrollar y comenzamos a cubrir con la cobertura, bien cubierto, yo os aconsejo poner una capa gruesa, meter en el frigo, sacar y volver a cubrir, esto lo haremos en un plato normal, después lo pasaremos al emplatado final.
Dejamos que la última cobertura solidifique bien con el frío y cortamos la punta final, colocamos donde más os agrade, bien apoyado y volvemos a cubrir con la cobertura, dejar de nuevo enfriar. comenzamos con los adornos, tomamos un peine de repostería y arañamos de manera irregular el tronco.
Podemos teñir coco rallado y dar semejanza de hierba.
Eso a vuestro gusto.

Grado de dificultad: Media
Tiempo de elaboración: 4 horas
Origen: "Las recetas de Sara"

Profiteroles de Nata con Chocolate (Convencional)

Ingredientes para 60 profiteroles:

150 de harina
85 gr de fécula de patata o en su defecto maicena
una pizca de sal
65 gr de mantequilla
1 vaso de agua
1 pizca de levadura tipo royal
5 huevos

Para la nata:

500 ml de nata 35% de materia grasa bien fría
100 gr de azúcar

Para el chocolate:

175 gr de chocolate cobertura
75 ml de nata
20 gr de mantequilla


Preparación:

Ponemos en un cazo el agua, mantequilla y la sal, cuando rompa a hervir volcamos de golpe la harina, levadura y fécula previamente tamizadas en un mismo bol.
Apartamos del fuego y removemos sin parar hasta que se despegue de las paredes.
Ponemos nuevamente a fuego moderado menos de un minuto sin dejar de remover.
Añadimos un primer huevo, removemos hasta su completa incorporación y así hasta el último.
Ponemos la masa en una manga pastelera y hacemos montoncitos separaditos entre si.
Horno precalentado a 175º con turbo arriba y abajo más o menos, dependera de cada horno, 15 minutos.
Sacamos y cortamos una abertura pequeña en caliente, reservar en una fuente.

Montamos la nata y a medio montar añadimos el azúcar, terminar de montar e ir rellenando los profiteroles.

En un cazo desleir el chocolate con la mantequilla, cuando este bien deshecho añadimos la nata y mezclamos, reservar.

Justo a la hora del postre sacamos los profiteroles de la nevera y procedemos a su montaje calentando previamente el chocolate.


Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Lomo Relleno en Salsa (Convencional) ( Th)

Ingredientes para 4:

1 trozo de cinta de lomo de 1 kg aprox
1/2 bote de pimientos del piquillo fritos con ajo
1 tarrina de paté a la pimienta
2 huevos duros
hilo para atar la pieza
sal
pimienta
50 ml de aceite de oliva
1 vaso de los de agua de vino blanco

Ingredientes para la salsa:

1 cebolla mediana
1 puerro
1/2 cdta de pimentón de la Vera dulce
2 cdas de vinagre balsámico de Módena
1 cdta de harina
50 ml de brandy
50 ml de agua
sal
50 ml de aceite de oliva

Preparación:

Abrimos el lomo una vez limpio de toda grasa, en este post de Javier lo explica muy bien.
Salpimentamos.
Ponemos el paté sobre la pieza y sobre este los pimientos, colocamos los huevos enteros y comenzamos a cerrar girandolo como un brazo de gitano.
Atamos muy bien con el cordel.

Vertemos el aceite en la olla presión y cuando esté bien caliente doramos el lomo por las dos caras.
Cubrimos con el vino y ponemos al fuego(dos aros) 25 minutos, sacamos a un plato la pieza y dejamos enfriar completamente, reservar todo el jugo.

Preparación de la salsa th:

Ponemos 50 ml de aceite y calentamos 1 min 90º vel 1.
Añadimos la cebolla y el puerro cortado en cuatro trozos, 6 min, 100º vel 3.
Añadimos el vinagre, pimentón y harina, 2 min, 100º vel 3.
Vertemos el brandy y el agua, 2 min 100º vel 3.
salamos y programamos 1 min a velocidad progresiva.

Colamos el contenido en un cazo y vertemos todo el jugo dejado del lomo colandolo previamente, llevar al fuego hasta que tome textura de salsa ligeramente espesa.


El lomo lo cortaremos cuando la pieza esté casi fría.
Se puede tomar fria como caliente dándole un golpe de micro una vez cortada y sirviendolo con  la salsa muy caliente

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Risotto de Langosta ( Convencional)

Ingredientes para 3:

1 langosta
1 1/2  taza de arroz para risotto
1/2 cebolla
4 champiñones
perejil
1/2 vaso de vino blanco
el agua ncesaria
sal
30 gr de mantequilla
30 ml de aceite de oliva
30 gr de parmesano

Preparación:

Ponemos en una sartén amplia el aceite y la mantequilla.
Rehogamos por ambas caras la langosta previamente cortada.
Reservamos.
En el mismo aceite sofreimos la cebolla muy piada, añadimos los champiñones y el perejil, todo muy picadito, rehogar bien. Añadimos el arroz y sofreimos. Vertemos el vino y rehogamos hasta consumir la ttalidad del líqudo. Vertemos el primer vaso de agua caliente y salamos. Rehogamos hasta que de nuevo quede sin líquido. Lo normal es utilizar como 3 vasos y medio de agua pero dado que la textura no es para todos lo mismo ni el agua tampoco aconsejo probar antes de poner el siguiente vaso.
Por último rallamos el queso parmesano y removemos.
Servir el arroz en el centro cubriendolo con parte de la langosta.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Arroz de Bogavante ( Convencional)

Ingredientes para 3:

1 vaso de arroz tipo redondo

1 bogavante

1/2 cebolla de las blancas

1/4 de pimiento rojo

1/4 de pimiento verde

1 ajo

2 cdas de tomate triturado

30 gr de queso curado mahones

1/4 de vaso de nata

1/4 de medida del vaso de vino blanco

3 vasos de agua caliente

Preparación:

En menos de un dedo de aceite de oliva,  ponemos el bogavante cortado en cuartos, dejamos sofreir 5 minutos por las dos caras y sacamos, reservar. En la misma sartén  pochamos la cebolla y el ajo cortado muy menudo, añadimos los pimientos cortados en pequeños cuadraditos y cuando esté todo bien pochado añadimos las dos cdas de tomate triturado, dejamos menguar.

Añadimos el arroz y dejamos que se sofria durante 5 minutos dando vueltas.

Vertemos la nata, damos un par de vueltas y vertemos el vino, dejar que evapora casi todo el líquido y ya vertemos el primer vaso de agua CALIENTE, esto es muy importante. Cuando vuelva a quedarse sin líquido con apariencia de muy meloso añadimos el segundo vaso de agua, dejamos de nuevo reducir y vertemos el tercero.

Como veis en la imágen  la apariencia es de mucha cremosidad, en ese momento rallamos el queso y damos unas vueltas para integrarlo. Ponemos encima del arroz el bogavante troceado solo para que se caliente y ya servimos espolvoreado con perejil natural. 

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 30 minutos

Origen: "Las recetas de Sara"

Croissants, la definitiva

Ingredientes:

1 kg de harina de fuerza
2 huevos enteros
100 ml de leche
250 ml de agua
50 gr de levadura prensada
20 gr de sal
150 gr de azúcar
100 gr de mantequilla

400 gr de mantequilla

Preparación:

En la encimera vertemos la harina en forma de volcan, hacemos un agujero en el centro y ponemos los huevos, la leche, la mantequilla derretida previamente en el micro, intentamos no se nos esparza por fuera del volcan, si os resulta más práctico hacerlo en un bol lo podeis hacer. Seguimos con el agua, vamos mientras tanto hechando harina de los bordes hacia el centro, azúcar y sal, la levadura la desmigamos alrededor del volcan. Vamos amasando llevando los bordes hacia el centro, más o menos amasaremos hasta obtener una masa casi homogénea y digo casi porque es trabajoso con tanta volumen de masa y la textura que tiene obtener la masa lisa. Otra opción es amasar en la amasadora, velocidad media.

Hacemos bola y con un cuchillo afilado marcamos una cruz en su base, profunda pero sin dañar su base. Envolvemos en film transparente y lo dejamos en el frigo más o menos 2 h.

Pasado este tiempo sacamos el plastón y con el rodillo extendemos las cuatro marcas, una primera ala hacia la parte más alejada nuestra, la segunda a nuestra derecha, la tercera a la izquieda y la cuarta la más cercana a nosotros. Dejamos un montículo en el centro.

Sacamos la mantequilla y la ponemos sobre esa montañita que hemos dejado en el centro, cogemos el ala derecha y ponemos sobre ella, después la izquierda, la más alejada y por último la más cercana.

Damos la vuelta dejando lo que antes estaba arriba ahora nos queda abajo.
Enharinamos bien la encimera y con el rodillo golpeamos sobre el cuadrado, vamos golpeando hasta que podamos ir estirando la masa y darle la forma rectangular más aproximada.

Cuesta trabajo, todas las masas con un alto porcentaje de azúcares son más trabajosas.

No tengais reparo en ayudaros con poquitos de harina.

Según mi propia experiencia os puedo asegurar que la mantequilla es absolutamente valida para los Croissants, no es necesario en este tiempo y con esta temperatura utilizar la especifica para esto que por otra parte de mantequilla tiene bien poco.

Una vez obtenido el rectágulo cogemos la parte más alejada y la ponemos sobre la mitad de la masa, tomamos las más cercana y la ponemos sobre esta., formando una única base con dos hojas.

Lo más importante llega ahora y esto es lo que hará que nos salgan las láminas hojaldradas, la abertura nos queda mirando hacia la pared, la giramos 45 grados, un cuarto de vuelta y la dejamos hacia nuestra derecha, la envolvemos  en papel film y la dejamos una horita en el frigo.

Esto lo vamos a repetir 6 veces.

No puedo decir que sea sencillo, no, no lo es pero tampoco es dificil, solo muy laborioso y reservado única y exclusivamente a los amantes de la cocina. Indiscutiblemente es más sencillo ir a primera hora de la mañana y comprarte el Croissants pero os aseguro que no tiene color ni en precio si tenemos en cuenta que he dejado congelados 50 Croissants, listos para levar y hornear más los 15 que he horneado hoy mismo con un tamaño considerable.


Por último, dejamos en la última vuelta reposar toda la noche en el frigo bien tapado con film.

A la mañana siguiente extendemos dando forma de rectángulo y cortamos con un cuchillo bien afilado la masa en dos a lo ancho. Dejamos una de las partes reservada y la otra en la misma posición, esto es importante, volvemos a dar forma de rectángulo, dejaremos un grosor apróximado de menos de 1 cm.

Cortamos a lo largo una tira de  15  cm más o menos de ancho, reservamos la otra. Con el cuchillo vamos cortando los triángulos, cada uno de ellos tomando la parte más ancha vamos enrollando sobre si mismo quedando la forma típica de los croissants, podeis ahora girar los cuernos o dejarlos largos tal cual.

Hacer con el resto el mismo procedimiento.

Dejais en la bandeja del horno lo que vayais a consumir y meteis con el horno apagado o dandole una temperatura de 50º con turbo para acelerar el proceso de levado.
Cuando esten con el volumen ya duplicado sacamos la bandeja y llevamos el horno a 175º con turbo arriba y abajo, cuando tome esa temperatura volvemos a introducir la bandeja y quitamos la resistencia superior.

Dejamos 15 minutos y cuando veamos, sin abrir el horno, que están hermosos, incluso la mantequilla se ve, ponemos de nuevo la resistencia superior, en ese momento enseguida toman color, más o menos 10 minutos.


Sacamos y tenemos varias opciones, espolvorear de azúcar glassé, almibar o sencillamente tal cual.

Para conservar el resto:

Damos forma a todos y colocamos en una bandeja bien puestos en el congelador, cuando estén duritos los ponemos ya en una bolsa y al congelador hasta utilizarlos.
Sacamos los que vayamos a consumir, se despegan perfectamente, los ponemos sobre la bandeja del horno hasta que dupliquen su tamaño, aquí si os comento que no debeis acelerar este proceso con el horno encendido, dejarlos que suban solos y proceder como ya he explicado.

Grado de dificultad: Alta
Tiempo de elaboración: 1 día
Origen: "Las recetas de Sara" Todos los datos en cuanto a vueltas y demás recogidos de Su y sus Webos fritos

Tarta de Manzana Exquisita (Convencional)

Ingredientes:

1 plancha de hojaldre, mejor casera
la medida de un vaso de leche
la misma medida de azúcar
la misma medida de harina
4 huevos
8 manzanas

Para pintarla:

4 cdas de mermelada de albaricoque o melocotón
4 cdas de azúcar
4 cdas de agua


Preparación:

Forramos la bandeja del horno con papel sulforizado.
Extendemos la lámina de hojaldre y pinchamos toda su base.
Trituramos 5 manzanas, los huevos , el azúcar, la harina y la leche, que nos quede homonéneo.
Cubrimos la base con esta pasta, cortamos las manzanas en láminas y adornamos por encima.
Horno precalentado a 175º con turbo arriba y abajo más o menos 35 minutos.
Cuando le falten los últimos 15 minutos sacamos y pintamos con la mezcla de mermelada, azúcar y agua, dejar que termine el horneado.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: Sacada del foro Arguiñano con ligerísimas variaciones de "Las recetas de Sara"

Jamoncitos 15 minutos ( Olla rápida)

Ingredientes para 3:

6 muslitos de pollo
1/2 cebolla
Harina
perejil
sal
aceite de oliva virgen
1 ajo
1/2 copa de brandy
agua
2 hojas de laurel

Preparación:

Limpiamos bien los muslitos, los pasamos por harina y sofreimos en la misma olla rápida con un dedo de aceite hasta que tomen color doradito. Los sacamos y reservamos.
En el mismo aceite pochamos bien la cebolla en juliana junto con el ajo laminado y el laurel, añadimos una cda de harina y removemos hasta que se tueste,  ponemos el perejil troceado y añadimos los muslitos y regamos con el brandy, salamos y añadimos el agua, solo tiene que medio cubrirlos escasamente.
Dos aros 15 minutos.

Mientras tanto limpiamos las patatas, una por persona, las secamos y envolvemos en papel de aluminio, hornear a 200º más o menos 30 minutos, servir con mantequilla.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración:  15 de preparación más 15 min de olla
Origen: "Las recetas de Sara"

Toña Alicantina ( Convencional) (La cocinera)

Ingredientes para 4 toñas hermosas:

1 vaso de leche, tamaño normal, de los de agua
la misma medida de azúcar
3 huevos
3 cdas de margarina
20 gr de levadura prensada
640 gr de harina
azúcar para espolvorear

Preparación La cocinera:

Ponemos primero los líquidos, por este orden, leche, huevos (sin batir) margarina, azúcar, harina la mitad y la levadura desmigada encima de la harina. Programamos en el 13. Primero como sabeis comienza em mezclado y después el amasado, su sonido es diferente, más rápido, es entonces cuando incorporamos el resto de la harina. Siempre os digo que las medidas de harina son aproximadas, la textura de la masa es muy blanda, se pega ligeramente a las paredes de la cubeta. Cuando termine el programa ponemos un paño encima de la máquina y dejamos que la masa suba casi hasta el borde, esto os llevará más o menos 3 horas más. Las masas que llevan azúcar cuestan más de levar, merece la pena hacerlo bien ya que esta Toña está divina.

Ponemos la masa ayundandonos de más harina encima de la mesas de trabajo enharinandola previamente, vereis que se pega a las manos, es normal.
Amasamos ligeramente, solo para desgasificar (sacar el aire) y hacemos del total 4 bolas. Os aconsejo ir poniendolas en papel vegetal y hornear de una en una, crecen muchísimo y correis el riesgo de que se os peguen...como me ha pasado a mi...
Ponemos a levar nuevamente, una horita, deben volver a crecer. Mejor dentro del horno con él apagado.
Sacamos y pincelamos con huevo batido.
Horno precalentado a 175 º con turbo arriba y abajo hasta el momento de introducirlas que quitaremos el de arriba.
Horneamos la primera, el resto dejamos seguir levando, mejor no pintarlas hasta el momento de hornear para que no se nos bajen al tocarlas.
Las horneamos más o menos durante 20 minutos, deben quedarnos tostaditas. Los primeros 10 minutos solo horno de abajo y después los dos.
En caliente espolvoreamos bien de azúcar.

Preparación convencional:

En un bol ponemos la leche, huevos y azúcar, integramos bien y añadimos la margarina blandita, incorporamos la mitad de la harina, mezclamos bien, añadimos la levadura desmigada y el resto de la harina, hacemos una bola y reservamos en el bol cubierta con film transparente hasta que nos doble volumen, continuamos como explico más arriba.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 5 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Nota: Es interesante saber que una vez horneadas y todavía calientes podemos congelar las que no vayamos a consumir, bien envueltas y cuando queramos basta sacarlas una horita antes del congelador.

Risotto de Salmón Paso a paso

Ingredientes para 4;
2 tazas de arroz para risotto
caldo de pescado suficiente
80 gr de mantequilla
lascas de parmesano
1 rodaja de salmón fresco
hebras de azafran
sal
medio vaso de buen vino blanco
1/2 cebolla

Preparación:

En una cazuela bajita ponemos 50 gr de mantequilla, dejamos fundir en el fuego y añadimos la cebollita cortada muy menuda, rehogamos hasta verla transparente.
Añadimos el salmón y rehogamos.
Ponemos el arroz, rehogamos y añadimos el vino blanco, continuamos rehogando removiendo sin parar hasta que el líquido se consuma, añadimos unas hebras de azafran.
Empezamos con el caldo de pescado, primero una taza y removemos hasta que se consuma el líquido, ponemos una segunda y así hasta que adquiera la textura deseada, con el corazón semi entero.
Cuando esté lista añadimos el resto de la mantequilla y removemos, listo para servir.
Emplatamos formando un nido en el centro del plato, ponemos dos langostinos el parmesano encima y espolvoreamos con el azafran. Servir de inmediato.


Grado de dificultad: Fácil
Tiempo de elaboración: 40 min
Origen: "Las recetas de Sara"

Tarta Yema Tostada (Convencional)

Ingredientes:
1 plancha de hojaldre, mejor casera
Crema pastelera:
1/2 l de leche
1 peladura de limón
35 gr de maicena
160 gr de azúcar
1 cda de mantequilla
4 yemas de huevo
Preparación de Crema pastelera:
Ponemos la leche en un cazo junto a la mitad del azúcar y la peladura de limón, dejamos que comience casi a hervir. Mientras tanto en un bol batimos las yemas junto al azúcar restante y la maicena. Cuando llegue la leche casi a hervir añadimos la mezcla de las yemas y movemos sin parar hasta que tome la consistencia de crema espesa. Apartamos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos y reservamos.


Yema tostada:
3 yemas
130 gr de azúcar
200 ml de agua
Preparación de la crema de Yema Tostada:
En un cazo ponemos el azúcar y el agua, dejar que tome punto de hebra dura, más o menos 25 minutos.
Batimos las yemas, apartamos el cazo del fuego y poco a poco comenzamos a verter las yemas en el almibar, sin dejar de remover.
En una cazuela mayor que el cazo ponemos dos dedos de agua y dejamos calentar al fuego, introducimos el cazo al baño maria y removemos sin parar hasta alcanzar la consistencia de crema. Reservar.
Montamos la plancha de hojaldre en un recipiente bajito previamente enmantequillado, pegamos bien a los lados para que no se nos deforme al hornearla. Poner peso para que no nos suba la base.
Dejar hornear hasta que se dore. 20 minutos aprox.


Montaje:

Sacamos el hojaldre y lo ponemos con cuidado en el plato donde vayamos a servirlo, Cubrimos con el total de la Crema Pastelera, alisamos bien, comprobamos que la crema esté fría, recomiendo hacer primero las dos cremas paras para que ambas estén ya frías para el montaje, napamos con la Yema y alisamos nuevamente. Con un quemador o soplete quemamos toda la base. Reservar en el frigorifico hasta la hora de comerla. Recomiendo hacerla el día anterior.


Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Rollito Primavera de Verduras ( Convencional)

Ingredientes:

1 cebolla
1 puerro
brotes de soja envasadas
1 zanahoria
1 trozo de col
aceite girasol
pasta brik o pasta china

Preparación:

Pochamos en un dedito de aceite las verduras al dente cortadas todas en juliana, más o menos 20 minutos, poned a escurrir en papel secante.
Tomamos una hoja, ponemos relleno en un extremo, comenzamos a enrollar y metemos los extremos laterales hacia el centro, continuamos enrollando hasta finalizar.
En este punto ya podemos congelar o bien freirlos en abundante aceite de girasol y escurrir en papel secante.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 30 minutos
Origen: "Las recetas de sara"

Costrada de Alcalá de Henares

Sin duda os aconsejo esta tarta, es mi preferida y no apta para personas que se encuentren a dieta, empiezas y no acabas, deliciosa!

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Coulant Chocolate con leche (Convencional)

Ingredientes para 8 flaneras:

1 pastilla de chocolate nestle con leche, para postres
250 gr de mantequilla
6 huevos y una yema
70 gr de azúcar
115 gr de harina

Preparación:

En un bol apto para el miroondas ponemos la mantequill y el chocolate troceado, 2 min max potencia.
Sacamos y mezclamos bien, añadimos el azúcar, mezclamos y ahora vamos a ir poniendo los huevos uno a uno, ligamos el primero y cuando esté bien ligado continuamos con el resto.
Añadimos la harina, mezclamos muy bien hasta estar completamente homogéneo.
Enmantequillamos las flaneritas y espolvoreamos cacao, llenamos hasta un poco más de la mitad.

Precalentar el horno a 180º con turbo, cuando alcance la temperatura introducimos los moldes y horneamos justo 8 minutos, con un cuchillo de punta muy fina lo pasamos por las paredes y desmoldamos con sumo cuidado, comer con helado de vainilla y recién sacado del horno.

Nota: Se puden dejar muchos días las flaneritas en el frigo, se sacan 15 minutos antes de hornearlas para que tomen temperatura ambiente.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Origen: "Las recetas de Sara"

Pollo Asado, tal cual

Ingredientes:

1 pollo limpio entero
2 pastillas de concentrado de carne
1 vaso de vino
1/2 vaso de agua
1 limón

Preparación:

Secamos el pollo y lo salamos. Introducimos en su interior, el limón partido en dos y una de las pastillas de concentrado.
Metemos así en el horno, en seco, 170º arriba y abajo, mientras tanto en un cazo ponemos los líquidos y la otra pastilla y llevamos al fuego, cuando arranque a hervir apartamos.
Con un cazo bañamos el pollo, esto lo hacemos hasta que se nos agote el líquido. Dejar hornear hasta que alcance un color muy dorado.
Servir con unas patatas fritas previamente hervidas.

Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 2 h
Origen: "Las recetas de Sara"

Un fondo de Despensa, el desayuno perfecto

Es una delicia y si, yo lo denominaria como... Bizcocho fondo de Despensa, delicioso, no os digo más...
Feliz fin de semana.
Una última cosa, en estos días cuando vengais a visitarme os reconduciran a mi nueva dirección lasrecetasdesara.com, espero no daros lugar a confusión.

Caracoles en Fitanga de Doña Sara (Convencional)

Como se me pasan las semanas, amos, amos, amos! En un plis plas...

Hoy os traigo la receta mejor guardada de los caracoles de mi casa, los de toda la vida, aquellos que comí de niña. Todavía recuerdo los churretes hasta el codo de rechupetear a los caracolitos, y moja que te moja en la salsa.

Nunca los había hecho en mi casa, jamás, debido a mi "fobia" a matar, sobre todo engañar a los pobrecitos. Caracol vivo que aparecia en casa caracol que volvía a sus origenes... cocino de todo pero solo hay tres cositas a las que me resisto, conejo, desde hace 2 años que Noa vive en casa, riñones y caracoles.

El otro día me envió mi madre a través de mi hermana unos caracolitos y gracias al buen trato que dan a todo lo que pasa por las cintas en los aeropuertos...no pude probar ni uno...

Los caracoles aquí en Mallorca son bastante más grandes que en mi tierra, en casa se cocinan unos que son chiquitines, pero os aseguro que están muy ricos.

Así que me dije " nena, prueba los congelados que ya vienen engañaitos" y eso mismo hice...Dios!!!!!!!! como es posible que yo haya descubierto esto a estas alturas de curso, madre mia!

Llamé a mi mami y boli en mano me dispuse a copiar la recetita que ya hacía mi yaya en su cocina.

Si quereis disfrutar, a los que os gusten... copiar!!!!!!!!!

Ingredientes:

1 kg de caracoles congelados

3 cebollas hermosas

1 tomate

agua

2 guindillas

sal

1 cdta pequeña de postre de cominos enteros

1 rama de romero

1 rama de tomillo

Preparación:

Enjuagamos los caracoles recién sacados de la bolsa con abundante agua fría, los ponemos en una olla  cubiertos los caracoles con agua,  una rama de romero y otra de tomillo y dejamos que hiervan más o menos 1 horita a fuego moderado. Si lo hicieramos con caracoles limpios por nosotros guardariamos un poquito de ese agua para añadirsela a la fitanga.

En una sartén amplia ponemos dos deditos de aceite de oliva,  la cebolla cortada muy menuda la ponemos cuando tiene temperatura y añadimos casi al mismo tiempo los caracoles y las guindillas.  Dejamos cocer removiendo de vez en cuando más o menos 45 min, tenemos que ver la cebolla ya hecha. Añadimos el tomate rallado, dejamos cocer removiendo 15 minutos más y por último majamos los cominos en el mortero, los añadimos y casi cubrimos de agua, no completamente, semi cubiertos, salar y dejar cocer hasta que el aceitito salga a la superficie y reduzca tres cuartas partes del caldo.

Nota: La fitanga es la salsa de cebolla que nos queda.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Individuales de Manzana Caramelizada (Convencional)

Hoy quería o mejor dicho, hoy  estoy preparada, los días antes no lo estaba, para comentar un tema muy social y extremadamente sensible.

En estos tiempos en los que vivimos tener trabajo o cuanto menos decir que trabajamos de forma estable es todo un éxito. Lo normal es conocer familias a los que, por lo menos, un miembro está en el desempleo y en el mejor de los casos cobrando la prestación.

Existen empresas, sobre todo, grandes empresas, que aprovechandose de la escasez de empleo llegan a explotar a los empleados hasta los límites más insospechados. Casos como el vivido en mis propias carnes, en primera persona, donde teniendo un empleo estable de varios años te pica el gusanillo y ete aquí! ese día ves un anuncio en el que dices... voy a intentarlo... Y vaya si lo intentas, y lo arriesgas todo por un puñado más de euros y sobre todo porque crees en lo que te prometen.

Lo que aquí sigue no vale la pena ni contarlo, solo deciros que ahora mismo, en esta época actual ni se os ocurra! no os fieis, hacedme caso, no es un buen momento.  Haceros un buen planteamiento y no penseis  que los engaños ocurren en los puestos menos remunerados, no,  hablo de puestos directivos.

En fin, el día 19 pasado dije, soy libre!!!!!!!!!!!!

Y vamos a lo que vamos.

Receta para quedar muy bien, con cuatro cositas.

Ingredientes:

Plancha de hojaldre, mejor casero

Crema pastelera

Manzanas caramelizadas

Mermelada de albaricoque

Preparación:

Ya vistos todos los enlaces montamos de siguiente manera.

Lo primero es hornear las tartitas, poniendo pesitos encima para que el fondo no nos suba.

Una vez fría las tartaletas nos disponemos a rellenarlas con crema pastelera, encima unas rodajitas de manzana caramelizada y por último unas pinceladas de mermelada de albaricoque previamente diluida con un pelin de agua.

Reservar en el frigo hasta el momento de comerlas.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 h

Origen: "Las recetas de Sara"

Solomillo en Salsa de Piquillos (La Cocinera)(Convencional)

Buenas para todos!

Hoy os traigo una comida muy rica que podreis tener preparada el día antes y que además es ideal para un día de fiesta.

Que paseis un fin de semana agradable aprovechando hasta el último segundo de este sol radiente que no quiere abandonarnos.

Ingredientes para 4:

2 solomillos de cerdo ibérico preferentemente

1 lata de piquillos al ajo

200 gr de carne picada de ternera

1 morcilla de cebolla

50 gr de taquitos de un buen jamón

1 ajo

sal

pimienta

100 ml de nata liquida

Preparación La cocinera:

Abrimos los solomillos en libro con sumo cuidado, salpimentamos y reservamos.

En un bol ponemos la carne picada, huevo, ajo,  la morcilla desmenuzada, jamón y salpimentamos, mezclamos bien y pasamos por la sartén hasta que nos pierda el color de crudo.

Ponemos sobre papel secante y colocamos en los lomos de los solomillos.  Sobre esto ponemos unas tiras de pimiento del piquillo. Apretamos bien y enrollamos, por último atamos bien con un cordel de cocina.

Ponemos un dedo de aceite de oliva en la cubeta e introducimos las piezas, prog 2 1 h 20 minutos, girar cuando transcurra la mitad del tiempo. Sacamos y reservamos para que enfríe.

Trituramos el resto de los pimientos con su aceite y la nata, vertemos en una sartén y removemos hasta que nos tome cuerpo.

Cortamos rodajas finas y servimos con unas patatas previamente hervidas y fritas con mantequilla, rociamos abundantemente con la salsa.

Preapración convencional: Exactamente siguiendo las instrucciones de arriba, lo único que cambia es que meteremos las piezas de solomillo   al horno más o menos 45 minutos.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 1 h 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Buñuelos de Virgenes ( Convencional) ( La Cocinera)

Preparación en "La Cocinera":
Ingredientes:
250 gr de harina común
25 gr de levadura prensada
una pizca de sal
una pizca de bicabornato
590 gr de patata cocida pesada antes de pelar
30 gr de mantequilla
160 gr de leche o en su defecto lo mismo del agua de cocer las patatas
azúcar para espolvorear
aceite abundante
Preparación:
Ponemos a cocer las patatas cubriendolas de agua.
Cuando estén cocidas escurrimos el agua y en el caso de utilizarla en el lugar de la leche apartamos la medida.
Aplastamos las patatas hasta convertirlas en puré.
Ponemos en la cubeta por este orden, puré, mantequilla, levadura desmigada, sal, leche y por último la harina, programa 1, deberemos ayudar al principio con una pala de madera.
Dejamos concluir el programa.
Preparamos la sartén con abundante aceite de oliva virgen.
Nos ponemos un cuenco al lado con agua ligeramente salada, vertemos la masa en un bol y vamos metiendo la mano apretando y lo que nos salga al apretar lo pasamos a la manos que tendremos ligeramente mojada para impedir que se nos pegue. Con esa mano metemos el pulgar y hacemos un agujero y dejamos que caiga a la sartén, mucho más sencillo es hacerlo que explicaroslo, eso seguro.
Dejamos que se doren y vamos pasando a un plato con papel absorvente. Al momento pasamos por azúcar y ya los vamos colocando en la fuente de servir.
Preparación convencional:
En un bol amplio ponemos el puré de patata al que añadimos, la sal, levadura desmigada y bicarbonato, integramos bien y añadimos la leche, mezclamos y por último la harina. Mezclamos y dejamos 30 minutos levar a temperatura ambiente, no dejar más tiempo.
Seguir como explico más arriba.
Grado de dificultad: Muy fácil
Tiempo de elaboración: 1 h 30 min
Origen: "receta tradicional"

Merluza en Soja ( Convencional)

ingredientes para 4:

1 merluza medianita sin espinas

3 cebollas

1 hoja de laurel

1/2 copa de brandy

5 cdas soperas de salsa de soja

sal

1/2 vaso de agua

1 cda de harina

Preparación:

En una sartén amplia ponemos 50 ml de aceite, laurel cortado y pochamos la cebolla cortada a gajos finos hasta que se ponga oscura, añadimos la soja, removemos y el brandy.Cortamos la merluza en trozos grandes y pasamos por harina, colocamos sobre el sofrito con la piel hacia abajo, nos ayudamos del mango de la sartén para que no se pegue, salamos y añadimos el agua, movemos y tapamos a fuego medio más o menos 10 minutos, acompañar de unas patatas fritas previamente hervidas.

Grado de dificultad: Muy fácil

Tiempo de elaboración: 30 min

Origen: "Las recetas de Sara"

Tiempo de frío, tiempo de Migas...

Siempre que hago las migas se repiten los mismos comentarios, "que ricas están", lo están, lo están..

Un plato sencillo donde los haya pero que, y no voy a negarlo, tiene su complicación. Lo más importante, darle el punto justo de humedad a las susodichas, freir todo el acompañamiento no tiene misterio hasta que llega el momento de pasar las migas por la sartén, eso es lo más importante.

No voy a decir que siempre me han salido ricas, ni hablar, pero después de más de 20 años haciendo en épocas puntuales este manjar tengo que decir sin temor a restarme humildad... que mis Migas de Pastor están de muerte súbita!

Os dejo un paso a paso definitivo para la elaboración.

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...de cuando una de repente dice...46 tacos!!

Y no se entera, juer, juer, juer...

Y lo mejor del caso o lo peor, según se mire, me casé el mismo día que cumplía la mayoria de edad.

Un 25 de Octubre del año 1981, en Alicante, en la Santa Faz, rodeados de todos los que siguen y otros que se quedarón por el camino. No me entere de casi nada, solo tenía una obsesión, imagino propia de la edad, jejeje el bingo, coño, el bingo! Era época de salas de juego, los bingos tras esas cortinas tupidísimas y de gran peso, joer! que no alcanzaba a ver nada y eso que yo me esforzaba... Recuerdo que algunos sábados mi marido, entonces mi novio y algunas parejas más me "depositaban" en la misma puerta (yo era menor) y decian...vamos a por un carton... y me entraba una mala leche...

Asi, dicho y hecho... me casé por la tarde y lo primero que quise hacer, lo adivinais? meterme tras esas cortinas y de una vez por todas ver con mis propios ojos lo que se cocia... coño...y canté lineaaaaaaaa!

Os dejo esta tarta deliciosa que yo misma he bautizado como "28 años".

Ingredientes:

Un bizcocho abierto en dos partes

Para el praliné:

200 gr de almendras tostadas

150 gr de azúcar

Para la crema de mantequilla:

250 gr de mantequilla

5 yemas de huevo

100 ml de agua

150 gr de azúcar

Merengue fuerte

Virutas de chocolate puro

Preparación:

Hacemos el bizcocho o bien lo compramos, si optamos por hacerlo. Batimos a punto de nieve fuerte 4 claras, cuando estén muy montadas añadimos 150 gr de azúcar, a continuación las yemas batidas y por último 150 gr de harina y una cda colmada de levadura tipo royal, batimos muy poco y terminamos de integrar con una espátula. Horneamos a 170º más o menos 25 minutos. Sacad y dejar enfriar, cortamos en dos y reservamos.

Hacemos un merengue y colocamos sobre papel vegetal dando forma redondeada teniendo en cuenta que lo colocaremos sobre una base del bizcocho, horneamos 1 h 30 min a 150º sin turbo.

Reservamos.

Preparamos un almibar para emborrachar ligeramente el bizcocho, 100 ml de agua, chorreón de brandy y 50 gr de azúcar, cocemos 10 minutos. Reservar.

Ponemos en una sartén el azúcar para el praliné, dejamos hacerse caramelo y vertemos las almendras, mezclamos bien y ponemos sobre papel de aluminio previamente engrasado. Dejamos enfriar completamente y trituramos, reservamos.

El último paso, la crema de mantequilla, hacemos un almibar con el agua y el azúcar, dejamos cocer 20 minutos y vamos vertiendo muy poquito a poco sobre las yemas de huevo previamente batidas, mezclamos bien y vertemos todo el conjunto sobre la mantequilla batida, mezclamos.

Mezclamos dos partes de esta crema con dos partes del praline.

Montaje de la tarta:

En el plato donde vayamos a servirlo colocamos un disco de bizcocho, emborrachamos ligeramente y colocamos sobre él el disco de merengue, sobre este la crema mezclada con praline y sobre esto crema de mantequilla, colocamos el disco último de bizcocho, emborrachamos y ponemos praline mezclado con la crema, sobre este, crema de mantequilla, alisamos bien, será la parte que se vea, mojamos todos los laterales y adornamos con el praliné restante. Hacemos unas virutas de chocolate puro y los esparcimos en el centro.

Si os sobra algún recorte de merengue lo podeis utilizar como adorno.

Grado de dificultad:Muy fácil

Tiempo de elaboración: 2 h

Origen: "Las recetas de Sara"